Cookies Tout Chocolat d'après Pierre Hermé

Voici une recette de cookies excellents, rapportée par mon ami Nico!

Cuisson : 11-12min; Four : 170°C

Tamiser dans un bol 175g de farine, 30g de cacao en poudre, 5g de bicarbonate de sodium officinal.

Concasser 150g de chocolat noir à 70%.

Malaxer 150g de beurre mou dans une jatte.
Y incorporer 120g de cassonade, 50g de sucre et 3g de fleur de sel, 2g d'extrait de vanille liquide.
Y ajouter le contenu du bol et les morceaux de chocolat. Bien mélanger.

Façonner des boudins de 4cms de diamètre, les filmer et les mettre 2h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170°C. Sortir les boudins du réfrigérateur et y découper des rondelles de 1cm.
Les déposer sur un papier cuisson et les faire cuire 11-12 min.

n.b : Les cookies semblent sous-cuits mais durcissent en refroidissant sur une grille...

Froggy's Tavern - Montreuil sur Mer

Le Froggy's Tavern appartient au propriétaire de la Grenouillère, fameux restaurant contemporain étoilé de Madelaine sous Montreuil.

Cette rôtisserie allie les pierres blondes, le bois dans un esprit là encore très moderne.
C'est chaleureux et beau et le service est simple et souriant.

On y choisit une épaule d'agneau (fondante à souhait), des cailles ou du cochon de lait rôtis à la broche ou de la viande.
Les desserts sont délicieux, gourmands, authentiques : soupe de fraises-glace au lait de brebis-biscuits de Reims, Cheesecake-coulis de fruits rouges ou fondant au chocolat proche du soufflé....

http://www.froggystavern.com/

Gâteaux basques...à Paris et dans le Sud-Ouest

Le gâteau basque...soit une pâte sablée, riche en beurre, dorée, croustillante, qui cache une crème moelleuse, généreusement parfumée à l'amande amère, au rhum au goût unique... ou une confiture de cerises noires, emblématiques du Pays Basque.

Les meilleurs se trouvent...là-bas :
- Chez Pariès (St Jean de Luz, Bayonne, Biarritz), qui propose en autre des "Kanougas" et "Mouchous", douceurs sucrées, moelleuses à souhait, indéfinissables...et du "Touron" coloré à base de pâte d'amande...
- Chez Adam (St Jean de Luz, Biarritz), qui fabrique par ailleurs des macarons bien éloignés de ceux de Paris, plus rustiques mais plein de saveurs...
- Chez Henriet (St Jean de Luz, Biarritz, Bayonne).

Evidemment, beaucoup de pâtisseries basques en proposent, et l'on peut tomber sur d'exquises réalisations, ou sur de pâles copies...

Dans Les Landes,
- à Dax, le Bain de Chocolat en propose un particulièrement réussi.
- à Hossegor, celui de Giraudet est aussi excellent.

Et quand on est à Paris, comme nous aujourd'hui, on prend son vélo, et sous ce beau soleil, on file en acheter un à la boutique Paris Rue St Placide, dans le 6ème...
Avec un petit café, c'est divin!

Blue Valentine, Paris 11ème

Dans une petite rue anodine, près de République, un joli bistrot tendance, ambiance décontractée, posters Art Déco aux murs, bar en formica (le shaker fonctionne bien!), serveurs souriants propose de très belles assiettes.
Le chef est japonais, a d'excellentes références mais propose une cuisine française.

Pour commencer, un amuse-bouche Oeuf cuit basse température-velouté de céleri rave et olives noires concassées, gourmand!
Asperges vertes croquantes-fin lard et jolies fleurs, très frais.
Un plat exquis : Cochon de lait croquant-fondant au goût parfait avec petits légumes (mais aussi Confit d'agneau moelleux ou Espadon aux légumes rouges savoureux)
Pour finir, déclinaison au chocolats noir (mousse, ganache, gaufrette) ou Meringue au coulis de fruits rouges.

Bref, une excellente petite adresse qui monte, qui monte...

Cake salé cabillaud-citron confit

Un cake salé à la texture assez aérée, idéal avec une salade...

Cuisson : 1h15; Four : 180°C

Mélanger 160g de farine avec 1/2 sachet de levure et 3 oeufs.
Ajouter 50ml d'huile, mélanger; 120ml de lait tiède, mélanger; 100g de fromage râpé, mélanger.
Ajouter la garniture : ici, pignons grillés, citron confits coupés en morceaux, olives noires et morceaux de cabillaud.
Saler, poivrer.
Faire cuire et laisser refroidir avant de déguster!

Crumble Mangue-Passion

Un dessert très fruité et très simple à réaliser...

Four :180°C; Cuisson : 30min

Mettre dans un plat qui va au four : 2 mangues coupées en morceau (ou 2 sachets de mangues Picard) avec la chair de 5 fruits de la passion.
Ajouter le zeste d'un citron vert, son jus, 50g de cassonade.
Laisser mariner quelques heures.

Réaliser la pâte à crumble :
Mélanger 80g de beurre froid avec 80g de sucre roux. Ajouter 130g de farine en une seule fois, faire des miettes du bout des doigts.
Emietter sur les fruits 4 biscuits à la cuiller (pour absorber l'eau rejetée par les fruits).
Répartir sur les fruits, saupoudrer de 4cs de noix de coco râpée.

Faire cuire 30min à 180°C et servir avec un sorbet coco...

Risotto Cèpes & Abats de Nadia

Un plat très goûteux, qui accompagne à merveille un bon poulet grillé (dont on utilise, donc, les abats!)

Faire tremper dans l'eau chaude pendant 30 à 45min 40g de cèpes déshydratés.
Faire revenir dans de l'huile d'olive : 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d'ail. Ajouter 125g d'allumettes de bacon, faire dorer le tout pendant quelques minutes.
Faire un hachis d'abats : le coeur, le gésier et le foie du poulet (au couteau, en menus morceaux. Au robot, le risque est d'obtenir une "bouillie"...).
Ajouter le hachis au mélange précédent, faire cuire 5 min.
Egoutter les cèpes, les ajouter au mélange précédent, faire cuire 5 à 7 min.
Si nécessaire, ajouter un peu d'huile. La préparation ne doit pas être trop sèche car le riz va devoir s'imbiber d'huile...
Ajouter 250g de riz Arborio, remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter 1 louche de bouillon chaud. Remuer. Quand il est absorbé, rajouter 1 autre louche de bouillon chaud, etc...jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 15 min après.
Ajouter alors du parmesan, bien remuer et servir!