Bûche de Noël Chocolat - Clémentines/Oranges

Cette bûche est riche en goûts contrastés et légère en fin de repas, grâce aux fruits bien présents.
L'étape de roulage est un peu délicate car la pâte se casse facilement... Soyez patients!

Four : 180°C; Cuisson : 20-25 min

Peler 2 oranges ou 4 clémentines. Enlever la fine membrane des tranches. Couper les tranches en tronçon de 1 cm.

Faire une crème chantilly.

Mélanger 4 jaunes d'oeufs+75g de sucre.
Faire fondre 150g de chocolat noir avec 3cs de jus de d'orange ou clémentine. Ajouter ce mélange aux jaunes d'oeuf et sucre.
Monter les blancs en neige. Verser 75g de sucre, monter encore. Mêler à l'appareil chocolaté.
Verser dans un moule rectangulaire (35x25cms env) recouvert de papier sulfurisé. Lisser la surface, enfourner. Le biscuit est cuit lorsqu'une fine croûte se forme en surface et qu'il a gonflé. Le sortir du four et le recouvrir d'un linge humide essoré.
Quand il est tiède, retirer le linge. Saupoudrer de sucre glace, poser dessus une feuille de papier sulfurisé et... (se faire aider) retourner l'ensemble. Retirer le moule et décoller le papier cuisson.

Sur le biscuit froid, étaler la crème chantilly, répartir les morceaux de fruit. Rouler la bûche en s'aidant du papier sulfurisé. Terminer la décoration et mettre au frigidaire.

PS(ttt) : La version aux framboises est excellente!

Joues de porc à l'orange

Préparation : la veille puis cuisson 2h

Voici une recette excellente, la viande est fondante et la sauce délicieuse...
La veille
Dans un saladier, mettre 6 joues de porc, 3 carottes, 1 oignon émincé, 1 cc de poivre en grains, 1 pincée de coriandre en grains, le jus d'1 orange, ainsi que son zeste.
Couvrir de vin rosé
Le lendemain
Dans une cocotte en fonte, faire revenir 1 gousse d'ail et les légumes de la marinade (sans le vin, que l'on réserve) pendant 2 min à feu vif. Ajouter les joues, 1 cs de farine. Ajouter 1cs de concentré de tomates, et 1/2 cc de curry en poudre. Ajouter tout le vin, couvrir et faire cuire pendant 2h.

Madeleines Lamothe - La boutique, Dax (40)

La madeleine qui a bercé mon enfance et que l'on retrouvait en revente dans quelques boutiques landaises, a désormais sa boutique, place de Fontaine d'eau chaude.
Elle est même déclinée en mini format, pour accompagner le café.
Le packaging est moderne, et les madeleines sont toujours aussi délicieuses, avec leur léger parfum d'amande...

Ma cocotte, Paris 18ème

Retour chez Ma Cocotte, qui ne m'a pas déçue!
Le lieu est toujours aussi joli, le service très agréable, et la cuisine est vraiment bonne. L'entrée qui déclinait le chou était visuellement très belle, et franchement très bonne : croquante, rafraîchissante.

Le plat était sans prétention, mais très bon, beau.
Que demander de plus?

Olivier Stehly, Paris 14ème (et Les Halles)

Depuis quelques petites années, les gares se remplissent de boutiques mais surtout de corners gourmands de grande qualité.
A Montparnasse, nous avons la chance d'avoir un corner Olivier Stehly, qui propose des pâtisseries de haute volée, des esquimaux gourmands, et un flan moelleux, généreux, dans l'appareil duquel les graines de vanille craquent sous la dent...libérant un parfum délicieux!

L'auberge des St Pères - Aulnay sous Bois (93)

Aussi étonnant que cela puisse paraître, un restaurant étoilé, proposant le midi une formule déjeuner à 35€ (2 plats) ou 40€ (3 plats), en plein coeur d'un quartier résidentiel d'Aulnay...
Une merveille visuelle et bien entendu un délice pour les papilles!

Un excellent chocolatier.... Julien Dechenaud, Vincennes

Julien Dechenaud, pour commencer, est extrêmement sympathique.
La boutique est très jolie, en plein centre de Vincennes.
Les gâteaux (ci contre la Tarte Chocolat Praliné saupoudrée de cacao, proposée le samedi) sont divins.
Et... les chocolats sont tout simplement à tomber!
Gros coup de coeur!