Eric Kayser, Paris

Eric Kayser, boulanger de formation, propose des tartes et gâteaux excellents : il aime la "pâte", comme moi, et les siennes sont bien beurrées, croustillantes et fondantes à la fois, pleines de goût...
Il les garnit généreusement de fruits, de crèmes aux amandes, à la pistache...
Ses tartes sont gourmandes, artisanales, authentiques, simplement bonnes, ce qui est bien souvent rare...
La tarte Abricots-Pistache reste l'une de mes préférées, celle au Citron (meringuée) est une réussite, l'éclair à la pistache a la couleur et le goût des vraies (pistaches)...
Tout est bon!

Tarte aux figues, crème d'amandes

Une tarte délicieuse, ultra fondante et très gourmande, associant le goût sucré des figues et celui des amandes relevé par le rhum...

Four : 180°C; Cuisson : 20min puis 30min

Faire cuire à blanc une pâte sablée, environ 20 min, que vous aurez fait vous même, dans le meilleur des cas!

Préparer pendant ce temps la crème :
Fouetter 90g de beurre à température ambiante avec 100g de sucre. Ajouter un à un 2 oeufs. Mélanger.
Ajouter 1 bouchon de rhum, 110 g de poudre d'amandes, 1 pincée de fleur de sel. Mélanger.

Etaler sur la pâte. Disposer de fins quartiers de figues. Faire cuire environ 30 min.

PS(ttt) : Merci au blog A manger et à voir où j'ai trouvé cette délicieuse recette.

Ma Cocotte, Paris 18ème

Petite virée aux puces de St Ouen et évidemment déjeuner chez Ma Cocotte, designé par Starck.
Un bel endroit : parquet mélangé à des mosaïques de carreaux de ciment, mobilier clair et touches de douces couleurs, mur en briquette, toiles modernes, cuisine toute inox grande ouverte, table d'hôtes où déguster les plats en hauteur et avec ses voisins...
La décoration est très réussie et le service est très souriant. On s'y sent bien!
Nous avons choisi ce jour-là le Fish & Chips, comme à Londres. La panure était généreuse et croustillante, la purée de petits pois et menthe rafraîchissante, et les frites bonnes.
La tarte Tatin est elle aussi réussie, gourmande avec ses pommes bien caramélisées, et pâte savoureuse.
Un petit air de "revenez-y"!
http://www.macocotte-lespuces.com/

Le Jules Verne, Paris 7ème

Pour fêter mes 40 ans, j'ai choisi un grand restaurant avec un cadre idyllique...
Côté cadre, magie absolue : accès par un ascenseur privé au coeur de la Tour Eiffel, arrivée côté Ouest et vue sur un coucher de soleil sublime... Le Top!
Plus tard, la Tour qui scintille chaque heure qui passe, les enchevêtrements de ferraille dans la nuit, mystérieux, la vue sur Paris qui brille...
Côté assiette, j'ai été plutôt déçue, malheureusement. Aucun plat, hormis un pigeon désossé sur lit de purée de petits pois, viande impeccablement cuite et goûteuse, ne m'a laissé un souvenir ému...
Le homard en gelée avec radis rose et carottes m'a semblé fade, le poisson un peu trop cuit...
La tarte pistache-fraises des bois était bonne, le gâteau au chocolat ne m'a pas plu( trop cacaoté, mais là, c'est une question de goût...).
Le service est très agréable, impeccable mais décontracté, ce qui est fort bienvenu.
Au final, reste le souvenir d'une très belle soirée, extra-ordinaire, en grande partie grâce à ce cadre hors norme dans lequel bien dîner est un vrai privilège.

Des Kouign Amann à Paris...

Envie de réconfort, grosse faim, coup de mou???
Le Kouign Amann, avec ses 30% de beurre, et sans doute autant de sucre, paraît tout adapté à la situation...
Le Kouign Amann, légendaire gâteau breton, a fait son apparition il y a quelques années dans Paris.
Je ne suis pas une spécialiste, mais j'adore les deux cités ici!
Celui de Larnicol, MOF originaire de La Baule, qui a ouvert Boulevard St Germain à Paris (et Cours de l'Intendance à Bordeaux), très moelleux, gorgé de sirop caramel beurre salé...
Il se décline en gâteau pour 8 personnes ou en "kouignettes", proposés en différents parfums (rhum-raisin, chocolat, pistache, framboise...).
Celui du Grenier à Pain (déjà coté dans ce blog pour ses délicieux pains aux raisins) est plus sec, plus croustillant, peut être plus digeste (?)...
http://www.chocolaterielarnicol.fr/14-kouign-amann
http://www.legrenierapain.com/fr/

Salade Petits pois-betterave-coriandre

C'est tout bête, mais c'est beau et bon.
Couper en morceaux une betterave.
Faire cuire des petits pois, les laisser à peine croquants, c'est meilleur.
Ciseler de la coriandre.
Assaisonner, en relevant avec de la moutarde en grains...

Le petit Pan, Paris 15ème

Petit frère du Grand Pan, délicieux restaurant du 15ème, le petit Pan fait face à son grand aîné...
On peut emporter des plats, des salades, des desserts ou composer sa salade.
On peut aussi déjeuner "au comptoir", ou en salle.
Les formules proposées sont attractives (Entrée-Plat ou Plat-Dessert ) à 15 euros.
Le plat goûté, un merlu accompagné de ratatouille, était très bon, poisson parfaitement cuit et relevé de câpres qui donnaient de la saveur à l'ensemble...on sent l'influence du voisin, et c'est une excellente chose!
La pêche sur crumble de cacahuète semblait...top!