Mieux, Paris 9ème

 

Restaurant chaleureux, service pro et très agréable.

Très bons plats, canailles ou plus légers, beau dressage, on se régale!

En entrée, St Jacques snackées à la torche, pâté en croûte.

En plat : longe de cochon cochon, cresson, pommes boulangères et trompettes de la mort; daurade royale de ligne, chou fleur rôti et céleri, coques et jus d'arêtes; 

Mon plat : potimarron rôti, lactaires, châtaignes, ricotta fumée, noisettes. Un plat sans viande ni poisson, donc, genre vers lequel je ne cours en général pas. Je dois reconnaître qu'il était excellent, riche en saveurs, et en textures, une vraie réussite!

En dessert : une tarte à la clémentines ou un Baba à la farine de chataignes, et mousse de marron.

Bref, un régal du début à la fin!

La Querencia, Paris 15ème

 Dans un petit restaurant de quartier, caché entre 2 rues calmes, se trouve un repère d'Argentins.

La TV diffuse des vidéos de Tango, des musiciens viennent gratter leur guitare, en buvant un verre de vino tinto, accompagnés par les clients qui tapent dans leur main, ça parle espagnol... on voyage!

Et dans l'assiette, des morceaux de viande déments! Une viande extrêmement gouteuse, tendre, cuite au feu de bois, absolument délicieuse. Accompagné de pommes de terre grenaille, mixture de maïs et oignons à la cannelle, petite salade... Mais l'essentiel est vraiment dans les morceaux servis! 

Je reviendrai pour goûter les empanadas.... Superbe adresse pour les amateurs de viande rouge!

Hébé, Paris 5ème

 

Une jolie adresse, qui sert une cuisine délicate et savoureuse, légère, inventive.

Plats à la carte ou menus orientés vers le partage.

Le lieu est élégant, le service simple et efficace.

En entrée, carpaccio de daurade, betterave et grenade, assaisonnement juste et enlevé à base de sumac. Mais aussi coeurs d'artichauts, lamelles de champignons grillés et fêta, agrémentés de cacahuètes et raisins secs.

Excellents plats à suivre... Cabillaud, aubergines rôties, crème de sésame. Délicieuse truite confite, savoureuse et fondante, clémentines grillées, oeufs de                                                                                     truite et purée de patate douce. 

Da Pupetta, Paris 15ème

 

Voici une adresse dont on m'avait parlé il y a longtemps, mais avec le confinement... j'ai tardé à la tester!

Je vais rattraper mon retard et y retourner très vite! Les pâtes sont sublimes. Cuisson parfaite, sauces délicieuses, quel plaisir!

Les Da Pupetta sont à base de poulpe et sauce tomate, les Pesto étaient divines...

Et il reste tant de choses à déguster...

Le dessert, une mousse au chocolat et marmelade d'orange était à la hauteur des plats, parfaitement équilibré, original.

Spaghetti a la puttanesca

 

Une recette classique, très savoureuse!

Sauce puttanesca (pour 4 pers) :

Faire chauffer doucement 3 cs d'huile d'olive avec 2 gousses ail, du piment d'espelette et 8 filets d'anchois, pendant 1 min.

Ajouter 750g de pulpe de tomates, 100g d'olives noires dénoyautées et coupées en deux et 2 cs de câpres. Laisser mijoter pendant 20min, afin d'obtenir une sauce onctueuse.

Faire cuire les spaghetti 2 min moins longtemps que le temps de cuisson indiqué. Avant de les égoutter, prélever 1 louche d'eau de cuisson, à ajouter dans la sauce. Ajouter les spaghetti dans les sauce, bien mélanger puis servir.

Tarte rustique à la tomate-fêta-thym

Voici la tarte à la tomate, boostée par la fêta et le thym, sur une pâte sablée salée maison.

Cuisson : 30min; Four : 180°C

Pour la pâte :

Mélanger du bout des doigts 250g de farine, 3 pincées de sel et 125g de beurre froid, coupé en dés, jusqu'à obtenir un mélange sablé (type crumble). Ajouter les feuilles de 3 branches de thym. Former un puits, y ajouter 1 oeuf et 2cs d'eau glacée. Mélanger, écraser la pâte pour bien l'amalgamer. Former un galet de 2-3 cms d'épaisseur, envelopper d'un film. Laisser reposer 2h au frigo.

Etaler la pâte sur du papier sulfurisé et déposer le tout sur une plaque de cuisson.

