Salon du chocolat 2013

Escapade gourmande au Salon du chocolat...
L'occasion de déguster d'excellents chocolats et d'admirer d'impressionnantes robes en chocolat (qui ne semblent pas fondre sous les spotlights...)

Sadaharu Aoki n'est plus le seul représentant asiatique...
Il reste le plus branché avec ses chocolats présentés comme des fards pour clubbeuse... Mais d'autres chocolatiers haut de gamme asiatiques (japonais, coréens) se multiplient. Leurs bonbons sont toujours "kawaï", le packaging est très étudié, à la limite du kitsch parfois....

Ladurée avait le stand le plus incroyable, avec un carroussel central, superbe harmonie d'inox et de verre dépoli blanc...
J'ai vu de petits macarons "ange" tout blancs en cours d'assemblage...Connaissant ceux, exquis, à la vanille ou à la fleur d'oranger, les croquer devait mener droit au ciel!

Les stands Boissier et Chapon sont toujours très joliment colorés.
Boissier existe depuis 1827, joue la carte romantique à souhait avec ses pétales de chocolat aux parfums de fruits ou de fleurs, et ses marrons glacés délicats.
Chapon propose de très bons chocolats dans des emballages d'inspiration russe et des tablettes "grands crus" aux très belles scènes exotiques.

Benoît, MOF originaire de Lille, qui a désormais une boutique sur Paris, proposait ses "Caramandes", tablettes triangulaire, de chocolat noir ou au lait, dans lesquelles se sont glissés morceaux d'amandes et éclats de caramel salé, superbe!

De grands noms étaient présents, Victor & Hugo, avec leurs ganaches fruitées; Jean Philippe Darcis, Belge très doué et très primé; Vincent Guerlais; Marcolini; Jean-Paul Hévin...primé cette année au Salon, dont j'ai dégusté un chocolat au lait caramel délicieux...

Piere Hermé était présent pour la première fois, et proposait en avant-première sa tarte fine. Une pâte sablée très peu sucrée, très fine, croustillante de part la présence de farine de maïs. Recouverte d'une ganache pur chocolat (un peu trop austère pour moi, qui ne suis pas une puriste) ou d'une ganache à la framboise parfaite. Sensation du juste équilibre atteint, pureté des saveurs...Pierre Hermé reste pour moi le meilleur!

Laurent Duchêne, MOF installé dans notre quartier dont nous sommes fans, était présent
Ainsi que Pariès (maison basque installée depuis plusieurs mois à Paris) avec ses gâteaux basques tops, ses kanougas typiques (entre caramel et nougat) et ses mouchous doux comme des ...baisers!

US Cookies

De délicieux cookies Chocolat-Noix de pécan, dont la recette a été trouvée sur le blog A manger et à voir (encore!), croustillants à l'extérieur, moelleux dedans, avec le croquant des noix...

Four : 190°C; Cuisson : 15min 

Mélanger du bout des doigts 100g de beurre ramolli (sorti du four depuis 15min) avec 180g de farine. Il faut obtenir du "sable", comme lorsqu'on fait de la pâte à crumble (on amalgame donc le beurre et la farine avec le bout des doigts et on "émiette").

Ajouter 110g de cassonade (j'ai diminué la quantité suite à ma dégustation et à la remarque de mon ami Nicolas, ils nous ont paru un peu trop sucrés...), 1cs de levure et les graines d'une gousse de vanille.

Mélanger ces "poudres" à la spatule.
Ajouter 1 oeuf battu. mélanger à la main. Ajouter 150g de pépites de chocolat de votre choix (si le chocolat est en tablette, il faut le concasser) et des noix de pécan ou des noisettes.
Former des petits tas que l'on dépose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (la recette originale propose d'énormes cookies, façonnés à partir d'un "saucisson" de pâte tronçonné, mais je trouve qu'ils sont vraiment trop grands...)
Mettre au four et surveiller la cuisson. Elle est suffisante dès que les cookies dorent un peu.
Les déposer sur une grille pour les faire refroidir (ils sont mous mais vont durcir en refroidissant).

PS(ttt) : Je les trouve délicieux dégustés encore un peu tièdes, bien croustillants à l'extérieur, moelleux dedans, le parfum de la vanille exalté et le chocolat fondant...

