Gana, Paris 15ème

Une excellente boulangerie, chez Ganachaud, qui propose des pains variés dont certains bios.
Mais aussi des petits gâteaux boulangers, faits comme à la maison : des viennoiseries croustillantes et fondantes, bien sûr; des galettes des rois généreuses en janvier; des tartes aux fruits ou au chocolat et d'exquises petites bouchées.
En photo ci-contre :
Un rocher coco très savoureux et moelleux à souhait.
Un macaron à l'ancienne (ceux de Nancy), coque simple, très parfumée à l'amande.
Une bulle, inspirée par les Dunes Blanches du Cap Ferret, à savoir une chouquette garnie d'une excellente crème pâtissière...
Et aussi des mini-moelleux au chocolat ou aux framboises, des mini-financiers, bref de quoi rendre les cafés très gourmands!

BAT, Bar A Tapas, Paris 9ème

Une adresse que l'on doit prendre pour ce qu'elle est : un bar à vin qui propose des tapas (donc de petites portions).
On peut passer la soirée attablé ou au bar, dans un décor assez simple, moderne.
Les tapas proposés sont gastronomiques, créatifs et très maîtrisés : velouté de potimarron-ravioles de crevettes lait de coco citronnelle; tartare de veau snacké-noisettes croquantes-huile de noisette; crabe-pomme verte-radis-passion...Pavlova praliné-chocolat blanc, financiers, ...terminent en beauté la farandole de ces mini-portions.

Le 22, Paris 15ème

Un restaurant de quartier au top!
Ambiance chaleureuse, service pro et sympathique, possibilité de manger au comptoir sur de hauts tabourets, décor de loft en briques orangées et vue sur la cuisine où officie un chef talentueux.
Nous avons dégusté hier soir un tartare de thon-wasabi-gingembre bien assaisonné accompagné d'une julienne de légumes au gingembre et un onglet de veau savoureux avec purée maison.
Pour terminer, un éclair Paris-Brest très généreux et une île flottante...Je n'avais pas dégusté une île aussi bonne depuis longtemps, dense, sucrée à point, fondante...
Le tout accompagné d'un bon verre de vin car l'établissement en propose de forts bons au verre.

Will, Paris 12ème

Les mois de juillet et août, passés sans enfant en vacances chez leurs grands-parents, sont l'occasion de dîners entre amis.

Direction "Will", néobistrot à la décoration sobre, bois clair et touches d'anis, esprit un brin fifties...

La cuisine est de haut vol!
En amuse-bouche un gaspacho de courgettes relevé à l'huile de piment thaï. Puis...
Ceviche de thon-dés de tomates-coriandre-lait de coco, frais et vif en bouche.
Saumon confit-choux fleur-purée de mangue, le poisson est ultra-fondant, un délice!
Boeuf mariné grillé-pesto-purée de carottes au citron, viande très gouteuse et purée hallucinante, proche en goût d'un lemoncurd...
Gâteau chocolat-caramel-sésame grillé salé, le contraste sucré-salé est explosif!

Bref, une seule envie...y retourner!
Peut-être avec nos amis Cécile & Bert, nouveaux résidants du quartier?...

La Plage, Vieux Boucau

Enfin un beau et bon restaurant en front de mer à Vieux Boucau!
La grande terrasse surplombe la plage et offre une vue superbe sur l'océan... Sol en bois, mobilier design tout blanc, canapés où siroter un cocktail face au coucher de soleil.
Le personnel est pro, le service souriant.
Assiettes de charcuteries ou de tapas pour débuter, plateaux de fruits de mer ou plats copieux tout à fait honorables.
Les desserts ne sont pas en reste, beau, bon et copieux, à l'image du café gourmand ci-dessus, particulièrement généreux.

Le Vivier, Ploemeur

Le Vivier est un petit hôtel à l'écart des voitures avec des chambres donnant toutes sur la mer.
Elles sont conçues sur un plan toujours différent et proposent un balcon, une baie vitrée, une terrasse...selon les numéros.

L'hôtel sert un petit déjeuner excellent, jus de fruits frais, fruits frais du jour...

