Cuisson : 20 min par fournée puis 30 min; Four 210° puis 190°
Couper 3 belles aubergines dans le sens de la hauteur, en tranches de 1cm d'épaisseur.
Les badigeonner d'huile d'olive, les déposer sur une plaque et les faire griller au four à 210° pendant 10min. Les retourner, et les laisser encore 10 min.
Pendant ce temps préparer une sauce tomate : faire dorer 1 oignon et 1 gousse d'ail dans de l'huile d'olive, ajouter ensuite 2 grandes boîtes de tomates pelées, 4 morceaux de sucre, des herbes aromatiques (origan, thym...).
Faire réduire pendant 30 min environ.
Dans un plat de 25 cms x13 cms environ, étaler un peu de sauce tomate, répartir 1 poignée de parmesan râpé, placer des tranches d'aubergines, étaler un peu de sauce tomate, etc... Terminer par la sauce tomate. Effilocher 1 boule de mozzarella, mettre au four à 190° pendant 30 min.
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