Chatomat, Paris 20ème

Encore une très bonne adresse, que je voulais tester depuis un moment!
J'ai profité des rues désertées à Paris pendant le mois d'août pour y aller sans me soucier des bouchons!

Le restaurant est tout petit (à peine trop, je me suis sentie un peu enfermée), la décoration est minimale, le service aimable et efficace.

L'amuse-bouche promettait de belles émotions...Un maquereau fondant et très goûteux sur un lit de caviar d'aubergine, vif en bouche, excellent.
L'entrée, visuellement jolie (cf la photo), m'a un peu déçue : mozarella, betteraves de toutes couleurs, anchois. Les saveurs sont restées juxtaposées, rien n'a jaillit de ces rencontres...
J'ai ensuite choisi du cochon de lait avec émulsion de poivron, purée de pois chiche et oignons frits, un beau contraste de textures, et des saveurs bien marquées.
Pour finir, une mousse d'avocat mariée à des fruits rouges, surprenante, qui fonctionne très bien.

Une bien bonne adresse, donc, à tester sans hésiter si l'on cherche un bon restaurant dans le quartier...
Cependant le confort un peu spartiate, et le peu de souvenirs émus qu'il m'en reste ne me feront pas traverser Paris pour y retourner!

Blue Valentine (bis), Paris 11ème

4ème visite au Blue Valentine, un régal des papilles et des yeux!

Velouté de carottes en amuse-bouche, à la texture proche d'une mousse et au goût très printanier...Ca démarre bien!

Seiches marinées-gaspacho de concombre-pommes grany, radis, capucine et bleuet, explosion de saveurs très fraîches.

Mais aussi une tarte aux légumes, de toute beauté, et évidemment délicieuse...

St Pierre aux coques-haricots croquants, cuissons très maîtrisées, exquis...

Pour finir...un dessert aux saveurs mangue et noix de coco, une pointe de passion et une surprise qui pétille
Ou une assiette où se mêlent cerises et pistache (tuile légère et croquante, crème au parfum intense), haute en couleurs et en goût!

Bref, une cuisine ultra maîtrisée et des assiettes belles comme des tableaux!

Une adresse où revenir régulièrement, d'autant que le service est souriant, et la déco très sympa!

Zoco Moko, St Jean de Luz

Voici une excellente table dans la jolie ville de St Jean de Luz...
Un restaurant à la décoration contemporaine, avec une belle cheminée, des serveurs en chemises blanches et tabliers noirs, assurant un service chaleureux et pro.
On retrouve des produits du terroir basque, travaillés avec finesse et audace.
Une belle raviole au crabe avec estragon-émulsion de jus de coquillages ou un foie gras mi-cuit avec nougat glacé et chutney de mangues, pour commencer...
Une lotte gourmande, cuite à point avec lamelles de jambon de Bayonne-polenta crémeuse à souhait-copeaux de truffe noire; Un bar de ligne poëllé-jus de cresson-purée de pommes de terre avec huitre émincée, plat aux saveurs enlevées et originales pour continuer...
Et pour terminer, une déclinaison de pistache en glace, pana cotta et crème pour un dacquois très savoureux ou un Mamia (yaourt au lait de brebis) sur croustillant aux noisettes, coiffé de dés d'ananas et mangues, percutant!
Voici donc un très bon prétexte pour une virée au Pays Basque pour les Landais!

Magic Cake

J'ai enfin testé la recette qui fait le buzz!
Le Magic Cake, à la vanille...
Le côté magique réside dans le fait qu'à partir d'une simple pâte (proche d'un appareil à flan mais avec des blancs montés en neige), on obtient après cuisson 3 textures bien distinctes.
J'avais déjà constaté qu'à la cuisson un flan présentait 2 couches (1 plus dense, au fond, 1 autre plus crémeuse, sur le dessus).
Comme ici les blancs sont battus, ils remontent à la surface et créent la 3ème couche : une génoise.
Pour obtenir ces 3 textures, il faut respecter 2 règles : Cuire le gâteau dans un moule à manqué de 24 cms de diamètre ET très peu mélanger les blancs à l'appareil.
C'est parti :
Cuisson : 50 min;  Four : 150°C

- Faire chauffer 50cl de lait avec 2 gousses de vanille ouvertes dont on a gratté les grains.
Laisser infuser ensuite pendant 1h.
- Mélanger au fouet 4 jaunes d'oeufs avec 150g de sucre en poudre et 1 paquet de sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter 125g de beurre fondu, fouetter.
- Ajouter 110 g de farine, une pincée de sel, fouetter pendant quelques minutes.
- Retirer les gousses du lait, le verser dans la préparation petit à petit et fouetter.
- Monter les blancs en neige puis les incorporer en laissant des grumeaux.
- Verser dans le moule beurré. Lisser la surface au couteau.

Enfourner 50'. A la sortir du four, le gâteau doit être tremblotant.
Le mettre 2h mini au frigidaire afin de pouvoir facilement démouler le gâteau.

Bon appétit!
A venir... La version citron-graines de pavot ;-)

Il Goto, Paris 12ème

Rue de Charenton, voici un bien agréable restaurant, animé juste ce qu'il faut par les clients qui le fréquentent en nombre et par l'énergie de la patronne (originaire de vénitie), fort sympathique.
La décoration est sobre, contemporaine, elle pourrait être plus chaleureuse, mais l'accueil dynamique et souriant rend l'endroit très convivial.
Côté assiettes, tout est frais, fait maison et très bien réalisé. Il s'agit de cuisine de l'Italie du Nord.
Ce jour ont été dégustés un risotto fenouil-saucisse et des fusillis aux légumes, puis une pana cotta Coco-Ananas, sucrée juste ce qu'il faut et toute légère, et une crème vanillée sur pâte moelleuse au chocolat intense.
Une bonne adresse où revenir...