Et le restaurant, avec ses grandes baies vitrées permettant de profiter du coucher du soleil, offre une très bonne cuisine.
Nous avons ce jour-là dégusté du homard en salade, puis du homard en plat chaud, accompagné d'une sauce corail...
Le tout était excellent.
Pour finir une déclinaison de desserts autour de la fraise de Plougastel, frais et savoureux.
A noter un service très agréable.
Une jolie petite adresse...à prix doux.

Coretta, Paris 17ème

Un rendez-vous professionnel dans ce quartier et l'envie de tester, seule, ce restaurant dont on parle beaucoup...

Le cadre me plaît d'emblée : du bois blond, du noir et du blanc, de l'inox, de la transparence et des carreaux de ciment gris... C'est harmonieux et reposant...
Vue sur les fourneaux au rez-de-chaussée, grandes baies vitrées donnant sur le parc Martin Luther King depuis le 1er étage.

Une équipe souriante et de très belles assiettes.
Cabillaud poêlé parfaitement cuit, fondant et croustillant, endives craquantes, palourdes parfumées et purée onctueuse qui lie le tout... Un régal.
Dessert rafraîchissant : sorbet à la pêche blanche, tuiles au sésame craquantes.

Un bel endroit où se régaler!

Le Chatillon - Boulogne sur Mer

Voici une excellente adresse à Boulogne sur Mer...
Un restaurant dont la façade n'inspire rien de particulier, situé au milieu des entrepôts.
A l'intérieur, une cuisine simple, authentique et de grande qualité. Des poissons ultra-frais à la cuisson maîtrisée, des légumes délicieux et des desserts très gourmands (crême brulée aux spéculos, très crémeuse et riche en saveurs; généreux macarons maison du jour...).
Le service est très pro, rapide.
A ne pas louper!

Cookies Tout Chocolat d'après Pierre Hermé

Voici une recette de cookies excellents, rapportée par mon ami Nico!

Cuisson : 11-12min; Four : 170°C

Tamiser dans un bol 175g de farine, 30g de cacao en poudre, 5g de bicarbonate de sodium officinal.

Concasser 150g de chocolat noir à 70%.

Malaxer 150g de beurre mou dans une jatte.
Y incorporer 120g de cassonade, 50g de sucre et 3g de fleur de sel, 2g d'extrait de vanille liquide.
Y ajouter le contenu du bol et les morceaux de chocolat. Bien mélanger.

Façonner des boudins de 4cms de diamètre, les filmer et les mettre 2h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170°C. Sortir les boudins du réfrigérateur et y découper des rondelles de 1cm.
Les déposer sur un papier cuisson et les faire cuire 11-12 min.

n.b : Les cookies semblent sous-cuits mais durcissent en refroidissant sur une grille...

Froggy's Tavern - Montreuil sur Mer

Le Froggy's Tavern appartient au propriétaire de la Grenouillère, fameux restaurant contemporain étoilé de Madelaine sous Montreuil.

Cette rôtisserie allie les pierres blondes, le bois dans un esprit là encore très moderne.
C'est chaleureux et beau et le service est simple et souriant.

On y choisit une épaule d'agneau (fondante à souhait), des cailles ou du cochon de lait rôtis à la broche ou de la viande.
Les desserts sont délicieux, gourmands, authentiques : soupe de fraises-glace au lait de brebis-biscuits de Reims, Cheesecake-coulis de fruits rouges ou fondant au chocolat proche du soufflé....

http://www.froggystavern.com/

Gâteaux basques...à Paris et dans le Sud-Ouest

Le gâteau basque...soit une pâte sablée, riche en beurre, dorée, croustillante, qui cache une crème moelleuse, généreusement parfumée à l'amande amère, au rhum au goût unique... ou une confiture de cerises noires, emblématiques du Pays Basque.

Les meilleurs se trouvent...là-bas :
- Chez Pariès (St Jean de Luz, Bayonne, Biarritz), qui propose en autre des "Kanougas" et "Mouchous", douceurs sucrées, moelleuses à souhait, indéfinissables...et du "Touron" coloré à base de pâte d'amande...
- Chez Adam (St Jean de Luz, Biarritz), qui fabrique par ailleurs des macarons bien éloignés de ceux de Paris, plus rustiques mais plein de saveurs...
- Chez Henriet (St Jean de Luz, Biarritz, Bayonne).