Les Angel Cakes de Ciel, Paris 5ème

Tout Paris en parle...
Les Angel Cakes (ou Chiffons Cakes) se trouvent chez Ciel, petite boutique minimaliste, bois blond et vitrine épurée, où sont présentés les gâteaux déclinés en 6 parfums et en 3 tailles.
Visuellement très beaux. Jusqu'au packaging-origami...
J'ai choisi ce jour-là le "cheese cake", le "yuzu" et le "pralines-fleur d'oranger".
Le gâteau individuel est assez gros mais reste chic.
Côté saveurs, c'est pour moi décevant, en tous les cas, pas à la hauteur du buzz provoqué!
On mange en grande partie de la génoise, certes très moelleuse, très douce, peu sucrée, savoureuse. Elle est fourrée de chantilly assez épaisse parfumée à la vanille, au yuzu ou façon cheese cake. Ce dernier parfum, parmi ceux dégustés, est le meilleur à mon goût, on trouve des morceaux de pâte sablée et des myrtilles relèvent l'ensemble.
Mais globalement, je trouve ces gâteaux assez fades.
A Paris on a toujours besoin de s'enthousiasmer pour de nouveaux concepts... et esthétiquement celui-ci est bien trouvé! Pour le reste...je ne ferai pas un (autre) détour pour en manger!
http://www.patisserie-ciel.com/

Moelleux vanillé aux amandes

Un vrai moelleux, très tendre, bien épais, qui marie vanille & amandes...
Recette trouvée sur le blog A manger et à voir, où j'ai déjà adopté la délicieuse et gourmande tarte aux figues & crêmé amandes.
Très simple à réaliser!

Four : 175°; Cuisson : 45min

Mélanger 6 oeufs et 180g de sucre.
Ajouter 300g de poudre d'amandes et les graines de 2 gousses de vanille. Bien mélanger.
Incorporer 100g de beurre noisette.
Verser dans un moule beurré et fariné.
Faire cuire 45 min env et vérifier la cuisson en plantant une pique qui doit ressortir sèche.

PS(ttt) : J'imagine bien ce gateau coupé en petits carrés gourmands pour accompagner un café.
Je l'ai coupé sur sa hauteur pour le garnir de fraises et chantilly, c'est aussi extra!
Et je le tenterai avec des zestes d'oranges...

La salle à manger, Boulogne Billancourt

Une adresse fort sympathique dans le centre de Boulogne!
Accueil ultra souriant, pro et punchy par le couple propriétaire.
La décoration est moderne, dans un esprit loft new-yorkais chaleureux.
On y mange de bon plats simples et réussis. Mention spéciale à la panna cotta mangue&passion...

Tarte salée aux légumes, cumin & citron confit

Les tartes salées, accompagnées d'une bonne salade verte, sont déclinables à l'envi...

Four : 210°; Cuisson : 20 min puis 30 min

Le principe reste toujours le même :
Précuire 20 min la pâte (feuilletée ou brisée), avec des haricots secs ou des billes de céramique dessus, pour éviter qu'elle ne gonfle.
Une fois qu'elle a refroidi, étaler de la moutarde en grains.
Mettre un peu de graine de couscous (pour absorber l'eau qui va être amenée par la garniture)
Mettre la garniture et parsemer de fromage râpé de son choix.
Faire cuire 30 min jusqu'à ce que le fromage dore.

Idée de garniture (celle de la photo) : faire revenir des oignons dans de l'huile d'olive. Y ajouter des morceaux de courgettes, aubergines, olives et citron confit. Saler, poivrer, ajouter des graines de cumin. Faire cuire 15 à 20 min.

Eric Kayser, Paris

Eric Kayser, boulanger de formation, propose des tartes et gâteaux excellents : il aime la "pâte", comme moi, et les siennes sont bien beurrées, croustillantes et fondantes à la fois, pleines de goût...
Il les garnit généreusement de fruits, de crèmes aux amandes, à la pistache...
Ses tartes sont gourmandes, artisanales, authentiques, simplement bonnes, ce qui est bien souvent rare...
La tarte Abricots-Pistache reste l'une de mes préférées, celle au Citron (meringuée) est une réussite, l'éclair à la pistache a la couleur et le goût des vraies (pistaches)...
Tout est bon!

Tarte aux figues, crème d'amandes

Une tarte délicieuse, ultra fondante et très gourmande, associant le goût sucré des figues et celui des amandes relevé par le rhum...

