Epiphanie dans le 15ème

 

Les fêtes n'ont pas tari mon envie de gourmandises, j'ai fait le tour de quelques bonnes adresses autour de chez moi pour trouver les meilleurs galettes... à mon goût!

L'outsider est la gâteau des rois de Cyril Lignac. Dans le Sud-Ouest c'est la "couronne" à laquelle j'ai été habituée et que j'aime beaucoup si elle est moelleuse avec le contraste des grains de sucre qui croquent. Elle est très bonne, avec de l'orange confite dans la pâte, très tendre et bien parfumée. 

L'atypique est celle du MOF Laurent Duchêne, qui propose une galette pistache-griottes. Le feuilletage est parfait bien entendu, à la fois croustillant et fondant, le parfum de pistache est bien prononcé et la cerise ajoute une touche acidulée qui réveille le tout

Je retiens les très bonnes galettes à la frangipane de chez Lorette et du Grenier à pain.

Personnellement, je suis déçue par celle de chez Pascal et Anthony, le feuilletage de la pâte n'est pas réussi, c'est plutôt compact et trop dur. Et j'ai trouvé celle de Gana assez fade...

Mieux, Paris 9ème

 

Restaurant chaleureux, service pro et très agréable.

Très bons plats, canailles ou plus légers, beau dressage, on se régale!

En entrée, St Jacques snackées à la torche, pâté en croûte.

En plat : longe de cochon cochon, cresson, pommes boulangères et trompettes de la mort; daurade royale de ligne, chou fleur rôti et céleri, coques et jus d'arêtes; 

Mon plat : potimarron rôti, lactaires, châtaignes, ricotta fumée, noisettes. Un plat sans viande ni poisson, donc, genre vers lequel je ne cours en général pas. Je dois reconnaître qu'il était excellent, riche en saveurs, et en textures, une vraie réussite!

En dessert : une tarte à la clémentines ou un Baba à la farine de chataignes, et mousse de marron.

Bref, un régal du début à la fin!

La Querencia, Paris 15ème

 Dans un petit restaurant de quartier, caché entre 2 rues calmes, se trouve un repère d'Argentins.

La TV diffuse des vidéos de Tango, des musiciens viennent gratter leur guitare, en buvant un verre de vino tinto, accompagnés par les clients qui tapent dans leur main, ça parle espagnol... on voyage!

Et dans l'assiette, des morceaux de viande déments! Une viande extrêmement gouteuse, tendre, cuite au feu de bois, absolument délicieuse. Accompagné de pommes de terre grenaille, mixture de maïs et oignons à la cannelle, petite salade... Mais l'essentiel est vraiment dans les morceaux servis! 

Je reviendrai pour goûter les empanadas.... Superbe adresse pour les amateurs de viande rouge!

Hébé, Paris 5ème

 

Une jolie adresse, qui sert une cuisine délicate et savoureuse, légère, inventive.

Plats à la carte ou menus orientés vers le partage.

Le lieu est élégant, le service simple et efficace.

En entrée, carpaccio de daurade, betterave et grenade, assaisonnement juste et enlevé à base de sumac. Mais aussi coeurs d'artichauts, lamelles de champignons grillés et fêta, agrémentés de cacahuètes et raisins secs.

Excellents plats à suivre... Cabillaud, aubergines rôties, crème de sésame. Délicieuse truite confite, savoureuse et fondante, clémentines grillées, oeufs de                                                                                     truite et purée de patate douce. 

Da Pupetta, Paris 15ème

 

Voici une adresse dont on m'avait parlé il y a longtemps, mais avec le confinement... j'ai tardé à la tester!

Je vais rattraper mon retard et y retourner très vite! Les pâtes sont sublimes. Cuisson parfaite, sauces délicieuses, quel plaisir!

Les Da Pupetta sont à base de poulpe et sauce tomate, les Pesto étaient divines...

Et il reste tant de choses à déguster...

Le dessert, une mousse au chocolat et marmelade d'orange était à la hauteur des plats, parfaitement équilibré, original.

Spaghetti a la puttanesca

 

Une recette classique, très savoureuse!

Sauce puttanesca (pour 4 pers) :

Faire chauffer doucement 3 cs d'huile d'olive avec 2 gousses ail, du piment d'espelette et 8 filets d'anchois, pendant 1 min.

Ajouter 750g de pulpe de tomates, 100g d'olives noires dénoyautées et coupées en deux et 2 cs de câpres. Laisser mijoter pendant 20min, afin d'obtenir une sauce onctueuse.

Faire cuire les spaghetti 2 min moins longtemps que le temps de cuisson indiqué. Avant de les égoutter, prélever 1 louche d'eau de cuisson, à ajouter dans la sauce. Ajouter les spaghetti dans les sauce, bien mélanger puis servir.

Tarte rustique à la tomate-fêta-thym

Voici la tarte à la tomate, boostée par la fêta et le thym, sur une pâte sablée salée maison.

Cuisson : 30min; Four : 180°C

Pour la pâte :

Mélanger du bout des doigts 250g de farine, 3 pincées de sel et 125g de beurre froid, coupé en dés, jusqu'à obtenir un mélange sablé (type crumble). Ajouter les feuilles de 3 branches de thym. Former un puits, y ajouter 1 oeuf et 2cs d'eau glacée. Mélanger, écraser la pâte pour bien l'amalgamer. Former un galet de 2-3 cms d'épaisseur, envelopper d'un film. Laisser reposer 2h au frigo.

Etaler la pâte sur du papier sulfurisé et déposer le tout sur une plaque de cuisson.

Etaler dessus 3 cs de moutarde en laissant 4 cms libres, que l'on repliera après avoir déposé les tomates. Déposer 500g de tomates découpées en lamelles (que l'on a fait dégorger 15min, avec du sel). Parsemer de thym. Mettre au four chauffé à 180°C. Au bout de 15min, émietter 50g de fêta sur la tarte. Laisser cuire encore 15min.

Laisser refroidir un peu. Au moment de servir, saupoudrer de la fleur de sel, du piment d'espelette et 2 cs d'huile d'olive éventuellement aromatisée.

PS(ttt) : pour la pâte sablée version sucrée, au moment d'ajouter l'oeuf et l'eau, on ajouté également 60g de sucre ;-)