Le 22, Paris 15ème

Petit bar à vin qui propose une très bonne cuisine, à déguster au comptoir, ou attablé.
Esprit loft, briquettes rouges au mur, comptoir en bois patiné et verrière murale qui laisse la vue sur les préparatifs en cuisine...
Accueil très sympa, ambiance animée.
On se régale d'une Salade lentilles-mangue-gambas, d'un copieux boudin noir ou d'un crumble d'agneau et on termine avec un pain perdu à la banane, un riz au lait caramel beurre salé ou d'un gateau plat très chocolat, sans oublier du fromage pour les inconditionnels qui l'apprécient avec le vin!
http://www.le22.eu/

Crumble poire-banane-chocolat

Four : 200°, Cuisson : 30-40 min (jusqu'à ce que la croûte soit dorée)

- Mettre dans un plat 1 banane coupée en rondelles et 5 poires coupées en morceaux.
- Préparer le sablé : mélanger avec les doigts 80g de cassonade et 80g de beurre à peine ramolli (surtout pas trop mou). Ajouter d'un coup 100g de farine et l'intégrer en faisant des miettes avec les doigts. Ajouter 80g de pépites de chocolat.
- Répartir les miettes sur les fruits. Mettre au four.

PS(ttt) : Les poires donnent souvent du jus, il est judicieux de saupoudrer au fond du plat de la semoule fine qui l'absorbera incognito!

Rech par Ducasse, Paris 17ème

Nouvelle visite chez Rech cette semaine.
Le poisson et les crustacés y sont à l'honneur et impeccables : plateaux de fruits de mer, St Pierre grillé, St Jacques poëlées, homard breton...Sans oublier des desserts très gourmands : pain perdu au pastis d'Amélie (des Landes...), macaron crême praliné sauce chocolat, blanc manger ananas-noix de coco... Et les vins qui vont avec!
http://restaurant-rech.fr/

Pyramide de chocolat

10 tablettes de grands crus de chocolat 75%... Parfaites avec le café!
François Pralus, élu 4ème meilleur chocolatier par le Figaro, en édition limitée chez Monop'
http://www.chocolats-pralus.com/fr

Le fameux riz au lait de Pierrette

 Recette de riz au lait crémeux...




- Porter à ébullition 1l de lait entier avec 5 cs de riz rond et une gousse de vanille coupée en deux.
- Laisser cuire tout doucement 45 min, en remuant régulièrement.
- Ajouter 10 à 12 morceaux de sucre et 3 à 4 cs de rhum. Verser dans des ramequins ou des verrines. Laisser refroidir avant de déguster.

PS(ttt) : Excellent aussi avec de la semoule et des zestes d'orange...

Petits pots de crême au chocolat

Idéal en format dégustation, pour accompagner un café!




- Porter à ébullition 200g de crême liquide.
- Hors du feu ajouter 100g de chocolat à pâtisser en petits morceaux et 25g de beurre. Laisser fondre. Homogénéiser au fouet.
- Verser dans des petits pots et garder au frais.

PS(ttt) : Mieux vaut les préparer la veille

Crumble aux pommes

 Le plus simple, un des meilleurs!

Four : 200°; Cuisson : 45' à 1h (jusqu'à ce que la croûte soit dorée)

- Peler, épépiner et couper en morceaux 1kg de pommes type Golden. Mettre à cuire sur feu moyen, avec un fond d'eau, à couvert, pendant environ 20'. Mettre cette compote dans le fond d'un plat à gratin.
- Dans un saladier, mélanger 100g de beurre un peu ramolli (surtout pas trop mou) et 100g de cassonade, avec les doigts. Ajouter d'un coup 100g de farine et l'intégrer en créant des amalgames, des miettes.
- Saupoudrer sur la compote, mettre à cuire.

PS (ttt) : on peut parfumer la compote avec de l'extrait de vanille. Celui de la pharmacie Umbricht à Dax est excellent...

PS (ttt) : pour une version rapide, on peut juste saupoudrer sur une compote des miettes de spéculos...