Pavlova

Recette aérienne comme la ballerine Pavlova à laquelle elle rend hommage...💕

Cette recette a été trouvée sur le blog Papille&pupilles, qui recèle des trésors...

Pour 4 personnes

Meringue : 4 blancs d'oeufs, 200g de sucre, 1 cc vinaigre blanc, 1 cs de maïzena

Chantilly : 20cl de crème liquide entière, sucre glace et vanille liquide

La veille : préparer la meringue. Battre les blancs en neige avec le vinaigre. Lorsqu'ils commencent à monter, incorporer la maïzena et le sucre, peu à peu. Lorsque les blancs brillent et qu'apparaît un "bec d'oiseau" au bout des batteurs, c'est fini!

Etaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mettre dans le four préchauffé à 120°, pendant 1h15. Laisser refroidir sur une grille.

Le Jour J, monter la crème en chantilly (penser à mettre le saladier, les fouets et la crème au froid) avec un batteur électrique. Ajouter sucre et vanille, fouetter jusqu'à l'apparition de "bec d'oiseau".

Monter la pavlova juste avant de la déguster : garnir la meringue avec la chantilly et parsemer dessus les fruits de votre choix (ici mangue et physalis)... Admirer avant de déguster ;-)

Tartare de St Jacques aux pommes grany

 Encore une recette "effortless" 💫

Par verrine, prévoir 2 noix et 1 pomme épluchée, 1 cs d'huile de noisette, 1 cs de jus de citron vert, des graines de coriandre.

3h avant dégustation... 

Découper en dés les noix de St Jacques et les pommes grany. Mélanger avec l'huile, le jus de citron. Saler, poivrer généreusement, verser quelques graines de coriandre.

Disposer dans les verrines et mettre au frais...

Saumon gravelax

 

Voici une recette du moindre effort qui produit un effet maximum💥

Prévoir 2 pavés de saumon avec peau pour 6.

48h avant dégustation, placer les filets peau contre le plat. 

Dans un bol, mélanger 4 cs de gros sel avec 2,5 cs de sucre roux, 1 cs de baies roses et 1 cs de graines de fenouil. Saupoudrer le mélange sur les pavés, côté chair. Recouvrir d'un film alimentaire, bien tasser avec un poids et mettre au référgirateur.

Le jour J, rincer les pavés sous l'eau pour enlever tout le sel, couper en tranches épaisses (4mm), disposer sur un plat, saupoudrer de baises roses et d'aneth.

L'Auberge des Saints Pères

 

Excellent restaurant situé dans un quartier résidentiel d'une banlieue qui m'est inconnue... Aulnay sous bois!

Véritable adresse trésor, qui propose une gastronomie de haute volée, et désormais un service traiteur en plus, le rapport qualité prix est remarquable.

Artichauts entier fondants et en émulsion, accompagnés de chorizo bellota et cacahuètes; Cabillaud et aubergines, mariage heureux accompagné d'un confit d'ail noir; fraises entre pavlova et tarte, bille de coulis surprise...

On ressort avec des étoiles plein les yeux et l'envie de revenir très vite dans ce beau restaurant à la décoration contemporaine et au service charmant!

https://www.auberge-des-saints-peres.fr/ 

La Radis beurre, Paris 15

 

Voici un très bon restaurant, le service est agréable, le lieu chaleureux et les plats visuellement beaux...

et bons!

Au menu : Pour débuter, aubergine et poulpe grillé; pour continuer, maquereau au four accompagné de légumes croquants ou émulsionnés, qui en font un plat vif en goût; pour finir, un dessert gourmand d'automne, autour de la figue et du raisin et d'un excellent sablé.

Déjà testé il y a quelques années, cette adresse tient ses promesses...

http://www.restaurantleradisbeurre.com/fr/index.php

Salades estivales

 

Voici quelques idées rafraichissantes :

- Mâche, champignons de Paris, tomates, gésiers, basilic, vinaigre balsamique

- Tomates, mûres, pesto à la pistache

- Pastèque, fêta, olives noires

- Carottes râpées, eau de fleur d'oranger, pignons grillés

Bricks épinards ricotta

 

Une recette toute simple, légère et très savoureuse!

Pour 16 bricks / Préparation 15min; cuisson 10min / Four 220°C

Faire revenir 1 gousse d'ail dans de l'huile d'olive, ajouter 10 palets d'épinards congelés et les faire fondre.