Four : 180°C; Cuisson : 20min puis 30min

Faire cuire à blanc une pâte sablée, environ 20 min, que vous aurez fait vous même, dans le meilleur des cas!

Préparer pendant ce temps la crème :
Fouetter 90g de beurre à température ambiante avec 100g de sucre. Ajouter un à un 2 oeufs. Mélanger.
Ajouter 1 bouchon de rhum, 110 g de poudre d'amandes, 1 pincée de fleur de sel. Mélanger.

Etaler sur la pâte. Disposer de fins quartiers de figues. Faire cuire environ 30 min.

PS(ttt) : Merci au blog A manger et à voir où j'ai trouvé cette délicieuse recette.

Ma Cocotte, Paris 18ème

Petite virée aux puces de St Ouen et évidemment déjeuner chez Ma Cocotte, designé par Starck.
Un bel endroit : parquet mélangé à des mosaïques de carreaux de ciment, mobilier clair et touches de douces couleurs, mur en briquette, toiles modernes, cuisine toute inox grande ouverte, table d'hôtes où déguster les plats en hauteur et avec ses voisins...
La décoration est très réussie et le service est très souriant. On s'y sent bien!
Nous avons choisi ce jour-là le Fish & Chips, comme à Londres. La panure était généreuse et croustillante, la purée de petits pois et menthe rafraîchissante, et les frites bonnes.
La tarte Tatin est elle aussi réussie, gourmande avec ses pommes bien caramélisées, et pâte savoureuse.
Un petit air de "revenez-y"!
http://www.macocotte-lespuces.com/

Le Jules Verne, Paris 7ème

Pour fêter mes 40 ans, j'ai choisi un grand restaurant avec un cadre idyllique...
Côté cadre, magie absolue : accès par un ascenseur privé au coeur de la Tour Eiffel, arrivée côté Ouest et vue sur un coucher de soleil sublime... Le Top!
Plus tard, la Tour qui scintille chaque heure qui passe, les enchevêtrements de ferraille dans la nuit, mystérieux, la vue sur Paris qui brille...
Côté assiette, j'ai été plutôt déçue, malheureusement. Aucun plat, hormis un pigeon désossé sur lit de purée de petits pois, viande impeccablement cuite et goûteuse, ne m'a laissé un souvenir ému...
Le homard en gelée avec radis rose et carottes m'a semblé fade, le poisson un peu trop cuit...
La tarte pistache-fraises des bois était bonne, le gâteau au chocolat ne m'a pas plu( trop cacaoté, mais là, c'est une question de goût...).
Le service est très agréable, impeccable mais décontracté, ce qui est fort bienvenu.
Au final, reste le souvenir d'une très belle soirée, extra-ordinaire, en grande partie grâce à ce cadre hors norme dans lequel bien dîner est un vrai privilège.

Des Kouign Amann à Paris...

Envie de réconfort, grosse faim, coup de mou???
Le Kouign Amann, avec ses 30% de beurre, et sans doute autant de sucre, paraît tout adapté à la situation...
Le Kouign Amann, légendaire gâteau breton, a fait son apparition il y a quelques années dans Paris.
Je ne suis pas une spécialiste, mais j'adore les deux cités ici!
Celui de Larnicol, MOF originaire de La Baule, qui a ouvert Boulevard St Germain à Paris (et Cours de l'Intendance à Bordeaux), très moelleux, gorgé de sirop caramel beurre salé...
Il se décline en gâteau pour 8 personnes ou en "kouignettes", proposés en différents parfums (rhum-raisin, chocolat, pistache, framboise...).
Celui du Grenier à Pain (déjà coté dans ce blog pour ses délicieux pains aux raisins) est plus sec, plus croustillant, peut être plus digeste (?)...
http://www.chocolaterielarnicol.fr/14-kouign-amann
http://www.legrenierapain.com/fr/

Salade Petits pois-betterave-coriandre

C'est tout bête, mais c'est beau et bon.
Couper en morceaux une betterave.
Faire cuire des petits pois, les laisser à peine croquants, c'est meilleur.
Ciseler de la coriandre.
Assaisonner, en relevant avec de la moutarde en grains...

