Froggy's Tavern - Montreuil sur Mer

Le Froggy's Tavern appartient au propriétaire de la Grenouillère, fameux restaurant contemporain étoilé de Madelaine sous Montreuil.

Cette rôtisserie allie les pierres blondes, le bois dans un esprit là encore très moderne.
C'est chaleureux et beau et le service est simple et souriant.

On y choisit une épaule d'agneau (fondante à souhait), des cailles ou du cochon de lait rôtis à la broche ou de la viande.
Les desserts sont délicieux, gourmands, authentiques : soupe de fraises-glace au lait de brebis-biscuits de Reims, Cheesecake-coulis de fruits rouges ou fondant au chocolat proche du soufflé....

http://www.froggystavern.com/

Gâteaux basques...à Paris et dans le Sud-Ouest

Le gâteau basque...soit une pâte sablée, riche en beurre, dorée, croustillante, qui cache une crème moelleuse, généreusement parfumée à l'amande amère, au rhum au goût unique... ou une confiture de cerises noires, emblématiques du Pays Basque.

Les meilleurs se trouvent...là-bas :
- Chez Pariès (St Jean de Luz, Bayonne, Biarritz), qui propose en autre des "Kanougas" et "Mouchous", douceurs sucrées, moelleuses à souhait, indéfinissables...et du "Touron" coloré à base de pâte d'amande...
- Chez Adam (St Jean de Luz, Biarritz), qui fabrique par ailleurs des macarons bien éloignés de ceux de Paris, plus rustiques mais plein de saveurs...
- Chez Henriet (St Jean de Luz, Biarritz, Bayonne).

Evidemment, beaucoup de pâtisseries basques en proposent, et l'on peut tomber sur d'exquises réalisations, ou sur de pâles copies...

Dans Les Landes,
- à Dax, le Bain de Chocolat en propose un particulièrement réussi.
- à Hossegor, celui de Giraudet est aussi excellent.

Et quand on est à Paris, comme nous aujourd'hui, on prend son vélo, et sous ce beau soleil, on file en acheter un à la boutique Paris Rue St Placide, dans le 6ème...
Avec un petit café, c'est divin!

Blue Valentine, Paris 11ème

Dans une petite rue anodine, près de République, un joli bistrot tendance, ambiance décontractée, posters Art Déco aux murs, bar en formica (le shaker fonctionne bien!), serveurs souriants propose de très belles assiettes.
Le chef est japonais, a d'excellentes références mais propose une cuisine française.

Pour commencer, un amuse-bouche Oeuf cuit basse température-velouté de céleri rave et olives noires concassées, gourmand!
Asperges vertes croquantes-fin lard et jolies fleurs, très frais.
Un plat exquis : Cochon de lait croquant-fondant au goût parfait avec petits légumes (mais aussi Confit d'agneau moelleux ou Espadon aux légumes rouges savoureux)
Pour finir, déclinaison au chocolats noir (mousse, ganache, gaufrette) ou Meringue au coulis de fruits rouges.

Bref, une excellente petite adresse qui monte, qui monte...

Cake salé cabillaud-citron confit

Un cake salé à la texture assez aérée, idéal avec une salade...

Cuisson : 1h15; Four : 180°C

Mélanger 160g de farine avec 1/2 sachet de levure et 3 oeufs.
Ajouter 50ml d'huile, mélanger; 120ml de lait tiède, mélanger; 100g de fromage râpé, mélanger.
Ajouter la garniture : ici, pignons grillés, citron confits coupés en morceaux, olives noires et morceaux de cabillaud.
Saler, poivrer.
Faire cuire et laisser refroidir avant de déguster!

Crumble Mangue-Passion

Un dessert très fruité et très simple à réaliser...

Four :180°C; Cuisson : 30min

Mettre dans un plat qui va au four : 2 mangues coupées en morceau (ou 2 sachets de mangues Picard) avec la chair de 5 fruits de la passion.
Ajouter le zeste d'un citron vert, son jus, 50g de cassonade.
Laisser mariner quelques heures.

