mercredi 31 janvier 2018

Oeufs mollets - poêlée courgettes et aubergines au citron confit

Tout est dans le titre!
Idée pour un plat du soir : un oeuf mollet saupoudré de quelques grains de fleur de sel et de poivre. Accompagné d'une poêlée de courgettes et aubergines (en proportion de 4 courgettes pour 1 aubergine ici) dans laquelle j'ajoute en milieu de cuisson un petit citron confit.
C'est tout simple mais très bon!

dimanche 28 janvier 2018

Pierre Hermé, encore et toujours...

Après les pâtisseries individuelles, je découvre les gâteaux grand format, grâce à Amandine...
Cela fait un beau cadeau à offrir à des amis, dont on se régale tous ensemble.
L'Ispahan reste une pâtisserie originale, un macaron à la framboise avec framboises entières, litchi et parfum de rose dans la crème. Cette association de saveurs a été adoptée par de nombreux pâtissiers, elle est chez Pierre Hermé, son créateur, au juste équilibre. Visuellement, les couleurs sont sublimes, les détails travaillés... Au niveau des textures, le léger croquant du macaron sur le crémeux mène au paradis!
J'ai découvert plus tardivement le Millefeuille à la vanille. La crème est parfaite, texture gourmande, saveur de vanille intense...Le croustillant de la pâte, légèrement caramélisée par sa cuisson, est parfait. Pierre Hermé, l'un des maîtres de la pâtisserie, a toute mon admiration!

samedi 13 janvier 2018

Casano, pâtisserie Dax

 Nous avons déjà testé en famille les entremets chez Casano, approuvés! Et également les sablés diamant (nature, aux pépites de chocolat, aux raisins secs ou au chocolat), à tomber avec un café!
Cette année, nous avons testé la bûche pour les fêtes de fin d'année.
Un vrai délice : sucrée juste ce qu'il faut, présentant un bel équilibre des saveurs et belle.
"Saveur de îles" alliait avec succès coco, mangue et passion...


Le Palanquin, Paris 6ème

Un bon restaurant vietnamien, découvert avec mon amie Clémence.
L'accueil est adorable, il reste toujours de la place sans avoir réservé (en semaine), le cadre est agréable, simple, chaleureux avec poutres apparentes, tons clairs...
On se régale d'un assortiments de bouchées vapeur en entrée, la farce est excellente, le ravioli est doux et fond en bouche...ces entrées sont particulièrement délicates.
Le poulet à la citronnelle fraîche est excellent, la soupe Pho très parfumée, les crêpes (plat de rue) fourrées sont réussies...
Ce restaurant Rue Princesse est une valeur sûre!

dimanche 3 décembre 2017

La cave est, Montreuil (93)

Une belle découverte dans ce quartier ultra vivant. Seul bémol : arriver à se garer lorsque c'est jour de marché!!

On entre par la boutique qui est donc une cave à vin.
On passe par une salle à la déco un peu déglinguée.
On accède à une terrasse, couverte  en hiver et chauffée bien entendu. D'où l'on devine, en hauteur, une terrasse, qui parait-il, est magique aux beaux jours...

Le pain est fait maison, le beurre est de chez Bordier, les serveurs sont sympathiques et le sommelier connaît son métier!

J'ai dégusté une charlotte d'agneau cuit 8h, fondant à souhait, avec champignons et aubergines.
Et un millefeuille à la patate douce (!), bien émulsionnée donc légère, relevée par une pointe de pamplemousse...

A refaire...

Soupe de poivrons

Un velouté original, très gouteux et doux...

Cuisson : 30 min

- Faire revenir un oignon dans de l'huile d'olive
- Ajouter 5 carottes coupées en rondelle et 2 poivrons émincés
- Couvrir d'eau et ajouter 1 Kub
- Porter à ébullition
- Mixer hors du feu en ajoutant 100g de St Morêt

Dégustez...

Le Wauthier by Cagna, Saint Germain en Laye

Voici une élégante et chaleureuse adresse de Saint Germain. Nous sommes accueillis par une soeur et un frère. Elle en salle, souriante et dynamique, lui en cuisine, très accessible et généreux.

La cuisine est élaborée, raffinée mais sans chichi.
Effilochée de tourteau aux fèves, frais et vif en bouche.
Foie gras dans une gelée au porto accompagné d'un pain d'épices maison, très savoureux
Saumon grillé avec petites légumes croquants et une hallucinante purée de patates douces violettes, crémeuse comme un dessert...

Une bien belle adresse...