Le petit Pan, Paris 15ème

Petit frère du Grand Pan, délicieux restaurant du 15ème, le petit Pan fait face à son grand aîné...
On peut emporter des plats, des salades, des desserts ou composer sa salade.
On peut aussi déjeuner "au comptoir", ou en salle.
Les formules proposées sont attractives (Entrée-Plat ou Plat-Dessert ) à 15 euros.
Le plat goûté, un merlu accompagné de ratatouille, était très bon, poisson parfaitement cuit et relevé de câpres qui donnaient de la saveur à l'ensemble...on sent l'influence du voisin, et c'est une excellente chose!
La pêche sur crumble de cacahuète semblait...top!

Pizza "maison"

Une pizza entièrement faite maison, pour un résultat top!

Temps de repos de la pâte : 2h
Four : 210°C; Cuisson : 30min

Pâte
Délayer 1 sachet de levure de boulanger dans 1/8l d'eau tiède additionnée d'un peu de sucre en poudre. Attendre 20 min.
Mélanger 250g de farine avec 1 pincée de sel, y verser la levure et son eau et 1/20l d'huile d'olive.
Malaxer, faire une boule, la fariner.
Laisser gonfler la pâte 1h30 à 2h, avec un torchon dessus, près d'une source de chaleur.

Garniture
Préparer 1 sauce tomate : faire revenir 1 oignon et 2 gousses d'ail écrasées dans de l'huile d'olive.
Verser 1 petite boîte de chair de tomate nature (ou l'équivalent en tomate fraîche), saler, poivrer, sucrer pour corriger l'acidité.
Laisser réduire 20 min.
Abaisser à la main la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler dessus la sauce tomate, garnir selon son envie (photo : tranches fines de chorizo, tranches fines de courgettes, pignons, olives)
Parsemer de fromage râpé et de thym.
Faire cuire...et bonne soirée "pizza"!

Quai Ouest, Saint Cloud

L'intérêt majeur de ce restaurant réside en sa terrasse en bord de Seine, qui permet, les jours d'été, d'admirer les bateaux passer, les skis nautiques évoluer, l'eau couler...
La décoration intérieure est réussie, tendance industrielle.
Pour le reste, la nourriture est correcte, sans plus, mieux vaut d'ailleurs choisir les plats les plus simples...
Et le service parfois un peu hautain...
Il faut juste savoir pourquoi on y va, et tout se passe bien!

Tian de légumes d'Amandine

Un plat léger et goûteux, parfait en été.

Four : 180°C; Cuisson : 1h à 1h15

Pour 4 personnes :
Mettre au fond d'un plat allant au four 4 oignons émincés revenus dans de l'huile d'olive.
Disposer dessus des tranches fines de tomates (avec beaucoup de chair, type "Roma"), de courgettes, voire de mozarella ou autre fromage.
Saler, poivrer, saupoudrer de thym...
Mettre à cuire à four doux.

L'île, Issy les Moulineaux

Un restaurant magique, avant tout, de par sa situation et ses lieux.
Au coeur du Parc de l'Ile St Germain, il propose une vaste terrasse verdoyante, abritée de parasols blancs...
L'immense pavillon, très cosy, nous accueille, dès les premiers froids, dans la superbe verrière ou dans le salon réchauffé d'un poêle...
Le lieu est beau, les tables bien dressées, le service aimable, et la nourriture bonne...
Un bien bel endroit...

Tarte aux fruits

Le dessert idéal de l'été, selon moi, est la Tarte aux fruits toute simple, sans même une crême mais à la pâte faite maison...

Cuisson : 10min puis 30 min; Four : 180°C

Mélanger 150g de farine, 1 oeuf, 80g de beurre ramolli, 40g de sucre glace et une pincée de fleur de sel.
Former une boule, la filmer et la mettre 1h au moins au réfrégirateur (elle peut y rester une nuit sans problème, voire être congelée).

L'étaler à la main directement dans le moule, y saupoudrer un sachet de sucre vanillé. Faire cuire (après l'avoir piquée avec une fourchette) à 180°C, pendant 10 min environ (il ne faut pas que la pâte dore, mais elle doit commencer à cuire).

Etaler 2 boudoirs émiettés sur la pâte, ou de la poudre d'amande.
Disposer, bien serrés, les fruits de son choix (abricots, prunes, pommes...), parsemer de cassonade, et faire cuire 30-35 min à 180°C.

Verrines Fraises-Nectarines jus citron vert-gingembre & chantilly vanillée

Un dessert léger, frais et plein de parfums...
Tout simple à réaliser!