Hors du feu, ajouter 1/2 pot de ricotta, bien mélanger. saler, poivrer.

Couper en deux 8 feuilles de bricks

Déposer 1 cs de préparation sur une feuille de brick et rouler.

Badigeonner d'huile l'olive.

Mettre à four très chaud (220°C°) pendant 10 min env (le temps que la pâte soit dorée).

Déguster!

Tagliatelles de courgettes et crevettes au curry

Voici une recette légère, fraîche, idéale en été.

Prévoir 1 courgette/pers et 10 crevettes/pers.

Pour 2 personnes :

Peler les crevettes et les mettre à mariner quelques heures dans de l'huile d'olive, 1cc de curry et 1/2cc de gingembre.

Tailler les courgettes en tagliatelles. Les faire revenir à feu vif pendant 5 min, dans de l'huile d'olive chaude.

Les disposer dans les assiettes.

Faire revenir 5 min les crevettes, dans leur marinade.

Disposer sur les courgettes et servir!

Le jardin des Plumes - Giverny

Dans un cadre bucolique, tout près du jardin de Monnet, nous nous sommes régalés...

La cuisine est audacieuse et toujours juste, c'est la marque des grands!

En amuse-bouche : huitre sur gelée de concombre et pointe d'ail noir, guimauve au pop corn et foie gras, croquant poulet grillé et crème saveur paëlla...

En entrée : quinoa croustillant, émincé de champignon et crème de champignon, cresson et bouillon thaï. Explosion de textures et de saveurs

En plat : merlu dans algue nori, girolles-abricot acidulé-amande fraîche, très inédit, surprenant et délicieux

Pour finir : tarte lemon cheese, rhubarbe, navet (!). La saveur de navet était surprenante, mais disparaît vite au profit de la rhubarbe, de la pâte sucrée, ce qui ne fut pas pour me déplaire! A saluer, ce dessert est très peu sucré.

Tous ces plats sont parfaitement équilibrés, vifs, surprenants et très maîtrisés...

L'Arsenal - Nancy

Voici un très bon restaurant dans le centre de la belle ville de Nancy.
La décoration est moderne, sobre, chaleureuse.
Le patron, Jacques, est un vrai professionnel, passionné par son métier, qui adore accompagner les clients dans leurs choix, les conseiller, avec une bonne humeur communicative.
En entrée, ce jour-là, Tataki de thon : poisson snacké à point, petits légumes croquants enveloppés dans une algue nori et wasabi pour relever le tout; mais aussi pétales de tomates et mozarella buffala, très agréable en été...
A suivi une excellente épaule d'agneau fondante sur risotto d'épeautre, crémeux à souhait, très goûteux
Les desserts n'ont pas démérité. Celui inspiré d'une tarte au citron, mariée à des myrtilles était 

très bien équilibré, les saveurs explosant en bouche; le dessert mariant et cacahuètes était très gourmand... Difficile de faire un choix!
Il faudra revenir...

Porc au caramel

Une recette sucrée-salée trouvée par Maman, qui est vraiment savoureuse!

Pour 4 pers, préparation 30min.

Couper 1,2 kg d'échine de porc en bouchées et les faire revenir 5 min à feu vif, pour qu'elles soient dorées mais encore saignantes.

En parallèle, préparer un bouillon en faisant fondre 2 Kub dans 1/2l d'eau.
Une fois sorti du feu, ajouter 5 cs de sauce soja, 1 cs de gingembre et 1cs de 4 épices.

Dans une cocotte mettre 25 morceaux de sucre avec 5cl d'eau et faire un caramel. Lorsqu'il est roux, ajouter le bouillon (attention, ça éclabousse!), puis les morceaux de viande.
Continuer à faire bouillir pour que l'eau s'évapore sur feu vif (sinon, l'eau va s'évaporer trop lentement et la viande sera trop cuite).
Le plat est cuit lorsque la sauce nappe les morceaux de viande.
On peut parsemer de ciboulette ou de cébette émincée.
Servir accompagné de riz blanc, et de quelques morceaux d'ananas ou de mangues!

Caramel beurre salé

Voici une recette ultra simple et rapide, à déguster avec des crêpes, du riz au lait, ... Ce caramel présente une belle texture crémeuse. Cette recette est celle du Café Mirabelle à Paris.

