Prévoir 2 pavés de saumon avec peau pour 6.
48h avant dégustation, placer les filets peau contre le plat.
Dans un bol, mélanger 4 cs de gros sel avec 2,5 cs de sucre roux, 1 cs de baies roses et 1 cs de graines de fenouil. Saupoudrer le mélange sur les pavés, côté chair. Recouvrir d'un film alimentaire, bien tasser avec un poids et mettre au référgirateur.
Le jour J, rincer les pavés sous l'eau pour enlever tout le sel, couper en tranches épaisses (4mm), disposer sur un plat, saupoudrer de baises roses et d'aneth.
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