Service raffiné, boiseries, verrerie et couverts Art Déco, poissons exquis.
Prunier est connu pour son caviar, ses homards, oursins et plateaux de fruits de mer de haut niveau.
Dégustés lors d'un déjeuner : salade de homard à l'huile de noix, exquise; pavé de loup au jus truffé et topinambours, parfait; verrine rhubarbe, fraise en crumble, délicieuse. Café accompagné de mignardises elles aussi au top : financier pistache fondant, cannelé moelleux et craquant, comme il se doit, et palet chocolat JP Hévin (bien sûr!).
http://www.prunier.com/
mardi 26 avril 2011
mardi 19 avril 2011
Viande blanche au bouillon lait de coco et estragon
Pour 4 personnes :
-Faire revenir 2 oignons dans un peu d'huile.
Quand ils sont dorés, ajouter les morceaux de viande (poulet, dinde, porc...) et les faire dorer de tous côtés.
- Ajouter 1/4 l de bouillon (Kub Or par exemple) et un brick de lait de coco. Saler et poivrer.
- Laisser mijoter pendant 30 à 45 min.
- Ajouter au moment de servir de l'estragon ciselé.
PS(ttt) : Si on souhaite une sauce plus liée, on peut ajouter de la crême de coco.
mercredi 13 avril 2011
Salade Avocat-Pamplemousse-Saumon
Pour 4 personnes :
- Peler 2 avocats et les couper en morceaux.
- Peler 2 pamplemousse, peler les quartiers et les couper en morceaux.
- Mettre dans un saladier avec 2 pavés de saumon cuits à la vapeur et émiettés.
- Ajouter de la coriandre coupée, de l'huile d'olive, un peu de moutarde en grains et quelques pignons grillés.
- Mélanger, c'est prêt!
samedi 9 avril 2011
Tagawa, Paris 15
Une adresse pour les amateurs éclairés de gastronomie japonnaise.
Une cuisine raffinée et authentique, un service discret et adorable, dans un restaurant à la décoration quelconque.
J'ai eu la chance d'y être invitée pour un dîner gastronomique. Se sont succédés : Haricots salés japonnais, tempuras de gambas aériennes, tempura de thon en feuille de shisso, sashimi et sushis composés comme des tableaux, émincé de boeuf sauce sésame, anguilles grillées ultra fondantes, huitres panées...et une glace au thé vert mattcha accompagnée de crême de haricots rouges et d'aléo vera au goût de fleur d'oranger.
Bref, un vrai voyage gustatif!
Une cuisine raffinée et authentique, un service discret et adorable, dans un restaurant à la décoration quelconque.
J'ai eu la chance d'y être invitée pour un dîner gastronomique. Se sont succédés : Haricots salés japonnais, tempuras de gambas aériennes, tempura de thon en feuille de shisso, sashimi et sushis composés comme des tableaux, émincé de boeuf sauce sésame, anguilles grillées ultra fondantes, huitres panées...et une glace au thé vert mattcha accompagnée de crême de haricots rouges et d'aléo vera au goût de fleur d'oranger.
Bref, un vrai voyage gustatif!
samedi 26 mars 2011
La Bigarrade, Paris 17ème
Hier soir, dîner à la Bigarrade, avec nos amis Cécile & Bert, toujours là pour partager des instants gastronomiques marquants!
Un resto de poche, mais aux tables assez espacées. Une déco moderne, épurée mais chaleureuse. Un service décontracté mais professionnel. La gentillesse n'est pas une valeur oubliée (ce n'est pas si fréquent dans les restos qui montent).
Un seul menu pour toute la salle (c'est assez drôle de voir arriver les mêmes plats pour toutes les tables, les unes servies après les autres, avec un enchaînement bien rythmé, et donc une belle harmonie visuelle en salle).
Menu dégustation, donc surprise. C'est audacieux avant tout, et ultra-maîtrisé (condition sine qua non le résultat est désastreux). C'est fin, très bon voire excellent.
Pour exemples : Filet de lisette recouvert d'une tranche transparente de lard, harissa, écorce d'orange confite et éclats de cacao; Saumon sauvage ultra-fondant avec cube croquant aux amandes; Agneau avec encre de seiche, cédrat et feuille de miso... Ananas, crême au caramel; crême citron acidulée et truffe noire, tarte chocolat salée... La présentation est belle, comme des tableaux. Vu le nombre de plats qui s'enchaînent (de mémoire, au moins 8 salés; 6 sucrés), il s'agit de portions bouchées (heureusement!). Format idéal pour découvrir la palette créative et la maîtrise d'un Chef...qui peut parfois laisser des regrets, car lorsque c'est délicieux, on aimerait pouvoir en profiter longtemps...
