Cannelés

Une petite merveille bordelaise, croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur...

Préparation de la pâte la veille; Four : 290° puis 180°; Cuisson : 1h

- Mettre à chauffer 50cl de lait avec 1 gousse de vanille coupée en deux et 50g de beurre. Ne pas faire bouillir, faire fondre le beurre. Laisser refroidir en remuant régulièrement pour que le beurre ne se sépare pas du lait.
- Dans un saladier, mettre 125g de farine, 250g de sucre, 2 oeufs et 1 jaune. Mélanger.
- Y verser petit à petit le mélange lait-beurre (dont on retire la gousse de vanille), bien mélanger. Ajouter 2cs de rhum.
- Laisser reposer 1 nuit au frigidaire.
- Préchauffer le four à 290°.
- Graisser la moules et verser de la pâte au 3/4 de hauteur. Laisser cuire 10min. Abaisser la température à 180° et laisser cuire 50min.
- Laisser refroidir avant de démouler.

PS(ttt) : Merci à Céline, qui m'a fournie la véritable recette!

Parmentier de canard

Four : 180°; Cuisson : 20 min

- Préparer une purée avec 8 pommes de terre de taille moyenne.
- Passer 4 cuisses de canard à la poêle pour enlever la graisse. Enlever la peau et le gras. Effilocher la viande. Réserver. Eplucher 3 pommes Canada, les couper en morceaux. Faire revenir 2 oignons dans un peu de graisse de canard, ajouter les pommes et la viande effilochée. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 20 min.
- Beurrer un plat, mettre une couche de purée, le mélange viande-pommes-oignons terminer par de la purée.

PS(ttt) : on peut mettre des cèpes à la place des pommes. PS(ttt) : on peut parsemer de fromage râpé, selon le goût (photo).

Bons et beaux chocolats

Noël a été l'occasion de déguster beaucoup de chocolats différents! Voici mes coups de coeur de cette année...
Les chocolats Jean-Paul Hévin, délicieux http://www.jphevin.com/catalogue.php?type=expediables
Ceux de mon "meilleur ouvrier de France" voisin, avec mention spéciale à la ganache Passion-Chocolat http://www.laurent-duchene.com/chocolats.htm
La jolie boîte rétro de chez Chapon renfermant d'excellents bonbons http://www.chocolat-chapon.com/
Les exquis d'Aliénor, Dax. Qui propose en plus de délicieuses bûches de Noël http://www.alienor-dax.com/
Les croustillants de l'Assosta, Soustons
Ceux découverts en janvier, raffinés. Que l'on peut trouver sur Paris, Lille ou Angers http://www.chocolats-benoit.com/
Et pour finir, ceux aussi bons que beaux, les sculptures de Joséphine Bannier (la photo de ce post!) http://www.chocolats-vannier.com/

PS(ttt) : sans oublier les merveilleuses ganaches de Jacques Genin, découvertes grâce aux épicuriens Cécile & Bertrand http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2008/12/07/jacques-genin-magnifique-salon-de-the-patisserie-et-chocolatier-dans-le-marais/