Faire un caramel à sec : Mettre 250g de sucre blanc dans une casserole sur feu assez vif. Il fond, devient blond puis brun, on mélange avec une spatule pour homogénéiser au fur et à mesure qu'il fond. Quand il est bien brun, et qu'il fume, c'est bon. On incorpore des morceaux de beurre (80g au total) saupoudré de cristaux de sel en 2 fois, et on mélange avec un fouet. On ajouter ensuite 170g de crème liquide tiède petit à petit en continuant à tourner. Quand elle est complètement ajoutée, on coupe le feu (si on continue à faire chauffer, l'eau de la crème va s'évaporer et le caramel devient trop dur). On laisse refroidir dans la casserole, et on le transvase ensuite dans un pot.

PS (ttt) : le caramel se garde dans un pot dans un placard ;-) 

Spaghetti aux sardines

Voici une très simple et délicieuse recette de mon amie Frédérique (ou plutôt de son mari Frédéric!)

Faire cuire des spaghetti.

Pendant ce temps, faire dorer une échalote dans un peu d'huile d'olive, ajouter 3 cc de pignons, les sardines de 2 boîtes, que l'on émiette.
Au bout de 3 min, ajouter 2 cc de câpres.

Ajouter cette préparation aux spaghetti égouttés.
Et une pincée de piment d'espelette!

Régalez-vous!

Charlotte aux fraises

A faire la veille...

Couper en morceaux 250g de fraises et les mettre dans un saladier avec le jus de 2 oranges et d'1 citron vert.
Préparer une chantilly (la recette de Maman) :
Mettre dans un saladier froid (au frigidaire depuis plusieurs heures, fouet compris) : 1 pot de 25cl de crème fraîche épaisse avec 1cs de lait. Fouetter en mouvements larges. Lorsque la crème commence à tenir au fouet, ajouter de la vanille (extrait liquide de qualité ou graines) et du sucre glace (selon le goût). Fouetter à nouveau jusqu'à ce que la crème tienne au fouet. Réserver au frigidaire.
Quelques heures plus tard (les fraises vont relâcher leur jus, qui va se mêler à celui des agrumes), préparer la charlotte : égoutter les fraises et conserver le jus. Tremper des biscuits à la cuillère dans le jus de fruits, et monter la charlotte comme suit : tapisser le fond d'un moule à charlotte et les côtés. Ajouter la chantilly mélangée aux fraises. A mi-hauteur, mettre une rangée de biscuits, remplir le reste du moule avec la chantilly mélangée aux fraises et terminer par une couche de biscuits.
Fermer le moule, mettre au frigidaire toute une nuit. Le lendemain matin, retourner le moule, ainsi tout sera parfaitement imbibé.
Venu les temps de la dégustation, démouler... c'est prêt!

Cookies, d'après Christophe Michalak

Four : 180°C; Cuisson : 8 min env

Crémer 100g de beurre demi-sel (sortir du frigidaire depuis plusieurs heures, donc!) avec 80g de sucre blanc et 80g de cassonade.
Ajouter 1 oeuf, 170g de farine et 225g de pépites de chocolat.
Former une dizaine de boules, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les écraser légèrement.
Parsemer de quelques grains de fleur de sel.
Enfourner et surveiller de près la cuisson!

PS (ttt) : J'ai testé cette recette avec 2 temps de cuisson différents.
8 min permettent d'obtenir des cookies ultra moelleux, un temps plus long donne des cookies croustillants.
Dans les 2 cas il faut sortir les cookies encore très mous du four. Attendre 2-3 min avant de les décoller et les déposer sur une grille.

Madeleines coeur fondant au chocolat

Four : 201°C puis 180°C; Cuisson : 20 min env

Cette recette est très simple, il s'agit d'une pâte à quatre quart détournée...
Peser 4 oeufs : ce poids détermine le poids de tous les ingrédients.
Faire fondre le beurre. Le laisser refroidir.
Mélanger 4 jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.
Ajouter alternativement et peu à peu la farine et le beurre fondu.
Mettre cette préparation au réfrigérateur au moins 2h.
Créer de grosses billes de pâte à tartiner, les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et les mettre au congélateur.
Préchauffer le four à 210°C.
Mettre un peu de pâte au fond du moule, ajouter la bille de pâte à tartiner, compléter par de la pâte.
Faire cuire 10 min puis abaisser le four à 180°C pour terminer la cuisson (entre 5 et 10 min).
C'est prêt!