Si on le souhaite, on peut choisir l'option "Mets et Vins", qui nous a séduits hier par ses belles associations.
PS(ttt) : Merci à Bert d'avoir décroché cette table, il fallait être pugnace pour y arriver!
Un resto de poche, mais aux tables assez espacées. Une déco moderne, épurée mais chaleureuse. Un service décontracté mais professionnel. La gentillesse n'est pas une valeur oubliée (ce n'est pas si fréquent dans les restos qui montent).
Un seul menu pour toute la salle (c'est assez drôle de voir arriver les mêmes plats pour toutes les tables, les unes servies après les autres, avec un enchaînement bien rythmé, et donc une belle harmonie visuelle en salle).
Menu dégustation, donc surprise. C'est audacieux avant tout, et ultra-maîtrisé (condition sine qua non le résultat est désastreux). C'est fin, très bon voire excellent.
Pour exemples : Filet de lisette recouvert d'une tranche transparente de lard, harissa, écorce d'orange confite et éclats de cacao; Saumon sauvage ultra-fondant avec cube croquant aux amandes; Agneau avec encre de seiche, cédrat et feuille de miso... Ananas, crême au caramel; crême citron acidulée et truffe noire, tarte chocolat salée... La présentation est belle, comme des tableaux. Vu le nombre de plats qui s'enchaînent (de mémoire, au moins 8 salés; 6 sucrés), il s'agit de portions bouchées (heureusement!). Format idéal pour découvrir la palette créative et la maîtrise d'un Chef...qui peut parfois laisser des regrets, car lorsque c'est délicieux, on aimerait pouvoir en profiter longtemps...
Si on le souhaite, on peut choisir l'option "Mets et Vins", qui nous a séduits hier par ses belles associations.
PS(ttt) : Merci à Bert d'avoir décroché cette table, il fallait être pugnace pour y arriver!
mercredi 23 mars 2011
Le Valmont, Dax
Dans l'intérieur cosy d'un hôtel particulier du XVIème siècle classé ou au frais dans le patio.
On y est reçu de façon exquise par Valérie, qui sert en salle.
Son mari Joseph prépare de délicieux gâteaux, que l'on déguste avec du chocolat chaud bien intense, surmonté ou non de chantilly maison, ou de thé.
L'assiette de desserts, propose 4 desserts selon l'inspiration du moment : crêmes brûlées au jasmin ou au marron, tiramisu, tarte légère au fromage blanc, pain perdu...
Sans oublier, l'été, les fameuses glaces Benoît de la Lune...à base de produits de qualité et régionaux, avec une touche d'originalité bienvenue!
dimanche 27 février 2011
Porc à la chinoise
Pour 4 personnes :
- Faire dorer 2 oignons dans un peu d'huile.
- Ajouter ensuite 3 à 4 poivrons jaunes et rouges, coupés en lamelle. Saler (un peu). Faire revenir, à feu assez vif. Les poivrons doivent cuire sans ramollir (15-20') Réserver hors du feu.
- Faire dorer de l'épaule de porc, coupée en lamelles.
- Rajouter le mélange poivrons-oignons.
- Ajouter 1 boîte de soja (ou du soja frais)
- Ajouter des champignons noirs (qu'il faut faire gonfler auparavant dans de l'eau chaude) coupés en lamelles. - Verser 1 cs de sauce soja, chauffer le tout 5-10'.
- Poivrer au moment de servir.
- Faire dorer 2 oignons dans un peu d'huile.
- Ajouter ensuite 3 à 4 poivrons jaunes et rouges, coupés en lamelle. Saler (un peu). Faire revenir, à feu assez vif. Les poivrons doivent cuire sans ramollir (15-20') Réserver hors du feu.
- Faire dorer de l'épaule de porc, coupée en lamelles.
- Rajouter le mélange poivrons-oignons.
- Ajouter 1 boîte de soja (ou du soja frais)
- Ajouter des champignons noirs (qu'il faut faire gonfler auparavant dans de l'eau chaude) coupés en lamelles. - Verser 1 cs de sauce soja, chauffer le tout 5-10'.
- Poivrer au moment de servir.
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