Caramel beurre salé

Voici une recette ultra simple et rapide, à déguster avec des crêpes, du riz au lait, ... Ce caramel présente une belle texture crémeuse. Cette recette est celle du Café Mirabelle à Paris.

Faire un caramel à sec : Mettre 250g de sucre blanc dans une casserole sur feu assez vif. Il fond, devient blond puis brun, on mélange avec une spatule pour homogénéiser au fur et à mesure qu'il fond. Quand il est bien brun, et qu'il fume, c'est bon. On incorpore des morceaux de beurre (80g au total) saupoudré de cristaux de sel en 2 fois, et on mélange avec un fouet. On ajouter ensuite 170g de crème liquide tiède petit à petit en continuant à tourner. Quand elle est complètement ajoutée, on coupe le feu (si on continue à faire chauffer, l'eau de la crème va s'évaporer et le caramel devient trop dur). On laisse refroidir dans la casserole, et on le transvase ensuite dans un pot.

PS (ttt) : le caramel se garde dans un pot dans un placard ;-) 

Spaghetti aux sardines

Voici une très simple et délicieuse recette de mon amie Frédérique (ou plutôt de son mari Frédéric!)

Faire cuire des spaghetti.

Pendant ce temps, faire dorer une échalote dans un peu d'huile d'olive, ajouter 3 cc de pignons, les sardines de 2 boîtes, que l'on émiette.
Au bout de 3 min, ajouter 2 cc de câpres.

Ajouter cette préparation aux spaghetti égouttés.
Et une pincée de piment d'espelette!

Régalez-vous!

Charlotte aux fraises

A faire la veille...

Couper en morceaux 250g de fraises et les mettre dans un saladier avec le jus de 2 oranges et d'1 citron vert.
Préparer une chantilly (la recette de Maman) :
Mettre dans un saladier froid (au frigidaire depuis plusieurs heures, fouet compris) : 1 pot de 25cl de crème fraîche épaisse avec 1cs de lait. Fouetter en mouvements larges. Lorsque la crème commence à tenir au fouet, ajouter de la vanille (extrait liquide de qualité ou graines) et du sucre glace (selon le goût). Fouetter à nouveau jusqu'à ce que la crème tienne au fouet. Réserver au frigidaire.
Quelques heures plus tard (les fraises vont relâcher leur jus, qui va se mêler à celui des agrumes), préparer la charlotte : égoutter les fraises et conserver le jus. Tremper des biscuits à la cuillère dans le jus de fruits, et monter la charlotte comme suit : tapisser le fond d'un moule à charlotte et les côtés. Ajouter la chantilly mélangée aux fraises. A mi-hauteur, mettre une rangée de biscuits, remplir le reste du moule avec la chantilly mélangée aux fraises et terminer par une couche de biscuits.
Fermer le moule, mettre au frigidaire toute une nuit. Le lendemain matin, retourner le moule, ainsi tout sera parfaitement imbibé.
Venu les temps de la dégustation, démouler... c'est prêt!

Cookies, d'après Christophe Michalak

Four : 180°C; Cuisson : 8 min env

Crémer 100g de beurre demi-sel (sortir du frigidaire depuis plusieurs heures, donc!) avec 80g de sucre blanc et 80g de cassonade.
Ajouter 1 oeuf, 170g de farine et 225g de pépites de chocolat.
Former une dizaine de boules, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les écraser légèrement.
Parsemer de quelques grains de fleur de sel.
Enfourner et surveiller de près la cuisson!

PS (ttt) : J'ai testé cette recette avec 2 temps de cuisson différents.
8 min permettent d'obtenir des cookies ultra moelleux, un temps plus long donne des cookies croustillants.
Dans les 2 cas il faut sortir les cookies encore très mous du four. Attendre 2-3 min avant de les décoller et les déposer sur une grille.

Madeleines coeur fondant au chocolat

Four : 201°C puis 180°C; Cuisson : 20 min env

Cette recette est très simple, il s'agit d'une pâte à quatre quart détournée...
Peser 4 oeufs : ce poids détermine le poids de tous les ingrédients.
Faire fondre le beurre. Le laisser refroidir.
Mélanger 4 jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.
Ajouter alternativement et peu à peu la farine et le beurre fondu.
Mettre cette préparation au réfrigérateur au moins 2h.
Créer de grosses billes de pâte à tartiner, les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et les mettre au congélateur.
Préchauffer le four à 210°C.
Mettre un peu de pâte au fond du moule, ajouter la bille de pâte à tartiner, compléter par de la pâte.
Faire cuire 10 min puis abaisser le four à 180°C pour terminer la cuisson (entre 5 et 10 min).
C'est prêt!