Répartir des morceaux de fraises et de nectarines dans les verrines. Verser dessus le jus d'un citron vert (pour 3 verrines), râper du gingembre frais (selon le goût) et saupoudrer de sucre roux.
Préparer une chantilly maison, sucrée au sucre glace et aromatisée avec de l'extrait de vanille ou des grains de vanille.
Recouvrir les fruits avec la chantilly et décorer selon l'envie!

Coulant au chocolat-Fraises à la fleur d'oranger

Le coulant au chocolat, dessert plutôt hivernal, se marie parfaitement avec des fraises parfumées à la fleur d'oranger... et peut ainsi de déguster en toute fraîcheur, même sous 40°C!

La Pizzetta, Soustons

A Soustons on a la chance de pouvoir déguster des pizze excellentes, qui plus est dans une déco moderne, avec expositions temporaires de photos ou de tableaux d'artistes locaux.
Comme nous y allons généralement plutôt l'hiver, donc à l'intérieur, c'est bienvenu!

Les pizze sont donc légères, fines, généreuses et très gouteuses.
Parmi celles que je préfère!
Car trouver de bonnes pizze est loin d'être évident malgré l'offre abondante sur le marché!!
http://www.la-pizzetta.fr/

Le Plaza Athénée, côté terrasse

Les douces soirées d'été sont idéales pour aller dîner sur cette superbe terrasse, tout en vert (cascade de lierre qui recouvre toute la bâtisse...) et rouge.

Après avoir dégusté il y a quelques années des pâtisseries délicieuses (mais trop petites!) de Christophe Michalak dans la Galerie des Gobelins, nous voici donc sous les étoiles!

Un service parfait et sympathique.
Des prix qui vont avec le cadre et le statut de Palace, bien sûr!

Dans l'assiette des plats classiques irréprochables : St Pierre et Petits légumes ; Poulet des Landes aux girolles, amandes fraîches et citron confit.
Les desserts en été sont à base de glace ou sorbets : Moelleux chocolat avec granité de café et glace vanille, arrosé de chocolat fondu (assez riche!) ; Fraises en purée et en morceaux, très parfumées, avec mousse aérienne à la menthe et dentelle de chocolat blanc coloré...Plus que recommandé!

Une très jolie soirée...

Soupe patate douce-lait de coco-gingembre

Voici une entrée à peine relevée, au goût exotique et assez chic.

Pour 4 personnes :
Dans une casserole couper en morceaux 500g de patate douce, 1 oignon, 1 gousse d'ail et 20g de gingembre.
Ajouter 300ml de bouillon, porter à ébullition.
Faire mijoter 20 min environ.
Hors du feu ajouter 20cl de lait de coco, mixer et rectifier l'assaisonnement.

Du pain & des gâteaux, Paris 14ème

Une boutique haut de gamme, chicissime, toute en noir et doré; des gâteaux colorés, beaux, raffinés et délicieux...
MAIS...
...Vu que les tarifs sont à la hauteur de ceux pratiqués chez Pierre Hermé, situé à quelques rues, on est en droit d'en attendre le top.
Pour ma part, j'ai été un poil déçue par chacune des 4 douceurs choisies ce jour-là...
Visuellement, c'est sublime. Rien à redire : le chou au caramel beurre salé, la tarte aux fraises et fleur d'oranger, la tarte vanille et mangue, le gâteau ananas-citron vert sont magnifiques.
De façon générale ces pâtisseries manquaient de sucre, et pourtant je ne supporte pas le trop-sucré.
Et du coup, la crème caramel beurre salé est entre le fade et le salé, la tarte à la fraise entre le fade et l'acide, la tarte vanille-mangue ne présente pas des saveurs assez tranchées, seul le gâteau ananas-citron vert explose un peu en bouche. Malheureusement, et là c'est une question de goût, le fond de gâteau, une pâte que j'aurais aimé sablée, m'a un peu déplu...
Pour conclure, je suis exigeante (mais c'est au vu du positionnement de la marque) mais on peut m'offrir des gâteaux Du pain & des gâteaux, je serai ravie et certaine de me régaler!!
http://www.desgateauxetdupain.com/

