Le Banoffee, la tuerie britannique!

Ce dessert anglais est redoutable...

A faire la veille. Pour 6 verrines :

- Ecraser 150g de Petit Beurre, Petit Lu, Thé Brun (au choix) et ajouter 75g de beurre salé fondu. Mélanger et répartir la "pâte" obtenue au fond de 6 verrines (il faut environ 1cm de couche).
- Mettre ensuite 2 cuillères à café de toffee. Pour le toffee : soit on prend une bonne confiture de lait soit on le fait à partir d'une boîte de lait concentré sucré. On met à cuire le lait concentré dans sa boîte fermée au bain marie pendant 2h (ou 30 min à la cocotte minute) et on laisse refroidir avant d'ouvrir.
- Ajouter ensuite des morceaux de bananes (il en faut 1/2 par verrine).
- Terminer par une bonne couche de chantilly (20cl pour 6 verrines).
- Le lendemain, au moment de servir, saupoudrer de cacao type Van Houten.

Mitch, Aix en Provence

Au coeur du vieux Aix, un petit restaurant aux murs en pierre blonde, des tables en bois brun, pour une ambaince décontractée-chic, très chaleureuse!
3 menus sont proposés, en plus de la carte, et l'on se régale d'une variation de foie gras (tempura de foie gras, foie poëlé et terrine de fois avec chutney pommes-gingembre), d'un pavé de boeuf ultra tendre accompagné d'une exquise sauce aux champignons, d'une sphère Belle Hélène... http://www.mitchrestaurant.com/Mitch.html

Le 22, Paris 15ème

Petit bar à vin qui propose une très bonne cuisine, à déguster au comptoir, ou attablé.
Esprit loft, briquettes rouges au mur, comptoir en bois patiné et verrière murale qui laisse la vue sur les préparatifs en cuisine...
Accueil très sympa, ambiance animée.
On se régale d'une Salade lentilles-mangue-gambas, d'un copieux boudin noir ou d'un crumble d'agneau et on termine avec un pain perdu à la banane, un riz au lait caramel beurre salé ou d'un gateau plat très chocolat, sans oublier du fromage pour les inconditionnels qui l'apprécient avec le vin!
http://www.le22.eu/

Crumble poire-banane-chocolat

Four : 200°, Cuisson : 30-40 min (jusqu'à ce que la croûte soit dorée)

- Mettre dans un plat 1 banane coupée en rondelles et 5 poires coupées en morceaux.
- Préparer le sablé : mélanger avec les doigts 80g de cassonade et 80g de beurre à peine ramolli (surtout pas trop mou). Ajouter d'un coup 100g de farine et l'intégrer en faisant des miettes avec les doigts. Ajouter 80g de pépites de chocolat.
- Répartir les miettes sur les fruits. Mettre au four.

PS(ttt) : Les poires donnent souvent du jus, il est judicieux de saupoudrer au fond du plat de la semoule fine qui l'absorbera incognito!

Rech par Ducasse, Paris 17ème

Nouvelle visite chez Rech cette semaine.
Le poisson et les crustacés y sont à l'honneur et impeccables : plateaux de fruits de mer, St Pierre grillé, St Jacques poëlées, homard breton...Sans oublier des desserts très gourmands : pain perdu au pastis d'Amélie (des Landes...), macaron crême praliné sauce chocolat, blanc manger ananas-noix de coco... Et les vins qui vont avec!
http://restaurant-rech.fr/

Pyramide de chocolat

10 tablettes de grands crus de chocolat 75%... Parfaites avec le café!
François Pralus, élu 4ème meilleur chocolatier par le Figaro, en édition limitée chez Monop'
http://www.chocolats-pralus.com/fr

Le fameux riz au lait de Pierrette

 Recette de riz au lait crémeux...




- Porter à ébullition 1l de lait entier avec 5 cs de riz rond et une gousse de vanille coupée en deux.
- Laisser cuire tout doucement 45 min, en remuant régulièrement.
- Ajouter 10 à 12 morceaux de sucre et 3 à 4 cs de rhum. Verser dans des ramequins ou des verrines. Laisser refroidir avant de déguster.

PS(ttt) : Excellent aussi avec de la semoule et des zestes d'orange...

Petits pots de crême au chocolat

Idéal en format dégustation, pour accompagner un café!




- Porter à ébullition 200g de crême liquide.
- Hors du feu ajouter 100g de chocolat à pâtisser en petits morceaux et 25g de beurre. Laisser fondre. Homogénéiser au fouet.
- Verser dans des petits pots et garder au frais.

PS(ttt) : Mieux vaut les préparer la veille

Crumble aux pommes

 Le plus simple, un des meilleurs!

