La petite auberge, Paris 15ème

Une adresse où déguster des viandes excellentes et des frites maison délicieuses, servies par des garçons en tenue, plein de gouaille, dans un décor 70-80...
On déjeuner au coude à coude, parmi de nombreux habitués, dans un décor qui n'a pas bougé depuis des décennies et nous projette plutôt en province.
Les viandes sont savoureuses et tendres, la noisette d'agneau est exquise, l'andouillette également... Les desserts maisons sont classiques et gourmands, la tarte aux pommes cache quelques amandes et une crème riche... On ressort revigoré, et on se dit qu'on reviendra avec grand plaisir.

Bistrot cocottes, Dax

Une nouvelle très bonne table sur Dax, tenue par l'ancienne équipe de la fameuse Table de Pascal.

Le cadre est chaleureux, moderne, jeune, avec carrelage en ardoise au sol, comptoir en bois, table d'hôtes en bois, touches de couleur...
Le service est sympathique et dynamique.

Ce jour-là j'ai dégusté de délicieuses ravioles aux gambas avec émulsion crustacés. Mon amie s'est laissée tenter par une entrecôte copieuse et parfaite accompagnée d'excellentes frites.
Les autres plats, classiques du Sud-ouest ou du pays Basque joliment présentés, donnaient également envie : oeufs cocotte bien sûr, ventrêche aux haricots, piquillos farcis, dos de cabillaud, couteaux...
Et desserts classiques excellents et copieux : baba au rhum, pain perdu aux pommes...
A coup sûr, on reviendra!

Sablés croustillants "Petits filous"

Des sablés à peine dorés, légers, très croustillants...
D'après une recette autrichienne, les "Spitzbuben".

Cuisson : 10 min; Four : 170°C

Mélanger 200g de beurre mou, 110g de sucre glace et 300g de farine.
Ajouter 2 jaunes d'oeufs, former une boule.
Etaler la pâte, conserver une épaisseur de 5-6mm.
Découper avec des emporte-pièces et déposer les formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner avec un pinceau trempé dans les blancs d'oeufs.
Faire cuire.

PS(ttt) : délicieux trempés dans du café...
On peut également les parsemer de billes de sucre avant de les faire cuire, ou de vermicelles colorés...

Clémentines au chocolat

Faire fondre 70g de beurre avec 150g de chocolat noir.
Y tremper les clémentines.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et laisser refroidir au frigidaire.
Déguster...

Chatomat, Paris 20ème

Encore une très bonne adresse, que je voulais tester depuis un moment!
J'ai profité des rues désertées à Paris pendant le mois d'août pour y aller sans me soucier des bouchons!

Le restaurant est tout petit (à peine trop, je me suis sentie un peu enfermée), la décoration est minimale, le service aimable et efficace.

L'amuse-bouche promettait de belles émotions...Un maquereau fondant et très goûteux sur un lit de caviar d'aubergine, vif en bouche, excellent.
L'entrée, visuellement jolie (cf la photo), m'a un peu déçue : mozarella, betteraves de toutes couleurs, anchois. Les saveurs sont restées juxtaposées, rien n'a jaillit de ces rencontres...
J'ai ensuite choisi du cochon de lait avec émulsion de poivron, purée de pois chiche et oignons frits, un beau contraste de textures, et des saveurs bien marquées.
Pour finir, une mousse d'avocat mariée à des fruits rouges, surprenante, qui fonctionne très bien.

Une bien bonne adresse, donc, à tester sans hésiter si l'on cherche un bon restaurant dans le quartier...
Cependant le confort un peu spartiate, et le peu de souvenirs émus qu'il m'en reste ne me feront pas traverser Paris pour y retourner!

Blue Valentine (bis), Paris 11ème

4ème visite au Blue Valentine, un régal des papilles et des yeux!

Velouté de carottes en amuse-bouche, à la texture proche d'une mousse et au goût très printanier...Ca démarre bien!

Seiches marinées-gaspacho de concombre-pommes grany, radis, capucine et bleuet, explosion de saveurs très fraîches.

Mais aussi une tarte aux légumes, de toute beauté, et évidemment délicieuse...

St Pierre aux coques-haricots croquants, cuissons très maîtrisées, exquis...

Pour finir...un dessert aux saveurs mangue et noix de coco, une pointe de passion et une surprise qui pétille
Ou une assiette où se mêlent cerises et pistache (tuile légère et croquante, crème au parfum intense), haute en couleurs et en goût!

Bref, une cuisine ultra maîtrisée et des assiettes belles comme des tableaux!

Une adresse où revenir régulièrement, d'autant que le service est souriant, et la déco très sympa!

Zoco Moko, St Jean de Luz

Voici une excellente table dans la jolie ville de St Jean de Luz...
Un restaurant à la décoration contemporaine, avec une belle cheminée, des serveurs en chemises blanches et tabliers noirs, assurant un service chaleureux et pro.
On retrouve des produits du terroir basque, travaillés avec finesse et audace.
Une belle raviole au crabe avec estragon-émulsion de jus de coquillages ou un foie gras mi-cuit avec nougat glacé et chutney de mangues, pour commencer...
Une lotte gourmande, cuite à point avec lamelles de jambon de Bayonne-polenta crémeuse à souhait-copeaux de truffe noire; Un bar de ligne poëllé-jus de cresson-purée de pommes de terre avec huitre émincée, plat aux saveurs enlevées et originales pour continuer...
Et pour terminer, une déclinaison de pistache en glace, pana cotta et crème pour un dacquois très savoureux ou un Mamia (yaourt au lait de brebis) sur croustillant aux noisettes, coiffé de dés d'ananas et mangues, percutant!
Voici donc un très bon prétexte pour une virée au Pays Basque pour les Landais!