Infinithé, Paris 15ème

Adresse de filles pour le déjeuner, le goûter ou le brunch le premier dimanche de chaque mois. 
Petit salon de thé chaleureux style Art Déco, décoré de théières chinées, de boîtes à thé en joli papier japonais, et bien souvent du jazz en fond sonore... 
Sandrine cuisine selon les  jours des salades italiennes (jambon ou saumon, chèvre mariné, légumes grillés, fruits...), des assiettes "brunch" (crudités, oeufs mollets, oeufs de truites, légumes marinés, guacamole...), des tartes salées bien accompagnées (voir photo) ou un plat du jour (le vendredi).
Pour conclure, des desserts de haut niveau : le mythique Cheese Cake au citron (servi en verrine, avec coulis passion et fraise, et quelques pistaches concassées), le merveilleux Clafoutis aux fruits rouges (avec crême anglaise), la crème chocolat avec Cake chocolat-pistache... 
Le tout arrosé de thé, offert : Esprit du Bouddha (vanille-jasmin), Le thé du bonheur (cerise-amande), Mogador (rose-menthe), ... 
http://www.infinithe.com/

Risotto "tout vert"

Une recette! Il y avait bien longtemps que je n'en avais pas posté...
Il s'agit d'un risotto aux petits pois et herbe, accompagné de roquette...Ce risotto, appelé "Risi e Bisi", est traditionnellement proposé pour la fête San Marco du 25 avril, à Venise.

Pour 6 personnes

Préparer 1,5l de bouillon chaud.
Faire revenir dans une casserole 2 oignons hachés et 60g de jambon cru coupé en dés.
Ajouter ensuite 500g de petits pois surgelés (si l'on prépare cette recette avec des petits pois frais, il en faut 1kg au départ, et on ne les ajoute qu'à la fin) et une louche de bouillon chaud.
Quand l'ébullition a repris, verser 400g de riz spécial risotto. Mélanger pendant 2 minutes, pour qu'il s'imprègne des saveurs, puis ajouter 2-3 louches de bouillon chaud.
Laisser cuire à feu doux pendant 15-20 minutes, en ajoutant, au fur et à mesure de son évaporation, du bouillon chaud.
Si on utilise des petits pois frais, on les ajoute à ce moment-là, après 10 minutes de cuisson.
Hors du feu, rectifier l'assaisonnement (le bouillon étant salé, ne pas trop ajouter de sel...), incorporer 1cs de persil (j'ai aussi testé avec succès l'estragon ou la ciboulette), 60g de parmesan et éventuellement 50g de beurre.
Couvrir 2 minutes et servir.

Playtime, Paris 10ème

Voici une belle adresse que nous ont fait découvrir Marie & Julien.
La décoration typiquement "fifties" est très réussie : patères colorées, carreaux de ciments en mosaïque de gris mariés au plancher couleur miel, petits carreaux muraux noirs brillants et transistor à antennes, fresque géométrique bleu ciel et jaune moutarde...C'est beau!
Et dans l'assiette, ça assure!!
Beaucoup de saveurs sont associées, c'est assez osé et ça fonctionne quasiment toujours (petit bémol pour un dessert dans lequel le chocolat blanc disparaît derrière le goût trop prononcé du sirop de porto aux épices...dans lequel nagent des rubans de "rhubarbe-bonbon" exquis).
Pour démarrer, ce soir-là : Asperges fondantes-seiche grillée-crème moutardée ou Soupe de cresson-glace foie gras et noix; En plat Sole grillée-butternut rôti ou Lieu jaune-riz soufflé-chou vert; Pour finir Mousse au chocolat aux épices ou Espuma de pommes caramélisées-glace réglisse-tuiles au sésame...
Chaque plat réunit beaucoup d'ingrédients et de saveurs (la preuve, il m'est assez difficile de me souvenir de tout quelques jours plus tard!!!) mais l'équilibre est trouvé, rien ne l'emporte, les ingrédients se subliment les uns les autres ...
Et de minuscules madeleines à la fleur d'oranger viennent terminer en douceur ce festival de couleurs...

Aux Merveilleux de Fred, Lille & Paris

Les amateurs de "Tête de nègre" d'antan (désormais baptisée Boule de chocolat) connaissent tous une adresse qui les chavire...Aux Merveilleux de Fred!
Venu de Lille, le fameux Fred a ouvert plusieurs boutiques à Paris et a conquis le palais des parisiens.
Ces Merveilleux existent en format bouchée pour accompagner un café, individuel ou carrément en gâteau pour 4, 6 ou 8 personnes.
Il s'agit de 2 coques de meringue croustillante, noyées sous de la crème légère, recouvertes de copeaux de chocolat (noir ou blanc), de noisette ou de pépites de cerise ce jour-là...
Visuellement c'est joli (même si on les écrase dès qu'on mord dedans), le nom fait rêver, mais je reste bien plus (je reconnais ne pas être dingue de meringue...) fan des macarons, des choux et des éclairs qui, en ce moment, se déclinent à l'infini!
http://www.auxmerveilleux.com/