Four : 200°; Cuisson : 45' à 1h (jusqu'à ce que la croûte soit dorée)

- Peler, épépiner et couper en morceaux 1kg de pommes type Golden. Mettre à cuire sur feu moyen, avec un fond d'eau, à couvert, pendant environ 20'. Mettre cette compote dans le fond d'un plat à gratin.
- Dans un saladier, mélanger 100g de beurre un peu ramolli (surtout pas trop mou) et 100g de cassonade, avec les doigts. Ajouter d'un coup 100g de farine et l'intégrer en créant des amalgames, des miettes.
- Saupoudrer sur la compote, mettre à cuire.

PS (ttt) : on peut parfumer la compote avec de l'extrait de vanille. Celui de la pharmacie Umbricht à Dax est excellent...

PS (ttt) : pour une version rapide, on peut juste saupoudrer sur une compote des miettes de spéculos...

Mes 4 recettes préférées du Gateau au Chocolat

Un basique qui plaît quasiment à l'unanimité : le Gateau au Chocolat!

L'Aérien (celui d'Edwige)

Four : 190°; Cuisson : 20' à 30'

Faire fondre 125g de chocolat avec 125g de beurre.

Mélanger 3 oeufs et 125g de sucre, blanchir.

Ajouter 75g de farine, 1cc de levure et le chocolat-beurre fondus.

Mettre au four avec éventuellement une feuille d'aluminium sur le dessus en cours de cuisson pour éviter qu'il ne crame.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche.

L'Originel (celui de Julie)

Four : 180°; Cuisson : 30'

Mélanger au fouet à main 180g de sucre et 100g de beurre ramolli.

Ajouter un à un 4 jaunes d'oeuf.

Ajouter 150g de chocolat fondu.

Ajouter 100g de farine et 1/2 cc de levure.

Ajouter les 4 blancs montés en neige.

Mettre au four. Une croûte se formera en surface.

Le Mythique (celui de Clémence)

Four : 180°; Cuisson : 30' (à adapter pour obtenir le moelleux désiré)

Faire fondre 200g de chocolat avec 200g de beurre.

Ajouter 200g de sucre, 4 oeufs, 2 cs de farine.

Mettre au four. Ne pas chercher à démouler.

L'Ultra-généreux (celui d'Anne-Catherine), au beurre salé

Four : 200°; Cuisson : 15' (à adapter pour obtenir le moelleux désiré)

Mélanger au fouet électrique 3 oeufs et 125g de sucre.

Ajouter 100g de farine, battre jusqu'à ce que ce soit homogène.

Faire fondre 200g de chocolat avec 125g de beurre demi-sel.

Ajouter le chocolat-beurre fondus au reste de la préparation..

Verser dans un moule à cake et mettre au four. Patienter 15' pour le démouler.

Céleste, Hapiness & Sunshine...

...soit des macarons à tomber Fraise-Rhubarbe-Passion, Orange-Cream Cheese-Passion ou Violette-Fruits rouges...

Extrêmement savoureux, beaux et aux saveurs originales.

En direct de Lille ou d'Aras!

http://www.patrickhermand.com/

PS(ttt) : Merci à Bertrand, mon livreur attitré

Plaisir des yeux!

...et on peut dire qu'ils tiennent leurs promesses, ces petits délices marocains et algériens offerts par la nounou d'Inès!

Une fois finis, j'ai la chance d'avoir en bas de la maison une adresse top pour ce genre de pâtisserie, RDV chez Hassan!

http://www.lagazelledor-patisserie.com/

La pâtisserie de Kyoko

Une petite merveille à ouvert depuis plusieurs mois déjà tout à côté de chez nous!

Quel bonheur...

Délicieux macarons, chocolats exquis et gateaux divins, à l'instar de ce gâteau "Mousse au chocolat blanc-Fruits rouges".

http://www.laurent-duchene.com/produits.htm

PS(ttt) : Merci à Jack qui a choisi ce gâteau pour la fête d'Inès!

Démarrage difficile!

J'ai un peu oeuvré en cuisine...Clafoutis aux fruits rouges, gateau au chocolat et rochers à la noix de coco... Mais je n'ai pas eu le temps de prendre les photos! L'anniversaire d'Inès va me reconduire aux fourneaux et les vacances aidant, je devrais enfin alimenter ce blog!

Je me l'étais dit...

Voilà, c'est fait! Enfin, tout reste à faire... Jolie date pour commencer, jour d'été, jour de congé. Devraient se succéder sur ce blog recettes "bon plan" et bonnes adresses testées et approuvées par mes papilles! J'ai déjà beaucoup travaillé aujourd'hui pour organiser ce blog, alors je me laisse une nuit de réflexion pour décider quel sujet l'inaugurera... PS(ttt) : Merci à mon amie Fred, qui m'a donné l'envie de créer ce blog et qui m'a encouragée!