La Querencia, Paris 15ème

 Dans un petit restaurant de quartier, caché entre 2 rues calmes, se trouve un repère d'Argentins.

La TV diffuse des vidéos de Tango, des musiciens viennent gratter leur guitare, en buvant un verre de vino tinto, accompagnés par les clients qui tapent dans leur main, ça parle espagnol... on voyage!

Et dans l'assiette, des morceaux de viande déments! Une viande extrêmement gouteuse, tendre, cuite au feu de bois, absolument délicieuse. Accompagné de pommes de terre grenaille, mixture de maïs et oignons à la cannelle, petite salade... Mais l'essentiel est vraiment dans les morceaux servis! 

Je reviendrai pour goûter les empanadas.... Superbe adresse pour les amateurs de viande rouge!

Hébé, Paris 5ème

 

Une jolie adresse, qui sert une cuisine délicate et savoureuse, légère, inventive.

Plats à la carte ou menus orientés vers le partage.

Le lieu est élégant, le service simple et efficace.

En entrée, carpaccio de daurade, betterave et grenade, assaisonnement juste et enlevé à base de sumac. Mais aussi coeurs d'artichauts, lamelles de champignons grillés et fêta, agrémentés de cacahuètes et raisins secs.

Excellents plats à suivre... Cabillaud, aubergines rôties, crème de sésame. Délicieuse truite confite, savoureuse et fondante, clémentines grillées, oeufs de                                                                                     truite et purée de patate douce. 

Da Pupetta, Paris 15ème

 

Voici une adresse dont on m'avait parlé il y a longtemps, mais avec le confinement... j'ai tardé à la tester!

Je vais rattraper mon retard et y retourner très vite! Les pâtes sont sublimes. Cuisson parfaite, sauces délicieuses, quel plaisir!

Les Da Pupetta sont à base de poulpe et sauce tomate, les Pesto étaient divines...

Et il reste tant de choses à déguster...

Le dessert, une mousse au chocolat et marmelade d'orange était à la hauteur des plats, parfaitement équilibré, original.

Spaghetti a la puttanesca

 

Une recette classique, très savoureuse!

Sauce puttanesca (pour 4 pers) :

Faire chauffer doucement 3 cs d'huile d'olive avec 2 gousses ail, du piment d'espelette et 8 filets d'anchois, pendant 1 min.

Ajouter 750g de pulpe de tomates, 100g d'olives noires dénoyautées et coupées en deux et 2 cs de câpres. Laisser mijoter pendant 20min, afin d'obtenir une sauce onctueuse.

Faire cuire les spaghetti 2 min moins longtemps que le temps de cuisson indiqué. Avant de les égoutter, prélever 1 louche d'eau de cuisson, à ajouter dans la sauce. Ajouter les spaghetti dans les sauce, bien mélanger puis servir.

Tarte rustique à la tomate-fêta-thym

Voici la tarte à la tomate, boostée par la fêta et le thym, sur une pâte sablée salée maison.

Cuisson : 30min; Four : 180°C

Pour la pâte :

Mélanger du bout des doigts 250g de farine, 3 pincées de sel et 125g de beurre froid, coupé en dés, jusqu'à obtenir un mélange sablé (type crumble). Ajouter les feuilles de 3 branches de thym. Former un puits, y ajouter 1 oeuf et 2cs d'eau glacée. Mélanger, écraser la pâte pour bien l'amalgamer. Former un galet de 2-3 cms d'épaisseur, envelopper d'un film. Laisser reposer 2h au frigo.

Etaler la pâte sur du papier sulfurisé et déposer le tout sur une plaque de cuisson.

Etaler dessus 3 cs de moutarde en laissant 4 cms libres, que l'on repliera après avoir déposé les tomates. Déposer 500g de tomates découpées en lamelles (que l'on a fait dégorger 15min, avec du sel). Parsemer de thym. Mettre au four chauffé à 180°C. Au bout de 15min, émietter 50g de fêta sur la tarte. Laisser cuire encore 15min.

Laisser refroidir un peu. Au moment de servir, saupoudrer de la fleur de sel, du piment d'espelette et 2 cs d'huile d'olive éventuellement aromatisée.

PS(ttt) : pour la pâte sablée version sucrée, au moment d'ajouter l'oeuf et l'eau, on ajouté également 60g de sucre ;-)

 

Houmous

 

Idéal pour l'apéritif sur des toasts grillés...

Pour 6-8 personnes 

Mettre dans un mixeur 300g de pois chiche égouttés. Mixer légèrement en ajoutant un peu d'eau de conserve.

Ajouter 3cs de tahin + le jus d'1/2 citron + 2 gousses d'ail + 1 cs cumin + 1cc sel. Mixer en incorporant petit à petit de l'huile de sésame jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène.

Patates douces au four

 

Voici un plat complet et très savoureux.

Cuisson : 40 min; Four : 180°C

Prévoir 1 belle patate /personne.

Mélanger 1cs huile olive + 1 cc herbes provence + sel et piment en poudre.

Laver la patate, la couper en deux, quadriller sa chair grâce à un couteau. Badigeonner avec le mélange précédent.

Déposer sur une plaque de cuisson, four préchauffé à 180°C. Faire cuire 40 min env.

A la sortie du four, déposer de la chiffonnade de jambon et de fêta.