La ferme aux grives, Eugénie Les Bains

A Eugénie Les Bains, Michel Guérard a investi le village, proposant, sur un vaste espace au coeur des Landes, un restaurant gastronomique Les Prés d'Eugénie, avec une cuisine orientée "minceur", un restaurant plus "terroir" La Ferme aux Grives, un Spa et un Hôtel...
http://www.michelguerard.com/

Nous sommes allés déjeuner à la Ferme aux Grives, dans un ancien corps de ferme où rôtit le cochon de lait...

Au menu, gateau d'été (tomates confites et sardines grillées au thym, rouille) ou évidemment le traditionnel foie gras accompagné de cocos en vinaigrette; cochon de lait farci ou encore pintade au lard; copieuses profiterolles mais aussi charlotte aux fraises ou soupe de framboises avec glace au lait de brebis et gaufre croustillante...

Une belle balade digestive dans les jardins, et voilà une jolie journée!

Chocolats viennois aux framboises

Un dessert rapide à faire et délicieux!

Pour 6 verrines

La veille
Préparer les crêmes au chocolat :
- Porter à ébullition 40cl de crême liquide.
- Hors du feu, ajouter 200g de chocolat noir en morceaux et 40 g de beurre.
Bien remuer au fouet, répartir dans les verrines, laisser refroidir et mettre au réfrégirateur.
Le jour J
- Mettre sur les crêmes des framboises
- Recouvrir de crême chantilly maison.
Crême chantilly :
- Battre au fouet 20cl de crême liquide entière réfrigérée, dans un saladier qui a été lui-même mis au réfrigirateur, ainsi que les fouets (15 min au congélateur peuvent suffire)
- Arômatiser avec de l'extrait de vanille, et sucrer selon le goût avec du sucre glace. Battre à nouveau, car l'ajoût de sucre liquéfie la crême. Dès que la crême forme des "pics", elle est prête.

La tourtière d'Acqs, Boulangerie Lacoste Dax

La tourtière est un délicieux dessert landais fait de pâte feuilletée ultra fine, pleine de beurre, recouverte de pommes (ma version préférée) ou de pruneaux, fruits eux-mêmes recouverts de pâte feuilletée, le tout arrosé d'armagnac!
C'est un dessert généralement assez plat, moelleux à souhait, très gouteux, fondant en bouche, que l'on déguste un peu tiède, avec éventuellement une boule de glace vanille...
On peut en trouver d'excellentes à la pâtisserie La Tourtière à Dax  http://www.daxatou.com/FE/tourtiere.asp, où l'on voit même les pâtissières étirer la pâte sur de grandes tables.

Et en version ultra-feuilletée (photo), à la boulangerie Lacoste, route de Tercis à Dax.
Fondante en dessous, craquantes sur le dessus, le contraste est très plaisant, le goût excellent et le rendu très esthétique!

Pierre Hermé, Paris

On ne présente plus Pierre Hermé, un des rois de la pâtisserie de luxe.
Mais je ne pouvais pas ne pas le mentionner sur mon blog, vu que je suis absolument subjuguée par ses créations!
Il est le premier à avoir imaginé de nouvelles associations de saveurs très inspirées, reprises depuis par nombre de ses pairs.
Mes pâtisseries préférées : l'Ispahan (divin macaron à la rose, crême au lichi et framboises), le Plénitude (dôme au chocolat et caramel beurre salé, à tomber!) et le macaron Mogador (exquis chocolat-passion).
http://www.pierreherme.com/

Rochers aux flocon d'avoine de Jack

Les gâteaux que Jack confectionnait les soirs d'hiver quand nous étions petits...
Ils sont très nourrissants, et sont idéaux pour les enfants ou pour les sorties sportives!

Four : 180°;  Cuisson : 15min

- Mélanger 200g de flocons d'avoine avec 160 à 180g (selon le goût) de sucre.
- Ajouter 2 oeufs, mélanger à la main.
- Confectionner 8 à 10 rochers, les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire. Au bout de 15 min, éteindre le four et laisser encore 5 min avant de les sortir et de les poser sur une grille.

La Villa de l'étang blanc, Seignosse

Une belle bâtisse landaise, posée en bordure de l'étang blanc, dans un cadre bucolique, apaisant et verdoyant.
Une salle blanche, à la décoration contemporaine, un service impeccable, simple et souriant.

Côté saveurs, le restaurant propose un menu entrée-plat-dessert avec un choix fixe, ou alors une carte.
Savoureux souvenirs d'une agréable soirée entre amis : oeuf poché sur piperade, allumettes de jambon grillé, espuma de fromage de brebis; originale mousseline de fenouil avec coques et crabe; pavé fondant de boeuf de Chalosse en croûte de noix de pécan; bonite en brochette sur bâton de citronnelle; exquise soupe de mûres avec quenelle de crême mascarpone vanillée...

On peut prolonger ce moment en dormant sur place...

http://www.villaetangblanc.fr/francais/index.html

Le fromage blanc...dans tous ses états!

Pour changer des faisselles au coulis de fruits rouges ou au miel&noix...
Version Amarena
Ajouter une dizaine de cerises amarena et 1 à 2 cs de sirop.
Version glacée
Mettre dans des verrines du fromage blanc, ajouter au choix des noix de cajou ou des amandes, des airelles séchées, et autres fruits secs.
Faire prendre 4h et servir arrosé d'un coulis de fruits rouges. C'est light et c'est bon!