Velouté de chou-fleur, chips de jambon, noisettes grillées

Voici une soupe savoureuse, qui peut parfaitement faire un dîner entre amis, accompagnée de bons fromages et d'un dessert.

Pour 2 personnes
Faire cuire 1 chou fleur : disposer les bouquets dans une casserole, recouvrir d'eau froide avec 1 Kub. Porter à ébullition et faire cuire 20 min.
Pendant ce temps, disposer 4 tranches de jambon cru sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les recouvrir de papier et d'une autre plaque et mettre 10' à 230°.
Puis mettre 100g de noisettes entières sur une plaque au four à 180°, pendant 15'. Les retourner toutes les 5'.
Une fois le chou cuit, l'égoutter et réserver le bouillon.
Mettre le chou dans une casserole avec 2 louches de bouillon et 20cl de lait. Mixer et rectifier l'assaisonnement. Répartir dans 2 bols, parsemer le jambon, les noisettes et ciseler de la ciboulette.

L'arpérule - Auxerre (89)

Attention, poids lourd! Le restaurant est tout petit, la décoration est sobre et chaleureuse, le chef est modeste et discret, les plats sont délicats et pourtant... ça décoiffe!
Le chef est passé par chez Robuchon, Coutanceau, Marc Veyrat. De très bonnes bases, donc!
On déguste une cuisine française réinterprétée par un chef sensible, poétique et en même temps à la justesse implacable.
Saumon snacké servi avec uns chips à la crevette et mousse citronnée; oeuf sur velouté de champignon; lieu jaune ravioles de radis au navet; suprême de volaille sauce gribiche et feuilleté de pommes de terres.
Seule bémol, le gâteau au chocolat un peu trop dense, servi avec un sorbet framboise extra, cependant!
Le menu, imposé, est en plus ultra attractif (3 plats, 38€ au dîner). Superbe adresse...

Guimauves - Le Meurin (62)

En attendant d'aller au restaurant gastronomique de Marc Meurin et de profiter de jour du cadre bucolique, je suis allée dîner au Bistrot d'Alice, où je me suis régalée dans un beau cadre contemporain.
Ce que j'ai préféré : le sucré...
Une pavlova mangue-passion-coco en copeaux excellente, gourmande et fraîche à la fois
Et des guimauves topissimes, moelleuses à souhaits et très parfumées.
Moi qui n'aime ni la meringue, ni les guimauves, c'est dire si là on est sur du haut de gamme, qui convainc tout le monde... Une boutique vend les gourmandises, et il paraît que les macarons sont à tomber...

Bûche de Noël Chocolat - Clémentines/Oranges

Cette bûche est riche en goûts contrastés et légère en fin de repas, grâce aux fruits bien présents.
L'étape de roulage est un peu délicate car la pâte se casse facilement... Soyez patients!

Four : 180°C; Cuisson : 20-25 min

Peler 2 oranges ou 4 clémentines. Enlever la fine membrane des tranches. Couper les tranches en tronçon de 1 cm.

Faire une crème chantilly.

Mélanger 4 jaunes d'oeufs+75g de sucre.
Faire fondre 150g de chocolat noir avec 3cs de jus de d'orange ou clémentine. Ajouter ce mélange aux jaunes d'oeuf et sucre.
Monter les blancs en neige. Verser 75g de sucre, monter encore. Mêler à l'appareil chocolaté.
Verser dans un moule rectangulaire (35x25cms env) recouvert de papier sulfurisé. Lisser la surface, enfourner. Le biscuit est cuit lorsqu'une fine croûte se forme en surface et qu'il a gonflé. Le sortir du four et le recouvrir d'un linge humide essoré.
Quand il est tiède, retirer le linge. Saupoudrer de sucre glace, poser dessus une feuille de papier sulfurisé et... (se faire aider) retourner l'ensemble. Retirer le moule et décoller le papier cuisson.

Sur le biscuit froid, étaler la crème chantilly, répartir les morceaux de fruit. Rouler la bûche en s'aidant du papier sulfurisé. Terminer la décoration et mettre au frigidaire.

PS(ttt) : La version aux framboises est excellente!