Velouté de chou-fleur, chips de jambon, noisettes grillées

Voici une soupe savoureuse, qui peut parfaitement faire un dîner entre amis, accompagnée de bons fromages et d'un dessert.

Pour 2 personnes
Faire cuire 1 chou fleur : disposer les bouquets dans une casserole, recouvrir d'eau froide avec 1 Kub. Porter à ébullition et faire cuire 20 min.
Pendant ce temps, disposer 4 tranches de jambon cru sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les recouvrir de papier et d'une autre plaque et mettre 10' à 230°.
Puis mettre 100g de noisettes entières sur une plaque au four à 180°, pendant 15'. Les retourner toutes les 5'.
Une fois le chou cuit, l'égoutter et réserver le bouillon.
Mettre le chou dans une casserole avec 2 louches de bouillon et 20cl de lait. Mixer et rectifier l'assaisonnement. Répartir dans 2 bols, parsemer le jambon, les noisettes et ciseler de la ciboulette.

L'arpérule - Auxerre (89)

Attention, poids lourd! Le restaurant est tout petit, la décoration est sobre et chaleureuse, le chef est modeste et discret, les plats sont délicats et pourtant... ça décoiffe!
Le chef est passé par chez Robuchon, Coutanceau, Marc Veyrat. De très bonnes bases, donc!
On déguste une cuisine française réinterprétée par un chef sensible, poétique et en même temps à la justesse implacable.
Saumon snacké servi avec uns chips à la crevette et mousse citronnée; oeuf sur velouté de champignon; lieu jaune ravioles de radis au navet; suprême de volaille sauce gribiche et feuilleté de pommes de terres.
Seule bémol, le gâteau au chocolat un peu trop dense, servi avec un sorbet framboise extra, cependant!
Le menu, imposé, est en plus ultra attractif (3 plats, 38€ au dîner). Superbe adresse...

Guimauves - Le Meurin (62)

En attendant d'aller au restaurant gastronomique de Marc Meurin et de profiter de jour du cadre bucolique, je suis allée dîner au Bistrot d'Alice, où je me suis régalée dans un beau cadre contemporain.
Ce que j'ai préféré : le sucré...
Une pavlova mangue-passion-coco en copeaux excellente, gourmande et fraîche à la fois
Et des guimauves topissimes, moelleuses à souhaits et très parfumées.
Moi qui n'aime ni la meringue, ni les guimauves, c'est dire si là on est sur du haut de gamme, qui convainc tout le monde... Une boutique vend les gourmandises, et il paraît que les macarons sont à tomber...