Porc à la chinoise

Un plat qui croque, plein de couleurs et de saveurs!

Pour 4 personnes :

- Faire dorer 2 oignons dans un peu d'huile.
- Ajouter ensuite 3 à 4 poivrons jaunes et rouges, coupés en lamelle. Saler (un peu). Faire revenir, à feu assez vif. Les poivrons doivent cuire sans ramollir (15-20') Réserver hors du feu.
- Faire dorer de l'épaule de porc, coupée en lamelles.
- Rajouter le mélange poivrons-oignons.
- Ajouter 1 boîte de soja (ou du soja frais)
- Ajouter des champignons noirs (qu'il faut faire gonfler auparavant dans de l'eau chaude) coupés en lamelles. - Verser 1 cs de sauce soja, chauffer le tout 5-10'.
- Poivrer au moment de servir.

Cannelés

Une petite merveille bordelaise, croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur...

Préparation de la pâte la veille; Four : 290° puis 180°; Cuisson : 1h

- Mettre à chauffer 50cl de lait avec 1 gousse de vanille coupée en deux et 50g de beurre. Ne pas faire bouillir, faire fondre le beurre. Laisser refroidir en remuant régulièrement pour que le beurre ne se sépare pas du lait.
- Dans un saladier, mettre 125g de farine, 250g de sucre, 2 oeufs et 1 jaune. Mélanger.
- Y verser petit à petit le mélange lait-beurre (dont on retire la gousse de vanille), bien mélanger. Ajouter 2cs de rhum.
- Laisser reposer 1 nuit au frigidaire.
- Préchauffer le four à 290°.
- Graisser la moules et verser de la pâte au 3/4 de hauteur. Laisser cuire 10min. Abaisser la température à 180° et laisser cuire 50min.
- Laisser refroidir avant de démouler.

PS(ttt) : Merci à Céline, qui m'a fournie la véritable recette!

Parmentier de canard

Four : 180°; Cuisson : 20 min

- Préparer une purée avec 8 pommes de terre de taille moyenne.
- Passer 4 cuisses de canard à la poêle pour enlever la graisse. Enlever la peau et le gras. Effilocher la viande. Réserver. Eplucher 3 pommes Canada, les couper en morceaux. Faire revenir 2 oignons dans un peu de graisse de canard, ajouter les pommes et la viande effilochée. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 20 min.
- Beurrer un plat, mettre une couche de purée, le mélange viande-pommes-oignons terminer par de la purée.

PS(ttt) : on peut mettre des cèpes à la place des pommes. PS(ttt) : on peut parsemer de fromage râpé, selon le goût (photo).

Le Banoffee, la tuerie britannique!

Ce dessert anglais est redoutable...

A faire la veille. Pour 6 verrines :

- Ecraser 150g de Petit Beurre, Petit Lu, Thé Brun (au choix) et ajouter 75g de beurre salé fondu. Mélanger et répartir la "pâte" obtenue au fond de 6 verrines (il faut environ 1cm de couche).
- Mettre ensuite 2 cuillères à café de toffee. Pour le toffee : soit on prend une bonne confiture de lait soit on le fait à partir d'une boîte de lait concentré sucré. On met à cuire le lait concentré dans sa boîte fermée au bain marie pendant 2h (ou 30 min à la cocotte minute) et on laisse refroidir avant d'ouvrir.
- Ajouter ensuite des morceaux de bananes (il en faut 1/2 par verrine).
- Terminer par une bonne couche de chantilly (20cl pour 6 verrines).
- Le lendemain, au moment de servir, saupoudrer de cacao type Van Houten.

Crumble poire-banane-chocolat

Four : 200°, Cuisson : 30-40 min (jusqu'à ce que la croûte soit dorée)

- Mettre dans un plat 1 banane coupée en rondelles et 5 poires coupées en morceaux.
- Préparer le sablé : mélanger avec les doigts 80g de cassonade et 80g de beurre à peine ramolli (surtout pas trop mou). Ajouter d'un coup 100g de farine et l'intégrer en faisant des miettes avec les doigts. Ajouter 80g de pépites de chocolat.
- Répartir les miettes sur les fruits. Mettre au four.