Réaliser la pâte à crumble :
Mélanger 80g de beurre froid avec 80g de sucre roux. Ajouter 130g de farine en une seule fois, faire des miettes du bout des doigts.
Emietter sur les fruits 4 biscuits à la cuiller (pour absorber l'eau rejetée par les fruits).
Répartir sur les fruits, saupoudrer de 4cs de noix de coco râpée.

Faire cuire 30min à 180°C et servir avec un sorbet coco...

Risotto Cèpes & Abats de Nadia

Un plat très goûteux, qui accompagne à merveille un bon poulet grillé (dont on utilise, donc, les abats!)

Faire tremper dans l'eau chaude pendant 30 à 45min 40g de cèpes déshydratés.
Faire revenir dans de l'huile d'olive : 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d'ail. Ajouter 125g d'allumettes de bacon, faire dorer le tout pendant quelques minutes.
Faire un hachis d'abats : le coeur, le gésier et le foie du poulet (au couteau, en menus morceaux. Au robot, le risque est d'obtenir une "bouillie"...).
Ajouter le hachis au mélange précédent, faire cuire 5 min.
Egoutter les cèpes, les ajouter au mélange précédent, faire cuire 5 à 7 min.
Si nécessaire, ajouter un peu d'huile. La préparation ne doit pas être trop sèche car le riz va devoir s'imbiber d'huile...
Ajouter 250g de riz Arborio, remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter 1 louche de bouillon chaud. Remuer. Quand il est absorbé, rajouter 1 autre louche de bouillon chaud, etc...jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 15 min après.
Ajouter alors du parmesan, bien remuer et servir!

Salon du chocolat 2013

Escapade gourmande au Salon du chocolat...
L'occasion de déguster d'excellents chocolats et d'admirer d'impressionnantes robes en chocolat (qui ne semblent pas fondre sous les spotlights...)

Sadaharu Aoki n'est plus le seul représentant asiatique...
Il reste le plus branché avec ses chocolats présentés comme des fards pour clubbeuse... Mais d'autres chocolatiers haut de gamme asiatiques (japonais, coréens) se multiplient. Leurs bonbons sont toujours "kawaï", le packaging est très étudié, à la limite du kitsch parfois....

Ladurée avait le stand le plus incroyable, avec un carroussel central, superbe harmonie d'inox et de verre dépoli blanc...
J'ai vu de petits macarons "ange" tout blancs en cours d'assemblage...Connaissant ceux, exquis, à la vanille ou à la fleur d'oranger, les croquer devait mener droit au ciel!

Les stands Boissier et Chapon sont toujours très joliment colorés.
Boissier existe depuis 1827, joue la carte romantique à souhait avec ses pétales de chocolat aux parfums de fruits ou de fleurs, et ses marrons glacés délicats.
Chapon propose de très bons chocolats dans des emballages d'inspiration russe et des tablettes "grands crus" aux très belles scènes exotiques.

Benoît, MOF originaire de Lille, qui a désormais une boutique sur Paris, proposait ses "Caramandes", tablettes triangulaire, de chocolat noir ou au lait, dans lesquelles se sont glissés morceaux d'amandes et éclats de caramel salé, superbe!

De grands noms étaient présents, Victor & Hugo, avec leurs ganaches fruitées; Jean Philippe Darcis, Belge très doué et très primé; Vincent Guerlais; Marcolini; Jean-Paul Hévin...primé cette année au Salon, dont j'ai dégusté un chocolat au lait caramel délicieux...

Piere Hermé était présent pour la première fois, et proposait en avant-première sa tarte fine. Une pâte sablée très peu sucrée, très fine, croustillante de part la présence de farine de maïs. Recouverte d'une ganache pur chocolat (un peu trop austère pour moi, qui ne suis pas une puriste) ou d'une ganache à la framboise parfaite. Sensation du juste équilibre atteint, pureté des saveurs...Pierre Hermé reste pour moi le meilleur!

Laurent Duchêne, MOF installé dans notre quartier dont nous sommes fans, était présent
Ainsi que Pariès (maison basque installée depuis plusieurs mois à Paris) avec ses gâteaux basques tops, ses kanougas typiques (entre caramel et nougat) et ses mouchous doux comme des ...baisers!