Risotto Cèpes & Abats de Nadia

Un plat très goûteux, qui accompagne à merveille un bon poulet grillé (dont on utilise, donc, les abats!)

Faire tremper dans l'eau chaude pendant 30 à 45min 40g de cèpes déshydratés.
Faire revenir dans de l'huile d'olive : 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d'ail. Ajouter 125g d'allumettes de bacon, faire dorer le tout pendant quelques minutes.
Faire un hachis d'abats : le coeur, le gésier et le foie du poulet (au couteau, en menus morceaux. Au robot, le risque est d'obtenir une "bouillie"...).
Ajouter le hachis au mélange précédent, faire cuire 5 min.
Egoutter les cèpes, les ajouter au mélange précédent, faire cuire 5 à 7 min.
Si nécessaire, ajouter un peu d'huile. La préparation ne doit pas être trop sèche car le riz va devoir s'imbiber d'huile...
Ajouter 250g de riz Arborio, remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter 1 louche de bouillon chaud. Remuer. Quand il est absorbé, rajouter 1 autre louche de bouillon chaud, etc...jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 15 min après.
Ajouter alors du parmesan, bien remuer et servir!

Salon du chocolat 2013

Escapade gourmande au Salon du chocolat...
L'occasion de déguster d'excellents chocolats et d'admirer d'impressionnantes robes en chocolat (qui ne semblent pas fondre sous les spotlights...)

Sadaharu Aoki n'est plus le seul représentant asiatique...
Il reste le plus branché avec ses chocolats présentés comme des fards pour clubbeuse... Mais d'autres chocolatiers haut de gamme asiatiques (japonais, coréens) se multiplient. Leurs bonbons sont toujours "kawaï", le packaging est très étudié, à la limite du kitsch parfois....

Ladurée avait le stand le plus incroyable, avec un carroussel central, superbe harmonie d'inox et de verre dépoli blanc...
J'ai vu de petits macarons "ange" tout blancs en cours d'assemblage...Connaissant ceux, exquis, à la vanille ou à la fleur d'oranger, les croquer devait mener droit au ciel!

Les stands Boissier et Chapon sont toujours très joliment colorés.
Boissier existe depuis 1827, joue la carte romantique à souhait avec ses pétales de chocolat aux parfums de fruits ou de fleurs, et ses marrons glacés délicats.
Chapon propose de très bons chocolats dans des emballages d'inspiration russe et des tablettes "grands crus" aux très belles scènes exotiques.

Benoît, MOF originaire de Lille, qui a désormais une boutique sur Paris, proposait ses "Caramandes", tablettes triangulaire, de chocolat noir ou au lait, dans lesquelles se sont glissés morceaux d'amandes et éclats de caramel salé, superbe!

De grands noms étaient présents, Victor & Hugo, avec leurs ganaches fruitées; Jean Philippe Darcis, Belge très doué et très primé; Vincent Guerlais; Marcolini; Jean-Paul Hévin...primé cette année au Salon, dont j'ai dégusté un chocolat au lait caramel délicieux...

Piere Hermé était présent pour la première fois, et proposait en avant-première sa tarte fine. Une pâte sablée très peu sucrée, très fine, croustillante de part la présence de farine de maïs. Recouverte d'une ganache pur chocolat (un peu trop austère pour moi, qui ne suis pas une puriste) ou d'une ganache à la framboise parfaite. Sensation du juste équilibre atteint, pureté des saveurs...Pierre Hermé reste pour moi le meilleur!

Laurent Duchêne, MOF installé dans notre quartier dont nous sommes fans, était présent
Ainsi que Pariès (maison basque installée depuis plusieurs mois à Paris) avec ses gâteaux basques tops, ses kanougas typiques (entre caramel et nougat) et ses mouchous doux comme des ...baisers!

US Cookies

De délicieux cookies Chocolat-Noix de pécan, dont la recette a été trouvée sur le blog A manger et à voir (encore!), croustillants à l'extérieur, moelleux dedans, avec le croquant des noix...

Four : 190°C; Cuisson : 15min 

Mélanger du bout des doigts 100g de beurre ramolli (sorti du four depuis 15min) avec 180g de farine. Il faut obtenir du "sable", comme lorsqu'on fait de la pâte à crumble (on amalgame donc le beurre et la farine avec le bout des doigts et on "émiette").

Ajouter 110g de cassonade (j'ai diminué la quantité suite à ma dégustation et à la remarque de mon ami Nicolas, ils nous ont paru un peu trop sucrés...), 1cs de levure et les graines d'une gousse de vanille.

