La Radis beurre, Paris 15

 

Voici un très bon restaurant, le service est agréable, le lieu chaleureux et les plats visuellement beaux...

et bons!

Au menu : Pour débuter, aubergine et poulpe grillé; pour continuer, maquereau au four accompagné de légumes croquants ou émulsionnés, qui en font un plat vif en goût; pour finir, un dessert gourmand d'automne, autour de la figue et du raisin et d'un excellent sablé.

Déjà testé il y a quelques années, cette adresse tient ses promesses...

http://www.restaurantleradisbeurre.com/fr/index.php

Salades estivales

 

Voici quelques idées rafraichissantes :

- Mâche, champignons de Paris, tomates, gésiers, basilic, vinaigre balsamique

- Tomates, mûres, pesto à la pistache

- Pastèque, fêta, olives noires

- Carottes râpées, eau de fleur d'oranger, pignons grillés

Bricks épinards ricotta

 

Une recette toute simple, légère et très savoureuse!

Pour 16 bricks / Préparation 15min; cuisson 10min / Four 220°C

Faire revenir 1 gousse d'ail dans de l'huile d'olive, ajouter 10 palets d'épinards congelés et les faire fondre.

Hors du feu, ajouter 1/2 pot de ricotta, bien mélanger. saler, poivrer.

Couper en deux 8 feuilles de bricks

Déposer 1 cs de préparation sur une feuille de brick et rouler.

Badigeonner d'huile l'olive.

Mettre à four très chaud (220°C°) pendant 10 min env (le temps que la pâte soit dorée).

Déguster!

Tagliatelles de courgettes et crevettes au curry

Voici une recette légère, fraîche, idéale en été.

Prévoir 1 courgette/pers et 10 crevettes/pers.

Pour 2 personnes :

Peler les crevettes et les mettre à mariner quelques heures dans de l'huile d'olive, 1cc de curry et 1/2cc de gingembre.

Tailler les courgettes en tagliatelles. Les faire revenir à feu vif pendant 5 min, dans de l'huile d'olive chaude.

Les disposer dans les assiettes.

Faire revenir 5 min les crevettes, dans leur marinade.

Disposer sur les courgettes et servir!

Le jardin des Plumes - Giverny

Dans un cadre bucolique, tout près du jardin de Monnet, nous nous sommes régalés...

La cuisine est audacieuse et toujours juste, c'est la marque des grands!

En amuse-bouche : huitre sur gelée de concombre et pointe d'ail noir, guimauve au pop corn et foie gras, croquant poulet grillé et crème saveur paëlla...

En entrée : quinoa croustillant, émincé de champignon et crème de champignon, cresson et bouillon thaï. Explosion de textures et de saveurs

En plat : merlu dans algue nori, girolles-abricot acidulé-amande fraîche, très inédit, surprenant et délicieux

Pour finir : tarte lemon cheese, rhubarbe, navet (!). La saveur de navet était surprenante, mais disparaît vite au profit de la rhubarbe, de la pâte sucrée, ce qui ne fut pas pour me déplaire! A saluer, ce dessert est très peu sucré.

Tous ces plats sont parfaitement équilibrés, vifs, surprenants et très maîtrisés...

L'Arsenal - Nancy

Voici un très bon restaurant dans le centre de la belle ville de Nancy.
La décoration est moderne, sobre, chaleureuse.
Le patron, Jacques, est un vrai professionnel, passionné par son métier, qui adore accompagner les clients dans leurs choix, les conseiller, avec une bonne humeur communicative.
En entrée, ce jour-là, Tataki de thon : poisson snacké à point, petits légumes croquants enveloppés dans une algue nori et wasabi pour relever le tout; mais aussi pétales de tomates et mozarella buffala, très agréable en été...
A suivi une excellente épaule d'agneau fondante sur risotto d'épeautre, crémeux à souhait, très goûteux
Les desserts n'ont pas démérité. Celui inspiré d'une tarte au citron, mariée à des myrtilles était 

très bien équilibré, les saveurs explosant en bouche; le dessert mariant et cacahuètes était très gourmand... Difficile de faire un choix!
Il faudra revenir...

Porc au caramel

Une recette sucrée-salée trouvée par Maman, qui est vraiment savoureuse!

Pour 4 pers, préparation 30min.

Couper 1,2 kg d'échine de porc en bouchées et les faire revenir 5 min à feu vif, pour qu'elles soient dorées mais encore saignantes.

En parallèle, préparer un bouillon en faisant fondre 2 Kub dans 1/2l d'eau.
Une fois sorti du feu, ajouter 5 cs de sauce soja, 1 cs de gingembre et 1cs de 4 épices.

Dans une cocotte mettre 25 morceaux de sucre avec 5cl d'eau et faire un caramel. Lorsqu'il est roux, ajouter le bouillon (attention, ça éclabousse!), puis les morceaux de viande.
Continuer à faire bouillir pour que l'eau s'évapore sur feu vif (sinon, l'eau va s'évaporer trop lentement et la viande sera trop cuite).
Le plat est cuit lorsque la sauce nappe les morceaux de viande.
On peut parsemer de ciboulette ou de cébette émincée.
Servir accompagné de riz blanc, et de quelques morceaux d'ananas ou de mangues!