Pastis landais

Et non! Il ne s'agit pas d'un apéritif mais d'un délicieux gâteau typique de chez moi!

Le Pastis se trouve dans différents villages landais (parfois chez l'habitant, qui peut ne proposer que ce gâteau à la vente) et sur les marchés.
Les seuls points communs de ces gâteaux parfois très dissemblables d'un endroit à l'autre, sont un vrai parfum au rhum et/ou à la vanille, du sucre sur le dessus (cassonnade comme à Magescq ou gros grains comme chez Amélie) et un intérieur moelleux souvent dense (mais qui peut être léger comme une brioche)...

Bref, on nomme les Pastis bien souvent selon leur provenance.
Pour ma part, je préfère ceux à la mie bien dense.
Mes préférés sont à chercher à Magescq (chez Christine Lubet), à Dax (Le Pastis d'Amélie, qui est proposé dans de nombreux restaurants landais de haut vol) et à Donzac.

Moelleux au chocolat

Un gateau assez proche du "Mythique" dont j'ai déjà donné la recette, généreux mais moins gras, une réussite!

Four : 180°C; Cuisson : 20-25 min

- Mélanger au fouet 3 oeufs et 150g de sucre.
- Faire fondre 200g de chocolat avec 175g de beurre. Ajouter hors du feu 50g de farine.
- Verser sur les oeufs et le sucre, bien mélanger.

Vérifier la cuisson avec une lame de couteau et attendre avant de démouler.

Le Salon du Chocolat

Notre pâtissier et ami Hassan nous a invité au Salon du Chocolat...

Nous avons saisi l'occasion de pouvoir y aller le jeudi matin, à l'ouverture, admirer les beaux stands, déguster d'excellents produits, voir de nouveaux concepts, découvrir de nouveaux noms!

Real chocolat...
http://www.real-chocolat.fr/
...propose des bouquets de morceaux de plaques de chocolat, concept connu mais visuellement joli et avec du chocolat de très bon niveau

Le comptoir de Mathilde...
http://www.lecomptoirdemathilde.com/
...innove avec les "Hot Chocolate" : cuillères de chocolat aromatisé, à faire fondre dans un verre de lait. Bon, original et beau!

...et le Chocolat à casser : proposé dans un beau packaging

...et des pâtes à tartiner dont celles au Caramel beurre salé ou à la fleur de sel, très réussies.

Vincent Guerlais...
http://www.vincentguerlais.com/
...surfe sur la tendance "Finger Food" avec ses barres chocolatées de luxe
...propose différents packaging de dégustation : "Eveil des papilles" pour découvrir les 4 saveurs, ou le "Mètre chocolatier", sélection de grands crus

Sadaharu Aoki...
http://www.sadaharuaoki.com/
...esprit très branché pour ce chocolatier japonnais qui travaille le Thé Matcha, le Poivre Rouge, le Wasabi...associé à un packaging épuré, telles les blanches boîtes minimalistes présentant les chocolats commeles fards d'une palette de maquillage...

Maison Boissier...
http://www.maisonboissier.com/collections.html
...avec ses fins marrons glacés, ses thés subtils et ses délicats bonbons aux fruits dans des boîtes métalliques décorées de dessins romantiques du XVIIème siècle

Gourmandises à Sainte Félicité

La toute récente naissance de Lison a été l'occasion d'être gâtée!!!

Des gâteaux marocains apportés par Rabia, dont les cornes de gazelle sucrées juste ce qu'il faut, une très fine pâte enrobant le fourrage à l'amande parfumé à la fleur d'oranger...
Une adresse dont j'ai déjà parlé, la meilleure, celle d'Hassan!
http://www.lagazelledor-patisserie.com/

Mes madeleines préférées, offertes par Maman&Papa, au léger goût d'amande...et d'enfance!
http://www.madeleines-lamothe.com/madeleine_lamothe.html

Des macarons croquants, colorés et fondants, riches en saveurs...Classiques chocolat, vanille, caramel beurre salé mais aussi New York Cheese Cake, Lavande-Abricot, Menthe-Citron vert, tous réussis.
Cadeau de Marie, trouvé chez Christophe Roussel, découvert il y a 3 ans à La Baule, retrouvé il y a 2 ans à l'Hôtel du Cadran et désormais dans le 18ème
http://www.christophe-roussel.fr/index.html

Et pour préserver ma ligne, le très beau bouquet de Pierrette&Gérard!

Tarte Tatin

Une tarte vite faite, fondante, à agrémenter d'une boule de glace vanille ou d'un petit pot de crême...

Four : 210°C; Cuisson : 30 min

- Préparer un caramel dans une casserole : porter à ébullition 150g de sucre et 3 cs d'eau.
Lorsque le caramel est teinté, le verser au fond d'un moule à tarte.
- Déposer des 1/8 de pommes dessus (environ 6 petites pommes).
- Poser dessus une pâte brisée ou sablée selon le goût. Rentrer les bords le long des côtés du moule.
- Faire cuire et démouler encore chaud.

La ferme aux grives, Eugénie Les Bains

A Eugénie Les Bains, Michel Guérard a investi le village, proposant, sur un vaste espace au coeur des Landes, un restaurant gastronomique Les Prés d'Eugénie, avec une cuisine orientée "minceur", un restaurant plus "terroir" La Ferme aux Grives, un Spa et un Hôtel...
http://www.michelguerard.com/

Nous sommes allés déjeuner à la Ferme aux Grives, dans un ancien corps de ferme où rôtit le cochon de lait...

Au menu, gateau d'été (tomates confites et sardines grillées au thym, rouille) ou évidemment le traditionnel foie gras accompagné de cocos en vinaigrette; cochon de lait farci ou encore pintade au lard; copieuses profiterolles mais aussi charlotte aux fraises ou soupe de framboises avec glace au lait de brebis et gaufre croustillante...

Une belle balade digestive dans les jardins, et voilà une jolie journée!

Chocolats viennois aux framboises

Un dessert rapide à faire et délicieux!

Pour 6 verrines

La veille
Préparer les crêmes au chocolat :
- Porter à ébullition 40cl de crême liquide.
- Hors du feu, ajouter 200g de chocolat noir en morceaux et 40 g de beurre.
Bien remuer au fouet, répartir dans les verrines, laisser refroidir et mettre au réfrégirateur.
Le jour J
- Mettre sur les crêmes des framboises
- Recouvrir de crême chantilly maison.
Crême chantilly :
- Battre au fouet 20cl de crême liquide entière réfrigérée, dans un saladier qui a été lui-même mis au réfrigirateur, ainsi que les fouets (15 min au congélateur peuvent suffire)
- Arômatiser avec de l'extrait de vanille, et sucrer selon le goût avec du sucre glace. Battre à nouveau, car l'ajoût de sucre liquéfie la crême. Dès que la crême forme des "pics", elle est prête.