Mélanger ces "poudres" à la spatule.
Ajouter 1 oeuf battu. mélanger à la main. Ajouter 150g de pépites de chocolat de votre choix (si le chocolat est en tablette, il faut le concasser) et des noix de pécan ou des noisettes.
Former des petits tas que l'on dépose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (la recette originale propose d'énormes cookies, façonnés à partir d'un "saucisson" de pâte tronçonné, mais je trouve qu'ils sont vraiment trop grands...)
Mettre au four et surveiller la cuisson. Elle est suffisante dès que les cookies dorent un peu.
Les déposer sur une grille pour les faire refroidir (ils sont mous mais vont durcir en refroidissant).

PS(ttt) : Je les trouve délicieux dégustés encore un peu tièdes, bien croustillants à l'extérieur, moelleux dedans, le parfum de la vanille exalté et le chocolat fondant...

Les Angel Cakes de Ciel, Paris 5ème

Tout Paris en parle...
Les Angel Cakes (ou Chiffons Cakes) se trouvent chez Ciel, petite boutique minimaliste, bois blond et vitrine épurée, où sont présentés les gâteaux déclinés en 6 parfums et en 3 tailles.
Visuellement très beaux. Jusqu'au packaging-origami...
J'ai choisi ce jour-là le "cheese cake", le "yuzu" et le "pralines-fleur d'oranger".
Le gâteau individuel est assez gros mais reste chic.
Côté saveurs, c'est pour moi décevant, en tous les cas, pas à la hauteur du buzz provoqué!
On mange en grande partie de la génoise, certes très moelleuse, très douce, peu sucrée, savoureuse. Elle est fourrée de chantilly assez épaisse parfumée à la vanille, au yuzu ou façon cheese cake. Ce dernier parfum, parmi ceux dégustés, est le meilleur à mon goût, on trouve des morceaux de pâte sablée et des myrtilles relèvent l'ensemble.
Mais globalement, je trouve ces gâteaux assez fades.
A Paris on a toujours besoin de s'enthousiasmer pour de nouveaux concepts... et esthétiquement celui-ci est bien trouvé! Pour le reste...je ne ferai pas un (autre) détour pour en manger!
http://www.patisserie-ciel.com/

Moelleux vanillé aux amandes

Un vrai moelleux, très tendre, bien épais, qui marie vanille & amandes...
Recette trouvée sur le blog A manger et à voir, où j'ai déjà adopté la délicieuse et gourmande tarte aux figues & crêmé amandes.
Très simple à réaliser!

Four : 175°; Cuisson : 45min

Mélanger 6 oeufs et 180g de sucre.
Ajouter 300g de poudre d'amandes et les graines de 2 gousses de vanille. Bien mélanger.
Incorporer 100g de beurre noisette.
Verser dans un moule beurré et fariné.
Faire cuire 45 min env et vérifier la cuisson en plantant une pique qui doit ressortir sèche.

PS(ttt) : J'imagine bien ce gateau coupé en petits carrés gourmands pour accompagner un café.
Je l'ai coupé sur sa hauteur pour le garnir de fraises et chantilly, c'est aussi extra!
Et je le tenterai avec des zestes d'oranges...

La salle à manger, Boulogne Billancourt

Une adresse fort sympathique dans le centre de Boulogne!
Accueil ultra souriant, pro et punchy par le couple propriétaire.
La décoration est moderne, dans un esprit loft new-yorkais chaleureux.
On y mange de bon plats simples et réussis. Mention spéciale à la panna cotta mangue&passion...

Tarte salée aux légumes, cumin & citron confit

Les tartes salées, accompagnées d'une bonne salade verte, sont déclinables à l'envi...

Four : 210°; Cuisson : 20 min puis 30 min

Le principe reste toujours le même :
Précuire 20 min la pâte (feuilletée ou brisée), avec des haricots secs ou des billes de céramique dessus, pour éviter qu'elle ne gonfle.
Une fois qu'elle a refroidi, étaler de la moutarde en grains.
Mettre un peu de graine de couscous (pour absorber l'eau qui va être amenée par la garniture)
Mettre la garniture et parsemer de fromage râpé de son choix.
Faire cuire 30 min jusqu'à ce que le fromage dore.

Idée de garniture (celle de la photo) : faire revenir des oignons dans de l'huile d'olive. Y ajouter des morceaux de courgettes, aubergines, olives et citron confit. Saler, poivrer, ajouter des graines de cumin. Faire cuire 15 à 20 min.