Evidemment, beaucoup de pâtisseries basques en proposent, et l'on peut tomber sur d'exquises réalisations, ou sur de pâles copies...

Dans Les Landes,
- à Dax, le Bain de Chocolat en propose un particulièrement réussi.
- à Hossegor, celui de Giraudet est aussi excellent.

Et quand on est à Paris, comme nous aujourd'hui, on prend son vélo, et sous ce beau soleil, on file en acheter un à la boutique Paris Rue St Placide, dans le 6ème...
Avec un petit café, c'est divin!

Blue Valentine, Paris 11ème

Dans une petite rue anodine, près de République, un joli bistrot tendance, ambiance décontractée, posters Art Déco aux murs, bar en formica (le shaker fonctionne bien!), serveurs souriants propose de très belles assiettes.
Le chef est japonais, a d'excellentes références mais propose une cuisine française.

Pour commencer, un amuse-bouche Oeuf cuit basse température-velouté de céleri rave et olives noires concassées, gourmand!
Asperges vertes croquantes-fin lard et jolies fleurs, très frais.
Un plat exquis : Cochon de lait croquant-fondant au goût parfait avec petits légumes (mais aussi Confit d'agneau moelleux ou Espadon aux légumes rouges savoureux)
Pour finir, déclinaison au chocolats noir (mousse, ganache, gaufrette) ou Meringue au coulis de fruits rouges.

Bref, une excellente petite adresse qui monte, qui monte...

Cake salé

Un cake salé à la texture assez aérée, idéal avec une salade...

Cuisson : 1h15; Four : 180°C

Mélanger 160g de farine avec 1/2 sachet de levure et 3 oeufs.
Ajouter 50ml d'huile, mélanger; 120ml de lait tiède, mélanger; 100g de fromage râpé, mélanger.
Ajouter la garniture : ici, pignons grillés, citron confits coupés en morceaux, olives noires et morceaux de cabillaud.
Saler, poivrer.
Faire cuire et laisser refroidir avant de déguster!

Crumble Mangue-Passion

Un dessert très fruité et très simple à réaliser...

Four :180°C; Cuisson : 30min

Mettre dans un plat qui va au four : 2 mangues coupées en morceau (ou 2 sachets de mangues Picard) avec la chair de 5 fruits de la passion.
Ajouter le zeste d'un citron vert, son jus, 50g de cassonade.
Laisser mariner quelques heures.

Réaliser la pâte à crumble :
Mélanger 80g de beurre froid avec 80g de sucre roux. Ajouter 130g de farine en une seule fois, faire des miettes du bout des doigts.
Emietter sur les fruits 4 biscuits à la cuiller (pour absorber l'eau rejetée par les fruits).
Répartir sur les fruits, saupoudrer de 4cs de noix de coco râpée.

Faire cuire 30min à 180°C et servir avec un sorbet coco...

Risotto Cèpes & Abats de Nadia

Un plat très goûteux, qui accompagne à merveille un bon poulet grillé (dont on utilise, donc, les abats!)

Faire tremper dans l'eau chaude pendant 30 à 45min 40g de cèpes déshydratés.
Faire revenir dans de l'huile d'olive : 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d'ail. Ajouter 125g d'allumettes de bacon, faire dorer le tout pendant quelques minutes.
Faire un hachis d'abats : le coeur, le gésier et le foie du poulet (au couteau, en menus morceaux. Au robot, le risque est d'obtenir une "bouillie"...).
Ajouter le hachis au mélange précédent, faire cuire 5 min.
Egoutter les cèpes, les ajouter au mélange précédent, faire cuire 5 à 7 min.
Si nécessaire, ajouter un peu d'huile. La préparation ne doit pas être trop sèche car le riz va devoir s'imbiber d'huile...
Ajouter 250g de riz Arborio, remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter 1 louche de bouillon chaud. Remuer. Quand il est absorbé, rajouter 1 autre louche de bouillon chaud, etc...jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 15 min après.
Ajouter alors du parmesan, bien remuer et servir!