Abri, Paris 10ème

"Abri" est bien le nom qui correspond le mieux à ce restaurant... "Repère" ou "Planque" auraient aussi été bienvenus!
C'est le niveau zéro de la décoration, un pas de porte sans nom, légèrement miteux, devant lequel on passe sans rien noter...
SAUF QU'...
...une équipe de serveurs japonais parlant français avec un fort accent, turbans de samouraï  sur la tête, cuisine avec précision des plats très maîtrisés tout simplement excellents.
La cuisine est au milieu de la minuscule salle où officient des cuisiniers ultra-doués, un peu d'inox brossé, de bois ciré et de vaisselle impeccable laissent présager que nous ne sommes pas chez des amateurs...
3 entrées, 1 poisson, 1 viande, 1 dessert, c'est la formule magique de la soirée!
Asperges vertes croquantes, crème de persil; Velouté de panais, écume pomme-poire; St Jacques et carottes nouvelles avec coriandre; St Pierre poêlé et topinambour grillé; Magret fondant, chou et navet boule d'or; Dessert rafraîchissant passion-ananas avec crème dense fruitée, petites meringues et tuiles...
Beaucoup de saveurs, légumes à l'honneur, viandes et poissons de qualité...
Les cuissons sont superbes, c'est juste top!
Les prix sont ultra doux...Mais ça ne va pas durer!!

PS(ttt) : Avoir une table est difficile, il faut réserver bien à l'avance...Merci Bébert!

Le Grand Pan, Paris 15ème

Depuis le temps que j'y vais et que je me régale...jamais je n'avais écrit un post sur ce bistrot chaleureux, animé, où l'on est reçu avec dynamisme par Arnaud.
Les tables sont serrées et jolies, et les plats défilent...
De bonnes soupes originales en hiver pour commencer ou des planches d'excellente charcuterie...
Puis bien souvent en plat du jour un poisson (cabillaud, saumon, daurade...) grillé à l'unilatérale avec câpres, dès de tomates fraîches, et servis avec une purée de poireaux, de céleri ou de chou fleur...ou des tomates cerises et des pousses d'épinards poelés... C'est enlevé! Mais aussi axoa de veau ou râble de lapin.
Le soir le choix se concentre sur des côtes de boeuf, de veau, de porc délicieuses... avec des frites maison.
Pour finir, d'excellents desserts : tarte au citron, crumble chocolat, mont blanc, feuilleté aux fraises...

Les macarons de ... Pierre Hermé

Un post pour le plaisir des yeux d'abord...

puis pour celui des papilles...

Je n'apprend à personne que les macarons de Pierre Hermé sont délicieux, mais c'est l'occasion de réaffirmer que les Mogador (passion-chocolat au lait, heureuse association désormais devenue un basique) et les Infiniment caramel (caramel beurre salé) sont absolument exquis.

Mention spéciale au macaron Céleste, fraise-rhubarbe-passion...

PS(ttt) : Merci à Auré qui m'a gâtée un peu en avance pour mon anniversaire!

La Gazelle d'Or, Paris 15ème

Des pâtisseries marocaines qui convertissent tous les récalcitrants spontanés à l'évocation de gâteaux orientaux...
Ces pâtisseries sont proposées exclusivement en format "bouchée", les saveurs sont variées (fleur d'oranger, citron, orange, chocolat, pâte d'amande, pistache, datte), elles sont belles et toute en finesse.
Elles sont préparées à la main par des pâtissières marocaines, de façon complètement artisanale, avec les meilleures matières premières.
Elles peuvent être achetées en plateau de différents formats à la boutique du 15ème, rue Olivier de Serres, ou au pop-up store de Rosny II. On peut aussi commander sur Internet, via le site :
http://www.lagazelledor-patisserie.com/

PS(ttt) : D'autres boutiques devraient ouvrir bientôt...

