Velouté de chou-fleur, chips de jambon, noisettes grillées

Voici une soupe savoureuse, qui peut parfaitement faire un dîner entre amis, accompagnée de bons fromages et d'un dessert.

Pour 2 personnes
Faire cuire 1 chou fleur : disposer les bouquets dans une casserole, recouvrir d'eau froide avec 1 Kub. Porter à ébullition et faire cuire 20 min.
Pendant ce temps, disposer 4 tranches de jambon cru sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les recouvrir de papier et d'une autre plaque et mettre 10' à 230°.
Puis mettre 100g de noisettes entières sur une plaque au four à 180°, pendant 15'. Les retourner toutes les 5'.
Une fois le chou cuit, l'égoutter et réserver le bouillon.
Mettre le chou dans une casserole avec 2 louches de bouillon et 20cl de lait. Mixer et rectifier l'assaisonnement. Répartir dans 2 bols, parsemer le jambon, les noisettes et ciseler de la ciboulette.

L'arpérule - Auxerre (89)

Attention, poids lourd! Le restaurant est tout petit, la décoration est sobre et chaleureuse, le chef est modeste et discret, les plats sont délicats et pourtant... ça décoiffe!
Le chef est passé par chez Robuchon, Coutanceau, Marc Veyrat. De très bonnes bases, donc!
On déguste une cuisine française réinterprétée par un chef sensible, poétique et en même temps à la justesse implacable.
Saumon snacké servi avec uns chips à la crevette et mousse citronnée; oeuf sur velouté de champignon; lieu jaune ravioles de radis au navet; suprême de volaille sauce gribiche et feuilleté de pommes de terres.
Seule bémol, le gâteau au chocolat un peu trop dense, servi avec un sorbet framboise extra, cependant!
Le menu, imposé, est en plus ultra attractif (3 plats, 38€ au dîner). Superbe adresse...

Guimauves - Le Meurin (62)

En attendant d'aller au restaurant gastronomique de Marc Meurin et de profiter de jour du cadre bucolique, je suis allée dîner au Bistrot d'Alice, où je me suis régalée dans un beau cadre contemporain.
Ce que j'ai préféré : le sucré...
Une pavlova mangue-passion-coco en copeaux excellente, gourmande et fraîche à la fois
Et des guimauves topissimes, moelleuses à souhaits et très parfumées.
Moi qui n'aime ni la meringue, ni les guimauves, c'est dire si là on est sur du haut de gamme, qui convainc tout le monde... Une boutique vend les gourmandises, et il paraît que les macarons sont à tomber...

Bûche de Noël Chocolat - Clémentines/Oranges

Cette bûche est riche en goûts contrastés et légère en fin de repas, grâce aux fruits bien présents.
L'étape de roulage est un peu délicate car la pâte se casse facilement... Soyez patients!

Four : 180°C; Cuisson : 20-25 min

Peler 2 oranges ou 4 clémentines. Enlever la fine membrane des tranches. Couper les tranches en tronçon de 1 cm.

Faire une crème chantilly.

Mélanger 4 jaunes d'oeufs+75g de sucre.
Faire fondre 150g de chocolat noir avec 3cs de jus de d'orange ou clémentine. Ajouter ce mélange aux jaunes d'oeuf et sucre.
Monter les blancs en neige. Verser 75g de sucre, monter encore. Mêler à l'appareil chocolaté.
Verser dans un moule rectangulaire (35x25cms env) recouvert de papier sulfurisé. Lisser la surface, enfourner. Le biscuit est cuit lorsqu'une fine croûte se forme en surface et qu'il a gonflé. Le sortir du four et le recouvrir d'un linge humide essoré.
Quand il est tiède, retirer le linge. Saupoudrer de sucre glace, poser dessus une feuille de papier sulfurisé et... (se faire aider) retourner l'ensemble. Retirer le moule et décoller le papier cuisson.

Sur le biscuit froid, étaler la crème chantilly, répartir les morceaux de fruit. Rouler la bûche en s'aidant du papier sulfurisé. Terminer la décoration et mettre au frigidaire.

PS(ttt) : La version aux framboises est excellente!

Joues de porc à l'orange

Préparation : la veille puis cuisson 2h

Voici une recette excellente, la viande est fondante et la sauce délicieuse...
La veille
Dans un saladier, mettre 6 joues de porc, 3 carottes, 1 oignon émincé, 1 cc de poivre en grains, 1 pincée de coriandre en grains, le jus d'1 orange, ainsi que son zeste.
Couvrir de vin rosé
Le lendemain
Dans une cocotte en fonte, faire revenir 1 gousse d'ail et les légumes de la marinade (sans le vin, que l'on réserve) pendant 2 min à feu vif. Ajouter les joues, 1 cs de farine. Ajouter 1cs de concentré de tomates, et 1/2 cc de curry en poudre. Ajouter tout le vin, couvrir et faire cuire pendant 2h.

Madeleines Lamothe - La boutique, Dax (40)

La madeleine qui a bercé mon enfance et que l'on retrouvait en revente dans quelques boutiques landaises, a désormais sa boutique, place de Fontaine d'eau chaude.
Elle est même déclinée en mini format, pour accompagner le café.
Le packaging est moderne, et les madeleines sont toujours aussi délicieuses, avec leur léger parfum d'amande...

Ma cocotte, Paris 18ème

Retour chez Ma Cocotte, qui ne m'a pas déçue!
Le lieu est toujours aussi joli, le service très agréable, et la cuisine est vraiment bonne. L'entrée qui déclinait le chou était visuellement très belle, et franchement très bonne : croquante, rafraîchissante.

Le plat était sans prétention, mais très bon, beau.
Que demander de plus?