Etaler dessus 3 cs de moutarde en laissant 4 cms libres, que l'on repliera après avoir déposé les tomates. Déposer 500g de tomates découpées en lamelles (que l'on a fait dégorger 15min, avec du sel). Parsemer de thym. Mettre au four chauffé à 180°C. Au bout de 15min, émietter 50g de fêta sur la tarte. Laisser cuire encore 15min.

Laisser refroidir un peu. Au moment de servir, saupoudrer de la fleur de sel, du piment d'espelette et 2 cs d'huile d'olive éventuellement aromatisée.

PS(ttt) : pour la pâte sablée version sucrée, au moment d'ajouter l'oeuf et l'eau, on ajouté également 60g de sucre ;-)

 

Houmous

 

Idéal pour l'apéritif sur des toasts grillés...

Pour 6-8 personnes 

Mettre dans un mixeur 300g de pois chiche égouttés. Mixer légèrement en ajoutant un peu d'eau de conserve.

Ajouter 3cs de tahin + le jus d'1/2 citron + 2 gousses d'ail + 1 cs cumin + 1cc sel. Mixer en incorporant petit à petit de l'huile de sésame jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène.

Patates douces au four

 

Voici un plat complet et très savoureux.

Cuisson : 40 min; Four : 180°C

Prévoir 1 belle patate /personne.

Mélanger 1cs huile olive + 1 cc herbes provence + sel et piment en poudre.

Laver la patate, la couper en deux, quadriller sa chair grâce à un couteau. Badigeonner avec le mélange précédent.

Déposer sur une plaque de cuisson, four préchauffé à 180°C. Faire cuire 40 min env.

A la sortie du four, déposer de la chiffonnade de jambon et de fêta.

Riz cantonnais

Un plat complet qui fait l'unanimité!

Faire revenir dans une poele 2 échalotes dans un peu d'huile. Ajouter 4 tranches de jambon blanc coupé en carrés, faire rissoler 5 min à feu doux.

Faire cuire du riz par ailleurs.

Préparer une omelette fine avec 2 oeufs battus cuits dans une crêpière.

Ajouter dans la poele : le riz égoutté, des petits pois égouttés ou congelés. Faire chauffer 5-10 min à feu doux.

Répartir dans des assiettes, déposer des lamelles d'omelette, saupoudrer éventuellement de piment d'espelette (doux pour les enfants)

 

Cookies américains - Recette de Pierre Hermé

 Je suis assez convaincue par cette recette! Par rapport à celle postée il y a quelques jours, les cookies sont plus moelleux, plus riches en pépites, qui restent fondantes...

Cuisson : 10min; Four : 180°C

Battre 110g de beurre sorti du frigidaire depuis plusieurs heures avec 80g de sucre blanc et 100g de cassonade.

Ajouter 1 oeuf et 1/2 cc de vanille liquide, battre encore.

Ajouter 225g de farine, 1/2 cc de levure chimique, 1 pincée de sel, peu à peu. Puis 180g de pépites de chocolat.

Former 16 cookies, les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 8 à 10min, il faut sortir les cookies lorsqu'ils sont à peine dorés et encore mous.

On les laisse refroidir avant de les déposer sur une grille, avec une palette. Enjoy!

Voyage en Grèce - Paris 15ème

 

Voyage en la Grèce grâce au traiteur Mavrommatis qui a ouvert il y a quelques mois rue de la Convention.

Un joli magasin moderne et élégant dans lequel on retrouve de beaux produits grecs à des prix relativement raisonnables.

On peut y acheter le fameux et excellent yaourt grec, des pistaches, du halva (crème de sésame, sucre et parfums variées), des loukoums à la rose ou aux amandes, de l'huile d'olive, des pitas, de l'eau de rose, etc...

On peut passer prendre un sandwich fait minute bien garni, avec de bons produits.

On peut emporter de multiples plats tels que la moussaka, des brochettes; des feuilletés à la viande, au fromage grec, aux olives noires, aux calamars; des anchois marinés, du taboulé vert, des aubergines confites, ... Bref, l'offre est large, et on termine par une touche sucrée avec de petits pâtisseries feuilletée aux pistaches, à la fleur d'oranger, etc...

Voyage en Iran - Paris 15ème

Comme les restaurants restent désespérément fermés et que les voyages demeurent difficiles, j'ai décidé de voyager via la nourriture, avec la découverte de nouvelles saveurs, dans le périmètre restreint de mon arrondissement!

