Charlotte aux fraises

A faire la veille...

Couper en morceaux 250g de fraises et les mettre dans un saladier avec le jus de 2 oranges et d'1 citron vert.
Préparer une chantilly (la recette de Maman) :
Mettre dans un saladier froid (au frigidaire depuis plusieurs heures, fouet compris) : 1 pot de 25cl de crème fraîche épaisse avec 1cs de lait. Fouetter en mouvements larges. Lorsque la crème commence à tenir au fouet, ajouter de la vanille (extrait liquide de qualité ou graines) et du sucre glace (selon le goût). Fouetter à nouveau jusqu'à ce que la crème tienne au fouet. Réserver au frigidaire.
Quelques heures plus tard (les fraises vont relâcher leur jus, qui va se mêler à celui des agrumes), préparer la charlotte : égoutter les fraises et conserver le jus. Tremper des biscuits à la cuillère dans le jus de fruits, et monter la charlotte comme suit : tapisser le fond d'un moule à charlotte et les côtés. Ajouter la chantilly mélangée aux fraises. A mi-hauteur, mettre une rangée de biscuits, remplir le reste du moule avec la chantilly mélangée aux fraises et terminer par une couche de biscuits.
Fermer le moule, mettre au frigidaire toute une nuit. Le lendemain matin, retourner le moule, ainsi tout sera parfaitement imbibé.
Venu les temps de la dégustation, démouler... c'est prêt!

Cookies, d'après Christophe Michalak

Four : 180°C; Cuisson : 8 min env

Crémer 100g de beurre demi-sel (sortir du frigidaire depuis plusieurs heures, donc!) avec 80g de sucre blanc et 80g de cassonade.
Ajouter 1 oeuf, 170g de farine et 225g de pépites de chocolat.
Former une dizaine de boules, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les écraser légèrement.
Parsemer de quelques grains de fleur de sel.
Enfourner et surveiller de près la cuisson!

PS (ttt) : J'ai testé cette recette avec 2 temps de cuisson différents.
8 min permettent d'obtenir des cookies ultra moelleux, un temps plus long donne des cookies croustillants.
Dans les 2 cas il faut sortir les cookies encore très mous du four. Attendre 2-3 min avant de les décoller et les déposer sur une grille.

Madeleines coeur fondant au chocolat

Four : 201°C puis 180°C; Cuisson : 20 min env

Cette recette est très simple, il s'agit d'une pâte à quatre quart détournée...
Peser 4 oeufs : ce poids détermine le poids de tous les ingrédients.
Faire fondre le beurre. Le laisser refroidir.
Mélanger 4 jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.
Ajouter alternativement et peu à peu la farine et le beurre fondu.
Mettre cette préparation au réfrigérateur au moins 2h.
Créer de grosses billes de pâte à tartiner, les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et les mettre au congélateur.
Préchauffer le four à 210°C.
Mettre un peu de pâte au fond du moule, ajouter la bille de pâte à tartiner, compléter par de la pâte.
Faire cuire 10 min puis abaisser le four à 180°C pour terminer la cuisson (entre 5 et 10 min).
C'est prêt!

Velouté de chou-fleur, chips de jambon, noisettes grillées

Voici une soupe savoureuse, qui peut parfaitement faire un dîner entre amis, accompagnée de bons fromages et d'un dessert.

Pour 2 personnes
Faire cuire 1 chou fleur : disposer les bouquets dans une casserole, recouvrir d'eau froide avec 1 Kub. Porter à ébullition et faire cuire 20 min.
Pendant ce temps, disposer 4 tranches de jambon cru sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les recouvrir de papier et d'une autre plaque et mettre 10' à 230°.
Puis mettre 100g de noisettes entières sur une plaque au four à 180°, pendant 15'. Les retourner toutes les 5'.
Une fois le chou cuit, l'égoutter et réserver le bouillon.
Mettre le chou dans une casserole avec 2 louches de bouillon et 20cl de lait. Mixer et rectifier l'assaisonnement. Répartir dans 2 bols, parsemer le jambon, les noisettes et ciseler de la ciboulette.

L'arpérule - Auxerre (89)

Attention, poids lourd! Le restaurant est tout petit, la décoration est sobre et chaleureuse, le chef est modeste et discret, les plats sont délicats et pourtant... ça décoiffe!
Le chef est passé par chez Robuchon, Coutanceau, Marc Veyrat. De très bonnes bases, donc!
On déguste une cuisine française réinterprétée par un chef sensible, poétique et en même temps à la justesse implacable.
Saumon snacké servi avec uns chips à la crevette et mousse citronnée; oeuf sur velouté de champignon; lieu jaune ravioles de radis au navet; suprême de volaille sauce gribiche et feuilleté de pommes de terres.
Seule bémol, le gâteau au chocolat un peu trop dense, servi avec un sorbet framboise extra, cependant!
Le menu, imposé, est en plus ultra attractif (3 plats, 38€ au dîner). Superbe adresse...

Guimauves - Le Meurin (62)

En attendant d'aller au restaurant gastronomique de Marc Meurin et de profiter de jour du cadre bucolique, je suis allée dîner au Bistrot d'Alice, où je me suis régalée dans un beau cadre contemporain.
Ce que j'ai préféré : le sucré...
Une pavlova mangue-passion-coco en copeaux excellente, gourmande et fraîche à la fois
Et des guimauves topissimes, moelleuses à souhaits et très parfumées.
Moi qui n'aime ni la meringue, ni les guimauves, c'est dire si là on est sur du haut de gamme, qui convainc tout le monde... Une boutique vend les gourmandises, et il paraît que les macarons sont à tomber...

Bûche de Noël Chocolat - Clémentines/Oranges

Cette bûche est riche en goûts contrastés et légère en fin de repas, grâce aux fruits bien présents.
L'étape de roulage est un peu délicate car la pâte se casse facilement... Soyez patients!

Four : 180°C; Cuisson : 20-25 min

Peler 2 oranges ou 4 clémentines. Enlever la fine membrane des tranches. Couper les tranches en tronçon de 1 cm.

Faire une crème chantilly.

Mélanger 4 jaunes d'oeufs+75g de sucre.
Faire fondre 150g de chocolat noir avec 3cs de jus de d'orange ou clémentine. Ajouter ce mélange aux jaunes d'oeuf et sucre.
Monter les blancs en neige. Verser 75g de sucre, monter encore. Mêler à l'appareil chocolaté.
Verser dans un moule rectangulaire (35x25cms env) recouvert de papier sulfurisé. Lisser la surface, enfourner. Le biscuit est cuit lorsqu'une fine croûte se forme en surface et qu'il a gonflé. Le sortir du four et le recouvrir d'un linge humide essoré.
Quand il est tiède, retirer le linge. Saupoudrer de sucre glace, poser dessus une feuille de papier sulfurisé et... (se faire aider) retourner l'ensemble. Retirer le moule et décoller le papier cuisson.

Sur le biscuit froid, étaler la crème chantilly, répartir les morceaux de fruit. Rouler la bûche en s'aidant du papier sulfurisé. Terminer la décoration et mettre au frigidaire.

PS(ttt) : La version aux framboises est excellente!