PS(ttt) : Les poires donnent souvent du jus, il est judicieux de saupoudrer au fond du plat de la semoule fine qui l'absorbera incognito!

Le fameux riz au lait de Pierrette

 Recette de riz au lait crémeux...




- Porter à ébullition 1l de lait entier avec 5 cs de riz rond et une gousse de vanille coupée en deux.
- Laisser cuire tout doucement 45 min, en remuant régulièrement.
- Ajouter 10 à 12 morceaux de sucre et 3 à 4 cs de rhum. Verser dans des ramequins ou des verrines. Laisser refroidir avant de déguster.

PS(ttt) : Excellent aussi avec de la semoule et des zestes d'orange...

Petits pots de crême au chocolat

Idéal en format dégustation, pour accompagner un café!




- Porter à ébullition 200g de crême liquide.
- Hors du feu ajouter 100g de chocolat à pâtisser en petits morceaux et 25g de beurre. Laisser fondre. Homogénéiser au fouet.
- Verser dans des petits pots et garder au frais.

PS(ttt) : Mieux vaut les préparer la veille

Crumble aux pommes

 Le plus simple, un des meilleurs!

Four : 200°; Cuisson : 45' à 1h (jusqu'à ce que la croûte soit dorée)

- Peler, épépiner et couper en morceaux 1kg de pommes type Golden. Mettre à cuire sur feu moyen, avec un fond d'eau, à couvert, pendant environ 20'. Mettre cette compote dans le fond d'un plat à gratin.
- Dans un saladier, mélanger 100g de beurre un peu ramolli (surtout pas trop mou) et 100g de cassonade, avec les doigts. Ajouter d'un coup 100g de farine et l'intégrer en créant des amalgames, des miettes.
- Saupoudrer sur la compote, mettre à cuire.

PS (ttt) : on peut parfumer la compote avec de l'extrait de vanille. Celui de la pharmacie Umbricht à Dax est excellent...

PS (ttt) : pour une version rapide, on peut juste saupoudrer sur une compote des miettes de spéculos...

Mes 4 recettes préférées du Gateau au Chocolat

Un basique qui plaît quasiment à l'unanimité : le Gateau au Chocolat!

L'Aérien (celui d'Edwige)

Four : 190°; Cuisson : 20' à 30'

Faire fondre 125g de chocolat avec 125g de beurre.

Mélanger 3 oeufs et 125g de sucre, blanchir.

Ajouter 75g de farine, 1cc de levure et le chocolat-beurre fondus.

Mettre au four avec éventuellement une feuille d'aluminium sur le dessus en cours de cuisson pour éviter qu'il ne crame.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche.

L'Originel (celui de Julie)

Four : 180°; Cuisson : 30'

Mélanger au fouet à main 180g de sucre et 100g de beurre ramolli.

Ajouter un à un 4 jaunes d'oeuf.

Ajouter 150g de chocolat fondu.

Ajouter 100g de farine et 1/2 cc de levure.

Ajouter les 4 blancs montés en neige.

Mettre au four. Une croûte se formera en surface.

Le Mythique (celui de Clémence)

Four : 180°; Cuisson : 30' (à adapter pour obtenir le moelleux désiré)

Faire fondre 200g de chocolat avec 200g de beurre.

Ajouter 200g de sucre, 4 oeufs, 2 cs de farine.

Mettre au four. Ne pas chercher à démouler.

L'Ultra-généreux (celui d'Anne-Catherine), au beurre salé

Four : 200°; Cuisson : 15' (à adapter pour obtenir le moelleux désiré)

Mélanger au fouet électrique 3 oeufs et 125g de sucre.

Ajouter 100g de farine, battre jusqu'à ce que ce soit homogène.

Faire fondre 200g de chocolat avec 125g de beurre demi-sel.

Ajouter le chocolat-beurre fondus au reste de la préparation..

Verser dans un moule à cake et mettre au four. Patienter 15' pour le démouler.