Paris a des inconvénients mais un de ses atouts majeurs (pour moi qui suis extrêmement gourmande) est la qualité de l'offre gastronomique, et sa diversité. Je vais ici parler de "take away", donc de restauration simple, ce qui n'exclut pas des saveurs raffinées. Et je vais privilégier les parfums d'ailleurs...

J'ai donc commencé par un voyage en Orient, en Iran. Direction la rue des Entrepreneurs, où se trouvent 3-4 épiceries iraniennes, dans lesquelles déambuler parmi les fruits secs, pistache en tête; pâtisseries sucrées, souvent au parfum de rose; épices dont le safran très utilisé en Iran; dattes glacées au sucre... et de plats traditionnels qui j'irai goûter chez Mazeh, une fois que les restaurants seront autorisés à réouvrir.

J'ai donc pris un excellent sandwich à l'adresse bis de Mazeh, caviar d'aubergine, kotlet de poulet aux épices, cornichons et persil. Et une divine pana cotta à la rose et aux griottes. J'ai croqué quelques caramels eau de rose-pistache-amande avec mon café... et j'ai réatterris à Paris, sans jet lag!

Epiceries Eskan, Bazartche, Sépide / Restaurant Mazeh

Plus d'informations sur le très chouette blog bouiboui.com :

http://boui-boui.com/l-iran-a-paris-balade-culinaire-au-coeur-du-xveme-arrondissement/

Et le non moins chouette blog Parisianovores :

http://parisianavores.paris/guide-du-15eme/

 

Cookies

 

Une autre recette, peu sucrée, cookies aériens, moelleux et croustillants...

Cuisson : 10 min; Four 180°C

Mélanger 170g de beurre pommade et 180g de cassonade.

Ajouter 2 oeufs battus.

Ajouter 300g farine, 1 sachet de levure, 1/2 cc sel.

Ajouter 120g de pépites de chocolats.

Mettre au réfrégirateur au moins 2-3h, sous forme de boudin.

Faire des tronçons de 25g env, les aplatir un peu, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Les cuire 10min, une fois sortis du four, les laisser 2 min sur la plaque chaude, puis les déposer sur une grille... A déguster tièdes ou froid 

Biscuit roulé

J'ai toujours été déçue par mes gâteaux roulés, trop secs...

J'ai recherché sur des blogs, lus des avis, et ai choisi de me lancer dans une recette compliquée (mais finalement pas tant que ça) qui, effectivement, garantit un résultat moelleux et à peine plus sophistiqué que la recette classique.

Je l'adopte et je partage! https://www.cestmafournee.com/2020/04/le-biscuit-roule-ultime.html

Pour une plaque de cuisson de 30x40 cms, recouverte de papier sulfurisé et que l'on placera sur le 2ème gradin en partant du bas et un four préchauffé en chaleur tournante à 170°C (... j'ai bien tout suivi, tout doit avoir son importance, je pense...). 

Prévoir 4 récipients!

Dans un récipient assez grand, mélanger 50g de lait + 50g d'huile neutre (pépin raison, colza,...) et des gouttes de vanille liquide.

Dans un autre saladier, mélanger 90g de farine + 2 g de levure chimique.

Dans un autre saladier monter 5 blancs en neige + 70g de sucre blanc + 1 pincée de sel. Arrêter de battre dès que le "bec d'oiseau" se forme (donc ne pas les monter trop fermes)

Dans un autre saladier, blanchir au batteur 5 jaunes d'oeuf + 50g de sucre blanc

Verser les jaunes dans les blancs en une fois : mélanger très délicatement et parfaitement, avec une maryse.

Tamiser le mélange farine-levure au dessus et l'incorporer très délicatement et parfaitement, avec une maryse.

Prélever 30g de pâte et l'incorporer franchement au mélange lait-huile-vanille.

Verser dans la pâte et mélanger très délicatement et parfaitement, avec une maryse.

C'est fini!

Verser la pâte sur la plaque, et la lisser.

Mettre au four et laisser cuire 20'. La gâteau va franchement brunir.

Le sortir, le recouvrir d'un papier sulfurisé, le retourner et enlever le papier sur lequel il a cuit : la "peau" brune" va se décoller (s'il a assez cuit), ce qui va garantir ensuite une bonne osmose entre la pâte et le fourrage, et le moelleux.

N'hésitez pas à lire l'article très détaillé et drôle sur le blog C'est ma fournée, encore plein d'astuces ;-)