Koetsu, Paris 2ème

Pour déjeuner en ce jour - enfin- ensoleillé, direction la fameuse rue Ste Anne où pullulent les restaurants japonais.
Un restaurant à la décoration minimaliste mais chaleureuse, zen, jolie, et un service efficace et discret.
Nous sommes accueillis par un amuse-bouche d'algues noires râpées avec graines de sésame, puis par la traditionnelle soupe miso.
Les plats sont tout simplement excellents : sushis et sashimis ultra frais, et tempuras aériens...
Exquis!

Jeanne B, paris 18ème

Fêter (un peu en avance...) mon anniversaire avec des collègues amis a été l'occasion de migrer vers le nord de Paris, d'arpenter quelques-uns des fameux escaliers du quartier Montmartre, pour arriver devant un joli restaurant-épicerie.
Jeanne B est donc la seconde adresse du genre (la troisième est déjà annoncée), une table d'hôtes chaleureuse avec de superbes terrines en vitrines!
La décoration est contemporaine, douce (bleue ciel, chocolat...), structurée, les tables sont en bois blond, l'atmosphère est chaleureuse et le service souriant.
On choisit un menu "deux-temps" ou "trois mouvements", aux prix doux.
Ce soir-là le gigot d'agneau fondant a presque fait l'unanimité, mais l'on trouve aussi du poulet de Challans, des courgettes farcies à la mozarella fumée...le tout accompagné d'un bon gratin dauphinois.
Côté dessert : fromages, café gourmand - servi avec des chocolats Marcolini- mais surtout délicieuses tartes...Une "poire-crème d'amande", avec une pâte sablée maison, très goûteuse, toute en finesse niveau saveurs...Une "fraise-crème vanillée", avec une pâte feuilletée maison, excellente aux dires de nos amis qui les ont dévorées sans les faire goûter!!!

Le Mûrier, Paris 15ème

Un restaurant discret de notre quartier mais quasiment toujours plein...
J'y vais régulièrement et ne suis jamais déçue.
Le rapport qualité/prix est excellent.
Ambiance classique mais chaleureuse, on est accueilli par le souriant patron et le service est efficace au milieu de jolies tables impeccables.
La carte est elle aussi classique, et la cuisine est bonne : foie de veau déglacé au vinaigre, rognons de veau, gigot d'agneau fondant, St Jacques...Crême brûlée avec souvent un petit twist bienvenu (marrons, framboises...sous la surface craquante...), nems de bananes avec coulis de chocolat...

Impérial Choisy, Paris 13ème

Une délicieuse adresse chinoise dans l'arrondissement qui en regorge...
Une fois n'est pas coutume, la décoration n'est pas kitch! Des murs blancs et beiges, une atmosphère épurée, pour un restaurant blindé à l'heure du déjeuner.
Le service est ultra rapide, ultra efficace.
Et la cuisine...bien meilleure que dans tous les autres restaurants de la même catégorie. Le choix est vaste, les plats proposés sont de grands classiques de la cuisine cantonaise (nems, canard laqué, boules coco, mais aussi "crabe en mue poivre et sel", exquis...) mais les sauces sont bonnes, les textures et saveurs sont naturelles, on oublie le fameux glutamate exhausteur de goût...

Green Pizz, bio pizze!

Encore une excellente adresse près de chez nous!

Un joli endroit frais et authentique, où déguster d'excellentes "pizze" ovales et bios... Préparées et imaginées par une équipe passée par de grands restaurants gastronomiques, qui travaillent de bons produits, et proposent des pizze à 1000 lieues de celles trouvées (presque) partout ailleurs...

Beaucoup de goûts, avec les légumes frais, le magret, le beaufort, la roquette fraîche, les petits piments vinaigrés... qui garnissent copieusement chaque pizze.

En dessert on peut se laisser tenter par un cookie fait maison et bio, fondant et croustillant à la fois, servi sur sa petite ardoise avec un bon café....

Et pour ceux n'aimeraient pas les "pizze", il y a d'appétissantes salades et des soupes, bios évidemment!

http://www.greenpizz.com/

Butternut confit

Four : 210°C; Cuisson : 45 min à 1h

Un accompagnement coloré, fondant et original...

Découper en morceaux un butternut, sans le peler.
Passer sur chaque morceau, au pinceau, de l'huile d'olive, saupoudrer de fleur de sel et de graines de cumin.

Faire cuire.

PS(ttt) : On ne mange pas la peau...

Le cocktail de Nadia

Une griotte confite à l'amarena, une cuillère à café de sirop d'amarena et de l'Asti...
Un cocktail pétillant, sucré, à la saveur originale...