Olivier Stehly, Paris 14ème (et Les Halles)

Depuis quelques petites années, les gares se remplissent de boutiques mais surtout de corners gourmands de grande qualité.
A Montparnasse, nous avons la chance d'avoir un corner Olivier Stehly, qui propose des pâtisseries de haute volée, des esquimaux gourmands, et un flan moelleux, généreux, dans l'appareil duquel les graines de vanille craquent sous la dent...libérant un parfum délicieux!

L'auberge des St Pères - Aulnay sous Bois (93)

Aussi étonnant que cela puisse paraître, un restaurant étoilé, proposant le midi une formule déjeuner à 35€ (2 plats) ou 40€ (3 plats), en plein coeur d'un quartier résidentiel d'Aulnay...
Une merveille visuelle et bien entendu un délice pour les papilles!

Un excellent chocolatier.... Julien Dechenaud, Vincennes

Julien Dechenaud, pour commencer, est extrêmement sympathique.
La boutique est très jolie, en plein centre de Vincennes.
Les gâteaux (ci contre la Tarte Chocolat Praliné saupoudrée de cacao, proposée le samedi) sont divins.
Et... les chocolats sont tout simplement à tomber!
Gros coup de coeur!

Tarte aux pommes

Un dessert simplissime et délicieux

Cuisson : 30-40'; Four : 180°C

Etaler une pâte feuilletée, la piquer généreusement avec une fourchette.
Déposer une fine couche de compote de pommes (faite maison, c'est mieux!)
Disposer des quartiers de pommes, parsemer de copeaux de beurre et saupoudrer de sucre roux.
Faire cuire, refroidir et déguster!

Tarte amandine aux cerises

Un dessert déclinable avec des poires (voire un fond de chocolat fondu...), sur pâte brisée ou sablée, peu sucré mais gourmand!

Cuisson : 30 min; Four : 180°

Etaler une pâte brisée ou sablée et la piqueter avec une fourchette.
Préparer la crème amandine : mélanger 100g de beurre ramolli avec 100g de sucre blanc. Ajouter 2 oeufs battus, 100g de poudre d'amande puis 25g de farine.
Etaler la crème sur le fond de pâte.
Poser les fruits dessus.
Faire cuire.

PS(ttt) : la préparation est identique pour la version à la poire. Il faut choisir des poires au sirop (car les fruits frais lâchent trop d'eau...). On peut, avant d'étaler la crème, étaler 150g de chocolat noir fondu avec un peu d'eau de fleur d'oranger...

Coulant au chocolat

Le dessert qui fait quasiment toujours l'unanimité, très simple à préparer, facile à accompagner (boule de glace vanille, coco, crème anglaise, framboises,...)

Cuisson : 11min; Four : 210°

Beurrer et fariner des moules à muffins et les mettre quelques heures au frigidaire.
Faire fondre 160g de chocolat noir avec 130g de beurre salé. Ajouter 120g de sucre en poudre, 3 oeufs un à un, 50g de farine.
Remplir les moules.
Faire cuire 11'. Laisser refroidir 5'.
Démouler et déguster!

Aubergines parmigiana

Voici un plat complet, très savoureux...

Cuisson : 20 min par fournée puis 30 min; Four 210° puis 190°

Couper 3 belles aubergines dans le sens de la hauteur, en tranches de 1cm d'épaisseur.
Les badigeonner d'huile d'olive, les déposer sur  une plaque et les faire griller au four à 210° pendant 10min. Les retourner, et les laisser encore 10 min.
Pendant ce temps préparer une sauce tomate : faire dorer 1 oignon et 1 gousse d'ail dans de l'huile d'olive, ajouter ensuite 2 grandes boîtes de tomates pelées, 4 morceaux de sucre, des herbes aromatiques (origan, thym...).
Faire réduire pendant 30 min environ.

Dans un plat de 25 cms x13 cms environ, étaler un peu de sauce tomate, répartir 1 poignée de parmesan râpé, placer des tranches d'aubergines, étaler un peu de sauce tomate, etc... Terminer par la sauce tomate. Effilocher 1 boule de mozzarella, mettre au four à 190° pendant 30 min.